- เก็บได้นานแค่ไหน?
- ในตู้เย็นได้หลายเดือน เนื่องจากไม่มีผักสดที่เน่าเสียได้ น้ำส้มสายชูและเกลือช่วยถนอมไว้
- เค็ม/หวานเกินไป ทำไงดี?
- เติมน้ำหรือน้ำส้มสายชูตามชอบ นี่คือหัวเชื้อ สามารถเจือจางได้
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
น้ำดองแตงกวาเปรี้ยวหวาน
'Pickle Juice' หรือน้ำดองผักไม่ใช่แค่ผลพลอยได้ แต่เป็นระเบิดรสชาติที่อุดมด้วยอิเล็กโทรไลต์ ซึ่งวงการอาหารสมัยใหม่ได้ค้นพบใหม่ ใช้หมักเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะไก่) ให้นุ่ม, ใส่ในค็อกเทล (เช่น Pickleback) เพื่อเพิ่มรสชาติ, หรือแม้แต่เป็นทางเลือกธรรมชาติของเครื่องดื่มเกลือแร่แก้ตะคริว สูตรนี้เป็นน้ำดองพื้นฐานที่สมดุล ซึ่งอร่อยในตัวมันเอง หรือใช้ดองผักอะไรก็ได้ (หอมหัวใหญ่, แครอท, ดอกกะหล่ำ) อย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ
500
ml
น้ำเปล่า
100
ml
น้ำส้มสายชู 10%
15
g
เกลือ (ปราศจากไอโอดีน)
50
g
น้ำตาลทราย
2
กลีบ
กระเทียม
1
กำ
ผักชีลาวสด
1
ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ด
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
2
ชิ้น
ใบกระวาน
2
ชิ้น
กานพลู
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อ
- ตะกร้อมือหรือช้อนไม้
- ขวดโหลฆ่าเชื้อ
- เขียง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
เมล็ดมัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
ปอกกระเทียมแล้วบุบด้วยใบมีด (หรือผ่าครึ่ง) ล้างผักชีลาวและหั่นหยาบๆ (ทั้งก้าน)
เคล็ดลับ: การบุบกระเทียมช่วยปล่อยอัลลิซิน ซึ่งให้รสชาติเข้มข้น
2
✓
ใส่น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกไทย, กานพลู และใบกระวานลงในหม้อ
เคล็ดลับ: เริ่มด้วยน้ำเย็นช่วยให้เครื่องเทศค่อยๆ ปล่อยรสชาติออกมาขณะร้อนขึ้น
3
✓
คนและต้มจนเดือด จนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
เคล็ดลับ: การละลาย (solvation) จะเร็วขึ้นเมื่อโดนความร้อน
4
✓
เมื่อเดือด ใส่น้ำส้มสายชู, กระเทียม และผักชีลาว แล้วปิดไฟทันที
เคล็ดลับ: ใส่น้ำส้มสายชูทีหลังเพื่อไม่ให้กรดอะซิติกที่ช่วยถนอมอาหารและให้ความ 'ฉุน' ระเหยไป รสสดชื่นของผักชีลาวก็จะยังคงอยู่
5
✓
ปิดฝาและปล่อยให้น้ำดองเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้รสชาติ 'เข้ากัน' (infusion)
เคล็ดลับ: ยิ่งเครื่องเทศแช่อยู่ในน้ำที่กำลังเย็นตัวนานเท่าไหร่ ผลลัพธ์ก็จะยิ่งมีเอกลักษณ์
6
✓
กรองน้ำดองใส่ขวดสะอาด (หรือทิ้งเครื่องเทศไว้เพื่อความดิบๆ) แล้วแช่ตู้เย็น
เคล็ดลับ: เสิร์ฟเย็นๆ สดชื่น หรือใช้ปรุงอาหารก็ได้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 ml น้ำเปล่า
- 100 ml น้ำส้มสายชู 10%
- 15 g เกลือ (ปราศจากไอโอดีน)
- 50 g น้ำตาลทราย
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 กำ ผักชีลาวสด
- 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
- 2 ชิ้น ใบกระวาน
- 2 ชิ้น กานพลู