- ทำอย่างไรถ้าเส้นก๋วยเตี๋ยวติดกัน?
- หลังลวกเส้นต้องล้างน้ำเย็นทันทีเพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก ถ้าติดกันแล้ว ให้ใช้น้ำอุ่นคลายเส้น
- ไม่มีขิงสด ใช้ขิงผงได้ไหม?
- ในสูตรนี้ความฉ่ำและกลิ่นหอมของขิงสดเป็นหัวใจสำคัญ ขิงผงให้ประสบการณ์ที่ไม่เหมือนกัน
มีทบอลกับเส้นก๋วยเตี๋ยว
อาหารจานนี้้นำมาซึ่งความสดชื่นและรสชาติที่จัดจ้านของสตรีทฟู้ดเอเชีย ความเผ็ดร้อนของขิง รสเค็มลึกของซีอิ๊ว (อูมามิ) และกลิ่นหอมสดชื่นของผักชีมาบรรจบกันในคำเดียว เส้นก๋วยเตี๋ยว (เส้นหมี่/เส้นใหญ่) ที่เบาสบายเข้ากันได้ดีกับมีทบอลรสเข้มข้น ทำให้อาหารจานนี้อิ่มท้องแต่ไม่หนักจนเกินไป
วัตถุดิบ
500
กรัม
เนื้อบด (หมูจะดีที่สุด)
200
กรัม
เส้นก๋วยเตี๋ยว (เส้นใหญ่หรือเส้นหมี่)
1
หัว
หอมหัวใหญ่
3
กลีบ
กระเทียม
50
มิลลิลิตร
ซีอิ๊วขาว (และสำหรับเสิร์ฟ)
10
กรัม
ขิงสด
50
กรัม
เกล็ดขนมปัง
1
ฟอง
ไข่ไก่
30
มิลลิลิตร
น้ำมัน (น้ำมันทานตะวันผสมน้ำมันงา)
1
กำ
ผักชีสด
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่ขูด (สำหรับขิง)
- กระทะใหญ่หรือกระทะก้นลึก (Wok)
- หม้อ (สำหรับลวกเส้น)
- กระชอน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
ถั่วเหลือง
วิธีทำ
1
✓
ขูดขิงและกระเทียม สับหอมให้ละเอียดมาก ผสมเนื้อ, หอม, ขิงขูด, เกล็ดขนมปัง, ไข่, ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ), เกลือ และพริกไทย
เคล็ดลับ: ระวังเรื่องเกลือ เพราะซีอิ๊วก็เค็ม! เอนไซม์ในขิงช่วยให้เนื้อนุ่ม (เอนไซม์ย่อยโปรตีน)
2
✓
ใช้มือเปียกปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดมีทบอลไฟกลาง พลิกบ่อยๆ ประมาณ 10-12 นาที จนเหลืองทองและสุกทั่ว
เคล็ดลับ: ถ้ามีน้ำมันงา ให้เหยาะลงในน้ำมันทอดสัก 2-3 หยดเพื่อกลิ่นหอม แต่อย่าใช้ทอดเพียวๆ เพราะไหม้ง่าย
3
✓
ระหว่างนั้นต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปลวก ยกลงจากเตา และทิ้งไว้ตามเวลาที่ระบุบนซอง (ปกติ 3-5 นาที) กรองน้ำออกและล้างด้วยน้ำเย็น
เคล็ดลับ: เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ต้องต้มเหมือนเส้นอิตาเลียน แค่ลวกก็พอ ไม่งั้นจะเละ (การควบคุมเจลาตินไนเซชั่นของแป้ง)
4
✓
ผสมซีอิ๊วที่เหลือกับขิงขูดเล็กน้อย (และพริกหรือน้ำผึ้งตามชอบ) ในถ้วยน้ำจิ้ม
เคล็ดลับ: ซอสนี้ให้เอกลักษณ์แก่อาหาร ควรชิมและปรับสมดุลรสหวาน-เค็ม-เปรี้ยว
5
✓
เสิร์ฟมีทบอลบนเส้น โรยผักชีสดเยอะๆ และราดด้วยซอสซีอิ๊วขิง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม เนื้อบด (หมูจะดีที่สุด)
- 200 กรัม เส้นก๋วยเตี๋ยว (เส้นใหญ่หรือเส้นหมี่)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 3 กลีบ กระเทียม
- 50 มิลลิลิตร ซีอิ๊วขาว (และสำหรับเสิร์ฟ)
- 10 กรัม ขิงสด
- 50 กรัม เกล็ดขนมปัง
- 1 ฟอง ไข่ไก่
- 30 มิลลิลิตร น้ำมัน (น้ำมันทานตะวันผสมน้ำมันงา)
- 1 กำ ผักชีสด
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทย