- ทำไมมัทฉะถึงจับตัวเป็นก้อน?
- ผงมัทฉะมีความไม่ชอบน้ำ (hydrophobic) ต้องผสมกับของเหลวเล็กน้อยให้เป็นเนื้อครีมข้นก่อนนำไปเจือจางเสมอ
- ควรใช้นมอะไร?
- นมวัวจะให้เนื้อสัมผัสที่ครีมมี่ที่สุด แต่นมอัลมอนด์หรือกะทิก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน เพราะช่วยเน้นรสชาติชาเขียวได้ดียิ่งขึ้น
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
มัทฉะเฟรปเป้
มัทฉะ ชาเขียวบดละเอียดจากพิธีชงชาของญี่ปุ่น ได้รับรูปลักษณ์ที่ทันสมัยในสูตรนี้ เนื่องจากการบริโภคใบชาทั้งใบ มัทฉะจึงอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและคาเฟอีนที่ดูดซึมช้ากว่ากาแฟ ให้ความตื่นตัวที่ยาวนานกว่า ('พลังงานสีเขียว') เทคนิคเฟรปเป้ หรือการปั่นกับน้ำแข็ง สร้างเนื้อสัมผัสที่ครีมมี่และเป็นฟอง ซึ่งช่วยเน้นรสชาติอูมามิของชา
วัตถุดิบ
2
ช้อนชา
ผงชาเขียวมัทฉะ (เกรดพิธีชงชาหรือเกรดทำขนม)
30
มล.
น้ำอุ่น (ประมาณ 80 องศา ไม่เดือด)
200
มล.
นมเย็น
150
ก.
น้ำแข็งก้อน
15
ก.
น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม
1
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
50
มล.
วิปครีม (สำหรับเสิร์ฟ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องปั่น (มอเตอร์แรงสูงสำหรับบดน้ำแข็ง)
- ชามใบเล็กและตะกร้อมือ (หรือแปรงไม้ไผ่ - chasen)
- แก้วทรงสูง
- หลอดดูด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ร่อนผงมัทฉะลงในชามใบเล็ก แล้วเทน้ำอุ่นลงไป ใช้ตะกร้อมือหรือแปรงไม้ไผ่คนให้เป็นเนื้อครีมข้นเนียนไม่จับตัวเป็นก้อน
เคล็ดลับ: การร่อนช่วยสลายก้อนที่เกิดจากไฟฟ้าสถิต และน้ำอุ่นช่วยในการละลายและ 'เปิด' รสชาติของชา
2
✓
ใส่น้ำแข็ง นมเย็น น้ำผึ้ง วานิลลา และมัทฉะเพสต์ที่เตรียมไว้ลงในโถปั่น
เคล็ดลับ: ของเหลวจะช่วยให้เครื่องปั่นจับก้อนน้ำแข็งได้ ทำให้การปั่นละเอียดสม่ำเสมอขึ้น
3
✓
ปั่นด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งน้ำแข็งละเอียดหมดและเครื่องดื่มมีสีเขียวเนียนเป็นเนื้อครีม (ประมาณ 30-45 วินาที)
เคล็ดลับ: เกล็ดน้ำแข็งที่ละเอียดและการตีฟองของโปรตีนในนมทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่ข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของเฟรปเป้ (อิมัลชัน)
4
✓
เทเครื่องดื่มลงในแก้วทรงสูง หากมีเกล็ดน้ำแข็งเหลือที่ก้นโถ ให้ตักโปะด้านบน
เคล็ดลับ: อย่ารอนาน เพราะเกล็ดน้ำแข็งจะละลายเร็วและเครื่องดื่มจะแยกชั้น
5
✓
ตกแต่งด้านบนด้วยวิปครีม และร่อนผงมัทฉะโรยหน้าเล็กน้อยเพื่อความสวยงาม
เคล็ดลับ: ความตัดกันระหว่างวิปครีมสีขาวและผงสีเขียวสดใสช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 2 ช้อนชา ผงชาเขียวมัทฉะ (เกรดพิธีชงชาหรือเกรดทำขนม)
- 30 มล. น้ำอุ่น (ประมาณ 80 องศา ไม่เดือด)
- 200 มล. นมเย็น
- 150 ก. น้ำแข็งก้อน
- 15 ก. น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 50 มล. วิปครีม (สำหรับเสิร์ฟ)