- ทำไมมะเขือยาวขม?
- มะเขือยาวแก่ๆ อาจขมได้ การโรยเกลือและพักไว้ (ให้เหงื่อออก) ช่วยดึงน้ำรสขมออกมา
- มันเยิ้มไป ทำไงดี?
- มะเขือยาวดูดน้ำมันเหมือนฟองน้ำ ลองอบด้วยสเปรย์น้ำมัน หรือคลุกแป้งบางๆ ก่อนทอด
มูซากะมะเขือยาวเจใส่บีทรูท
มูซากะเป็นของโปรดของชาวคาบสมุทรบอลข่านและตะวันออกกลาง แต่เวอร์ชันนี้เพิ่มลูกเล่นที่น่าตื่นเต้น ความหวานจากดินของบีทรูทเข้ากันได้ดีอย่างน่าประหลาดใจกับเนื้อมะเขือยาวที่ขมนิดๆ และซอสเบชาเมลเจมอบความหรูหราครีมมี่ที่เราคาดหวังจากจานนี้ โดยไม่ต้องพึ่งนมเนย
วัตถุดิบ
500
กรัม
มะเขือยาว
300
กรัม
บีทรูทต้ม
400
มล.
ซอสมะเขือเทศ
1
ชิ้น
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
3
มล.
น้ำมันมะกอก
300
มล.
ซอสเบชาเมลเจ (เช่น จากครีมข้าวโอ๊ต)
50
กรัม
เกล็ดขนมปัง
10
กรัม
พาสลีย์สด
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทย
1
หยิบมือ
ลูกจันทน์เทศป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะสำหรับทอด
- ถาดอบทนความร้อน
- กระดาษซับน้ำมัน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน (เกล็ดขนมปัง)
วิธีทำ
1
✓
หั่นมะเขือยาวเป็นแว่นหนาเท่านิ้ว โรยเกลือทั้งสองด้าน พักไว้ 15 นาที แล้วซับน้ำที่ออกมาให้แห้ง
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้ (ออสโมซิส) ดึงน้ำออกจากเซลล์ ทำให้มะเขือยาวทอดแล้วเกรียมสวย ไม่นึ่ง และดูดน้ำมันน้อยลง
2
✓
จี่มะเขือยาวในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีทอง พักไว้
เคล็ดลับ: ไม่ต้องทอดจนนิ่มมาก เพราะจะสุกต่อในเตาอบ
3
✓
ทำรากู: ผัดหอมใหญ่และกระเทียม เทซอสมะเขือเทศลงไป ปรุงรสและเคี่ยวจนข้น
เคล็ดลับ: รากูที่เหลวไปจะทำให้ทั้งจานแฉะ
4
✓
ปรุงรสเบชาเมลด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศขูดใหม่ๆ
เคล็ดลับ: ลูกจันทน์เทศคือจิตวิญญาณของเบชาเมล ห้ามพลาด!
5
✓
เรียงชั้น: ใส่ในชามทนความร้อน วางมะเขือยาว ตามด้วยบีทรูทต้มหั่นแว่น แล้วก็รากูมะเขือเทศ ทำซ้ำจนหมด
เคล็ดลับ: ชั้นบนสุดควรเป็นผัก
6
✓
ราดหน้าด้วยเบชาเมล โรยเกล็ดขนมปัง อบที่ 180°C นาน 30 นาที จนหน้าเกรียม
เคล็ดลับ: พักให้เย็น 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ ไม่งั้นตัดแล้วจะเละ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม มะเขือยาว
- 300 กรัม บีทรูทต้ม
- 400 มล. ซอสมะเขือเทศ
- 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 3 มล. น้ำมันมะกอก
- 300 มล. ซอสเบชาเมลเจ (เช่น จากครีมข้าวโอ๊ต)
- 50 กรัม เกล็ดขนมปัง
- 10 กรัม พาสลีย์สด
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทย
- 1 หยิบมือ ลูกจันทน์เทศป่น