มีทบอลกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

อาหารจานนี้้นำมาซึ่งความสดชื่นและรสชาติที่จัดจ้านของสตรีทฟู้ดเอเชีย ความเผ็ดร้อนของขิง รสเค็มลึกของซีอิ๊ว (อูมามิ) และกลิ่นหอมสดชื่นของผักชีมาบรรจบกันในคำเดียว เส้นก๋วยเตี๋ยว (เส้นหมี่/เส้นใหญ่) ที่เบาสบายเข้ากันได้ดีกับมีทบอลรสเข้มข้น ทำให้อาหารจานนี้อิ่มท้องแต่ไม่หนักจนเกินไป
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 590 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เอเชีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่ขูด (สำหรับขิง)
  • กระทะใหญ่หรือกระทะก้นลึก (Wok)
  • หม้อ (สำหรับลวกเส้น)
  • กระชอน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่
⚠️ ถั่วเหลือง

วิธีทำ

1

ขูดขิงและกระเทียม สับหอมให้ละเอียดมาก ผสมเนื้อ, หอม, ขิงขูด, เกล็ดขนมปัง, ไข่, ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ), เกลือ และพริกไทย

เคล็ดลับ: ระวังเรื่องเกลือ เพราะซีอิ๊วก็เค็ม! เอนไซม์ในขิงช่วยให้เนื้อนุ่ม (เอนไซม์ย่อยโปรตีน)
2

ใช้มือเปียกปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดมีทบอลไฟกลาง พลิกบ่อยๆ ประมาณ 10-12 นาที จนเหลืองทองและสุกทั่ว

เคล็ดลับ: ถ้ามีน้ำมันงา ให้เหยาะลงในน้ำมันทอดสัก 2-3 หยดเพื่อกลิ่นหอม แต่อย่าใช้ทอดเพียวๆ เพราะไหม้ง่าย
3

ระหว่างนั้นต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปลวก ยกลงจากเตา และทิ้งไว้ตามเวลาที่ระบุบนซอง (ปกติ 3-5 นาที) กรองน้ำออกและล้างด้วยน้ำเย็น

เคล็ดลับ: เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ต้องต้มเหมือนเส้นอิตาเลียน แค่ลวกก็พอ ไม่งั้นจะเละ (การควบคุมเจลาตินไนเซชั่นของแป้ง)
4

ผสมซีอิ๊วที่เหลือกับขิงขูดเล็กน้อย (และพริกหรือน้ำผึ้งตามชอบ) ในถ้วยน้ำจิ้ม

เคล็ดลับ: ซอสนี้ให้เอกลักษณ์แก่อาหาร ควรชิมและปรับสมดุลรสหวาน-เค็ม-เปรี้ยว
5

เสิร์ฟมีทบอลบนเส้น โรยผักชีสดเยอะๆ และราดด้วยซอสซีอิ๊วขิง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำอย่างไรถ้าเส้นก๋วยเตี๋ยวติดกัน?
หลังลวกเส้นต้องล้างน้ำเย็นทันทีเพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก ถ้าติดกันแล้ว ให้ใช้น้ำอุ่นคลายเส้น
ไม่มีขิงสด ใช้ขิงผงได้ไหม?
ในสูตรนี้ความฉ่ำและกลิ่นหอมของขิงสดเป็นหัวใจสำคัญ ขิงผงให้ประสบการณ์ที่ไม่เหมือนกัน

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เนื้อบด (หมูจะดีที่สุด)
  • 200 กรัม เส้นก๋วยเตี๋ยว (เส้นใหญ่หรือเส้นหมี่)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 50 มิลลิลิตร ซีอิ๊วขาว (และสำหรับเสิร์ฟ)
  • 10 กรัม ขิงสด
  • 50 กรัม เกล็ดขนมปัง
  • 1 ฟอง ไข่ไก่
  • 30 มิลลิลิตร น้ำมัน (น้ำมันทานตะวันผสมน้ำมันงา)
  • 1 กำ ผักชีสด
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย