- ทำไมมันฝรั่งยังแข็ง?
- น่าจะต้มไม่นานพอในขั้นตอนแรก หรือหั่นหนาเกินไป กรดจากมะเขือเทศในเตาอบทำให้มันฝรั่งนิ่มยากขึ้น
มันฝรั่งอบชั้นใส่เนื้อ
มันฝรั่งอบชั้นแบบคลาสสิกใส่ไส้กรอกและไข่ในเวอร์ชัน 'โบโลเนส' ความชุ่มฉ่ำที่นี่ไม่ได้มาจากมันไส้กรอก แต่มาจากรากูเนื้อใส่มะเขือเทศ ซึ่งถูกยึดรวมกันด้วยซอสไข่ผสมซาวครีมจนกลายเป็นอาหารจานเดียวที่เข้มข้นและอิ่มท้อง
วัตถุดิบ
800
กรัม
มันฝรั่ง (ชนิดไม่เละ)
500
กรัม
เนื้อบด (หมูหรือวัว)
1
ชิ้น
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
2
ชิ้น
มะเขือเทศ (หรือกระป๋อง)
1
ชิ้น
พริกหวาน
2
ฟอง
ไข่ไก่ (สำหรับซอส)
200
มิลลิลิตร
ซาวครีม
100
กรัม
ชีสขูด (เช่น ทราพพิสต์ หรือ กูวด้า)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน
1
ช้อนชา
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามทนความร้อน (แก้วหรือถาดอบ)
- กระทะ
- หม้อ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นแว่น ต้มในน้ำเกลือให้พอนิ่ม (ประมาณ 10 นาที) กรองน้ำออก
เคล็ดลับ: การต้มก่อนจำเป็น เพราะกรดจากซอสมะเขือเทศในเตาอบจะขัดขวางการนิ่มของมันฝรั่ง [ยับยั้งการสลายตัวของเพกตินในกรด]
2
✓
ทำรากู: ผัดหอมหัวใหญ่ในน้ำมัน ใส่เนื้อลงไปผัดจนเปลี่ยนสี/เป็นสีน้ำตาล ใส่พริกหวานสับ มะเขือเทศ กระเทียม เกลือ พริกไทย ต้มรวมกัน 10 นาที
เคล็ดลับ: การผัดเนื้อ (สารที่เกิดจากการย่าง) ให้รสชาติพื้นฐาน [ปฏิกิริยามายญาร์ด]
3
✓
ทำซอสราด: ผสมซาวครีมกับไข่ดิบและเกลือเล็กน้อย
เคล็ดลับ: ไข่จะทำให้ชั้นต่างๆ เกาะตัวกันเหมือนเจลลี่และตัดแบ่งได้ระหว่างอบ [การแข็งตัวของโปรตีน]
4
✓
เรียงในชามที่ทาน้ำมัน: มันฝรั่ง, รากูเนื้อ, มันฝรั่ง, รากูเนื้อ ด้านบนราดด้วยซอสไข่ผสมซาวครีม และโรยชีส
5
✓
อบที่ 180 °C ประมาณ 30 นาที จนชีสเป็นสีน้ำตาลทอง พัก 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ!
เคล็ดลับ: การพักจำเป็น: ช่วงนี้น้ำซอสจะข้นขึ้น และจะตัดเป็นชิ้นสวยไม่เละ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 800 กรัม มันฝรั่ง (ชนิดไม่เละ)
- 500 กรัม เนื้อบด (หมูหรือวัว)
- 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ชิ้น มะเขือเทศ (หรือกระป๋อง)
- 1 ชิ้น พริกหวาน
- 2 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับซอส)
- 200 มิลลิลิตร ซาวครีม
- 100 กรัม ชีสขูด (เช่น ทราพพิสต์ หรือ กูวด้า)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทย