- ทำไมวันรุ่งขึ้นถึงเหนียว?
- ศัตรูของเมอแรงค์คือความชื้น น้ำตาล (และโดยเฉพาะน้ำผึ้ง) ดูดซับความชื้นในอากาศ (ไฮกรอสโคปิก) เก็บในกล่องปิดสนิท!
- ตีไม่ขึ้น
- มีไข่แดงปน หรือชามมัน ไขมันฆ่าฟองไข่ขาว
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เมอแรงค์น้ำผึ้งวอลนัท
การทำเมอแรงค์คือเกมแห่งความอดทน เป็นการทำสมาธิในครัว ไข่ขาวสามารถขยายตัวได้ถึงแปดเท่าจากอากาศที่ตีเข้าไป ในสูตรนี้ น้ำผึ้งให้ความหวานแทนน้ำตาลบางส่วน ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบและน่าตื่นเต้นกว่า รวมถึงรสคาราเมลมากกว่าแบบใส่น้ำตาลล้วนๆ ความกรอบของวอลนัทตัดกันได้ดีกับฟองอากาศเบาๆ
วัตถุดิบ
4
ชิ้น
ไข่ขาว (อุณหภูมิห้อง)
100
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
80
กรัม
น้ำผึ้ง
100
กรัม
วอลนัทบด
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องตีไข่ไฟฟ้า (จำเป็นมาก)
- ชามโลหะหรือแก้วที่ปราศจากไขมัน
- กระดาษไข
- ถุงบีบ (ไม่บังคับ)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ไข่
ถั่วเปลือกแข็ง (วอลนัท)
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 120°C (ไม่ใช้พัดลม) รองกระดาษไขบนถาด
เคล็ดลับ: เราเน้นทำให้เมอแรงค์แห้งมากกว่าอบ ถ้าอุณหภูมิสูง น้ำตาลจะไหม้ก่อนที่ข้างในจะแห้ง
2
✓
ตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอดอ่อน เริ่มใส่น้ำตาลไอซิ่งทีละช้อน พร้อมตีด้วยความเร็วสูงสุดตลอดเวลา
เคล็ดลับ: น้ำตาลทำให้โครงสร้างคงที่ ตีจนน้ำตาลละลายและฟองเงางาม ตั้งยอดแข็ง และไม่ไหลเมื่อคว่ำชาม
3
✓
รินน้ำผึ้งเป็นเส้นบางๆ ลงในโฟมแข็ง แล้วตีต่ออีก 1-2 นาที
เคล็ดลับ: น้ำผึ้งทำให้โฟมหนักขึ้น ดังนั้นต้องใส่ในฐานที่แข็งแรงแล้ว
4
✓
ตะล่อมวอลนัทบดลงไปอย่างระมัดระวังด้วยพายยาง อย่าคนมากเกินไปเพื่อไม่ให้ฟองอากาศแตก
เคล็ดลับ: ห้ามใช้เครื่องตีไข่ในขั้นตอนนี้!
5
✓
ตักเป็นก้อนลงบนกระดาษไข เว้นระยะห่างเล็กน้อย
เคล็ดลับ: ใช้ช้อนสำหรับรูปทรงรัสติก หรือถุงบีบสำหรับความเนี้ยบ
6
✓
อบ (ทำให้แห้ง) 60-75 นาที จนกว่าจะลอกออกจากกระดาษได้ง่าย และก้นมีเสียงกลวงเมื่อเคาะ
เคล็ดลับ: เมื่อเสร็จแล้ว ปิดเตา แง้มประตูเตาอบไว้ และปล่อยให้เย็นในนั้น ช่วยให้แห้งสนิท
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 4 ชิ้น ไข่ขาว (อุณหภูมิห้อง)
- 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 80 กรัม น้ำผึ้ง
- 100 กรัม วอลนัทบด
- 1 หยิบมือ เกลือ