มันฝรั่งอบชั้นใส่เนื้อ

มันฝรั่งอบชั้นแบบคลาสสิกใส่ไส้กรอกและไข่ในเวอร์ชัน 'โบโลเนส' ความชุ่มฉ่ำที่นี่ไม่ได้มาจากมันไส้กรอก แต่มาจากรากูเนื้อใส่มะเขือเทศ ซึ่งถูกยึดรวมกันด้วยซอสไข่ผสมซาวครีมจนกลายเป็นอาหารจานเดียวที่เข้มข้นและอิ่มท้อง
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 45 นาที
เวลารวม 1 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 750 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามทนความร้อน (แก้วหรือถาดอบ)
  • กระทะ
  • หม้อ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นแว่น ต้มในน้ำเกลือให้พอนิ่ม (ประมาณ 10 นาที) กรองน้ำออก

เคล็ดลับ: การต้มก่อนจำเป็น เพราะกรดจากซอสมะเขือเทศในเตาอบจะขัดขวางการนิ่มของมันฝรั่ง [ยับยั้งการสลายตัวของเพกตินในกรด]
2

ทำรากู: ผัดหอมหัวใหญ่ในน้ำมัน ใส่เนื้อลงไปผัดจนเปลี่ยนสี/เป็นสีน้ำตาล ใส่พริกหวานสับ มะเขือเทศ กระเทียม เกลือ พริกไทย ต้มรวมกัน 10 นาที

เคล็ดลับ: การผัดเนื้อ (สารที่เกิดจากการย่าง) ให้รสชาติพื้นฐาน [ปฏิกิริยามายญาร์ด]
3

ทำซอสราด: ผสมซาวครีมกับไข่ดิบและเกลือเล็กน้อย

เคล็ดลับ: ไข่จะทำให้ชั้นต่างๆ เกาะตัวกันเหมือนเจลลี่และตัดแบ่งได้ระหว่างอบ [การแข็งตัวของโปรตีน]
4

เรียงในชามที่ทาน้ำมัน: มันฝรั่ง, รากูเนื้อ, มันฝรั่ง, รากูเนื้อ ด้านบนราดด้วยซอสไข่ผสมซาวครีม และโรยชีส

5

อบที่ 180 °C ประมาณ 30 นาที จนชีสเป็นสีน้ำตาลทอง พัก 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ!

เคล็ดลับ: การพักจำเป็น: ช่วงนี้น้ำซอสจะข้นขึ้น และจะตัดเป็นชิ้นสวยไม่เละ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมมันฝรั่งยังแข็ง?
น่าจะต้มไม่นานพอในขั้นตอนแรก หรือหั่นหนาเกินไป กรดจากมะเขือเทศในเตาอบทำให้มันฝรั่งนิ่มยากขึ้น

วัตถุดิบ

  • 800 กรัม มันฝรั่ง (ชนิดไม่เละ)
  • 500 กรัม เนื้อบด (หมูหรือวัว)
  • 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 2 ชิ้น มะเขือเทศ (หรือกระป๋อง)
  • 1 ชิ้น พริกหวาน
  • 2 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับซอส)
  • 200 มิลลิลิตร ซาวครีม
  • 100 กรัม ชีสขูด (เช่น ทราพพิสต์ หรือ กูวด้า)
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทย