- ทำไมฟองถึงละลาย?
- เป็นไปได้ว่าชามมัน มีไข่แดงปน หรือใส่น้ำตาลเร็วเกินไป ไขมันคือศัตรูตัวฉกาจของเมอแรงค์!
- ทำไมตรงกลางถึงเหนียว?
- มันยังแห้งไม่สนิท ปล่อยให้เย็นในเตาอบที่ปิดแล้วแต่แง้มประตูไว้
เมอแรงค์วงแหวนคอทเทจชีสเลมอน
เมอแรงค์ (Meringue) คือเกมแห่งความอดทน เราไม่ได้อบ แต่เรา 'ทำให้แห้ง': อุณหภูมิต่ำมีเป้าหมายเพื่อให้น้ำในไข่ขาวระเหยออกไป เหลือเพียงโครงสร้างน้ำตาลที่ให้เนื้อสัมผัสกรอบ การเติมคอทเทจชีสและเลมอนเป็นความเสี่ยงแต่เป็นการทดลองที่ยอดเยี่ยม: กรดช่วยทำให้ฟองเสถียร ในขณะที่คอทเทจชีสเพิ่มความครีมมี่ให้กับผิวนอกที่กรอบ
วัตถุดิบ
3
ชิ้น
ไข่ขาว (อุณหภูมิห้อง)
150
g
น้ำตาลทราย
50
g
น้ำตาลไอซิ่ง
100
g
คอทเทจชีสเนื้อครีม (บดผ่านตะแกรง)
1
ชิ้น
เลมอน (ผิวขูด)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน
1
ห่อ
น้ำตาลวานิลลา
1
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องตีไข่ไฟฟ้า (สะอาด ปราศจากไขมัน!)
- ถุงบีบพร้อมหัวบีบรูปดาว
- กระดาษไขรองอบ
- กระชอนสำหรับคอทเทจชีส
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ไข่
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 100°C (ใช้พัดลมถ้ามี) ปูถาดอบด้วยกระดาษไข
เคล็ดลับ: ต้องใช้อุณหภูมิต่ำเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ (เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) แต่ให้ระเหยเฉพาะน้ำ
2
✓
ตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอดกลางๆ แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายทีละช้อนขณะตีด้วยความเร็วสูงสุด
เคล็ดลับ: ใส่น้ำตาลช้าๆ เพื่อให้เวลาละลาย ถ้าบี้ฟองด้วยนิ้วแล้วไม่รู้สึกถึงเม็ดน้ำตาลแสดงว่าใช้ได้
3
✓
เมื่อฟองขึ้นเงาและแข็งตัดได้ ให้ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและแป้งข้าวโพดลงไป แล้วตะล่อมเบาๆ
เคล็ดลับ: แป้งช่วยดูดซับความชื้นและทำให้โครงสร้างเมอแรงค์เสถียร
4
✓
บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงให้ละเอียดมาก (ให้เป็นครีม!) ผสมกับผิวเลมอน น้ำเลมอน และน้ำตาลวานิลลา
เคล็ดลับ: ถ้าชีสยังเป็นเม็ด จะไปอุดหัวบีบและทำให้ฟองหนัก
5
✓
ตะล่อมครีมคอทเทจชีสลงในไข่ขาวอย่างระมัดระวัง อย่าคนมากไป!
เคล็ดลับ: ต้องทำเร็วๆ เพราะไขมันในชีสจะทำให้ฟองยุบตัวเมื่อเวลาผ่านไป
6
✓
ใส่ถุงบีบ บีบเป็นวงแหวนบนถาด แล้วอบแห้งในเตาอบประมาณ 90 นาที
เคล็ดลับ: เมื่อเสร็จแล้ว ให้ทิ้งไว้ในเตาอบโดยแง้มประตูไว้จนเย็น เพื่อให้แห้งสนิท
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 3 ชิ้น ไข่ขาว (อุณหภูมิห้อง)
- 150 g น้ำตาลทราย
- 50 g น้ำตาลไอซิ่ง
- 100 g คอทเทจชีสเนื้อครีม (บดผ่านตะแกรง)
- 1 ชิ้น เลมอน (ผิวขูด)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
- 1 ห่อ น้ำตาลวานิลลา
- 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
- 1 หยิบมือ เกลือ