เมอแรงค์วงแหวนคอทเทจชีสเลมอน

เมอแรงค์ (Meringue) คือเกมแห่งความอดทน เราไม่ได้อบ แต่เรา 'ทำให้แห้ง': อุณหภูมิต่ำมีเป้าหมายเพื่อให้น้ำในไข่ขาวระเหยออกไป เหลือเพียงโครงสร้างน้ำตาลที่ให้เนื้อสัมผัสกรอบ การเติมคอทเทจชีสและเลมอนเป็นความเสี่ยงแต่เป็นการทดลองที่ยอดเยี่ยม: กรดช่วยทำให้ฟองเสถียร ในขณะที่คอทเทจชีสเพิ่มความครีมมี่ให้กับผิวนอกที่กรอบ
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 1 ชม. 30 นาที
เวลารวม 2 ชม. 10 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 12 ที่
🔥 แคลอรี่ 110 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องตีไข่ไฟฟ้า (สะอาด ปราศจากไขมัน!)
  • ถุงบีบพร้อมหัวบีบรูปดาว
  • กระดาษไขรองอบ
  • กระชอนสำหรับคอทเทจชีส

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ไข่
⚠️ นม

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบที่ 100°C (ใช้พัดลมถ้ามี) ปูถาดอบด้วยกระดาษไข

เคล็ดลับ: ต้องใช้อุณหภูมิต่ำเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ (เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) แต่ให้ระเหยเฉพาะน้ำ
2

ตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอดกลางๆ แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายทีละช้อนขณะตีด้วยความเร็วสูงสุด

เคล็ดลับ: ใส่น้ำตาลช้าๆ เพื่อให้เวลาละลาย ถ้าบี้ฟองด้วยนิ้วแล้วไม่รู้สึกถึงเม็ดน้ำตาลแสดงว่าใช้ได้
3

เมื่อฟองขึ้นเงาและแข็งตัดได้ ให้ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและแป้งข้าวโพดลงไป แล้วตะล่อมเบาๆ

เคล็ดลับ: แป้งช่วยดูดซับความชื้นและทำให้โครงสร้างเมอแรงค์เสถียร
4

บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงให้ละเอียดมาก (ให้เป็นครีม!) ผสมกับผิวเลมอน น้ำเลมอน และน้ำตาลวานิลลา

เคล็ดลับ: ถ้าชีสยังเป็นเม็ด จะไปอุดหัวบีบและทำให้ฟองหนัก
5

ตะล่อมครีมคอทเทจชีสลงในไข่ขาวอย่างระมัดระวัง อย่าคนมากไป!

เคล็ดลับ: ต้องทำเร็วๆ เพราะไขมันในชีสจะทำให้ฟองยุบตัวเมื่อเวลาผ่านไป
6

ใส่ถุงบีบ บีบเป็นวงแหวนบนถาด แล้วอบแห้งในเตาอบประมาณ 90 นาที

เคล็ดลับ: เมื่อเสร็จแล้ว ให้ทิ้งไว้ในเตาอบโดยแง้มประตูไว้จนเย็น เพื่อให้แห้งสนิท

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมฟองถึงละลาย?
เป็นไปได้ว่าชามมัน มีไข่แดงปน หรือใส่น้ำตาลเร็วเกินไป ไขมันคือศัตรูตัวฉกาจของเมอแรงค์!
ทำไมตรงกลางถึงเหนียว?
มันยังแห้งไม่สนิท ปล่อยให้เย็นในเตาอบที่ปิดแล้วแต่แง้มประตูไว้

วัตถุดิบ

  • 3 ชิ้น ไข่ขาว (อุณหภูมิห้อง)
  • 150 g น้ำตาลทราย
  • 50 g น้ำตาลไอซิ่ง
  • 100 g คอทเทจชีสเนื้อครีม (บดผ่านตะแกรง)
  • 1 ชิ้น เลมอน (ผิวขูด)
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
  • 1 ห่อ น้ำตาลวานิลลา
  • 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
  • 1 หยิบมือ เกลือ