- ทำไมไม่พอง?
- กระทะน่าจะไม่ร้อนพอ นานต้องการความร้อนสูงทันทีเพื่อให้ฟองอากาศในแป้งขยายตัว
- ใช้เลมอนแทนมะนาวเขียวได้ไหม?
- ได้ แต่มะนาวเขียวมีกลิ่นเฉพาะตัวแบบเขตร้อนที่เข้ากับสูตรนี้ได้ดีกว่า
นานรสมะนาว
ขนมปังนานชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของเตาทันดูร์ร้อนๆ แต่เวอร์ชันนี้เพิ่มลูกเล่นที่สดชื่น น้ำมันหอมระเหยจากผิวมะนาวและน้ำรสเปรี้ยวจะถูกอบอยู่ในแป้งนุ่มที่เป็นฟองอากาศ ทำให้ทุกคำที่กัดสัมผัสได้ถึงความสดชื่นของซิตรัส เป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับแกงเผ็ด เพราะรสเปรี้ยวตัดกับรสชาติมันและเผ็ดได้ดีเยี่ยม หรือจะทานเปล่าๆ ทาเนยก็อร่อยเลิศ
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งสาลี (BL55)
7
กรัม
ยีสต์แห้ง
8
กรัม
น้ำตาล
5
กรัม
เกลือ
120
กรัม
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
100
มล.
น้ำอุ่น
15
มล.
น้ำมันมะกอก
1
ผล
มะนาวเขียว/ไลม์ (ผิวและน้ำ)
20
กรัม
เนยละลาย (สำหรับทา)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสมขนาดใหญ่
- กระทะก้นหนา (ถ้าเป็นเหล็กหล่อจะดีมาก)
- ไม้นวดแป้ง
- ที่ขูด
- ผ้าคลุมแป้ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
เตรียมฐานซิตรัส: ขูดผิวมะนาวและคั้นน้ำ ผสมน้ำมะนาวลงในน้ำอุ่น
เคล็ดลับ: น้ำไม่ควรเดือด แค่อุ่นสบายมือ มิฉะนั้นจะฆ่ายีสต์
2
✓
ในชามผสม แป้ง เกลือ น้ำตาล และยีสต์แห้ง
เคล็ดลับ: คุณสามารถผสมยีสต์ลงในแป้งได้โดยตรงหากใช้ชนิดสำเร็จรูป
3
✓
เติมโยเกิร์ต น้ำมัน ผิวมะนาว และน้ำมะนาวลงในแป้ง นวดแป้งประมาณ 10 นาที จนเนียนและยืดหยุ่น
เคล็ดลับ: สภาพความเป็นกรด (โยเกิร์ต + มะนาว) จะทำให้โปรตีนนุ่มลง ทำให้นานนุ่มอย่างเหลือเชื่อ การนวดจะสร้างโครงสร้าง (กลูเตน)
4
✓
ใส่แป้งในชามที่ทาน้ำมัน คลุมผ้า และพักในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง จนขึ้นเป็นสองเท่า
เคล็ดลับ: ที่อุ่นและไม่มีลมโกรกคือเพื่อนที่ดีที่สุดของยีสต์
5
✓
เทแป้งลงบนพื้นที่โรยแป้ง แบ่งเป็น 6 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วรีดเป็นรูปวงรีบางๆ
เคล็ดลับ: อย่ารีดจนบางเฉียบ (บางเหมือนกระดาษ) เพราะจะแห้งและเหมือนบิสกิต ไม่ใช่ขนมปังนุ่ม
6
✓
ตั้งกระทะให้ร้อนจัด (ไม่ต้องใส่น้ำมัน!) เมื่อมีควันขึ้น ให้วางแป้งลงไป จี่ 1-2 นาทีจนเกิดฟองอากาศและด้านล่างเกรียม แล้วพลิกกลับด้านจี่ต่อ
เคล็ดลับ: ความร้อนฉับพลันทำให้ฟองอากาศในแป้งขยายตัวทันที ทำให้นานฟู
7
✓
นำออกจากกระทะและทาด้วยเนยละลายทันที คลุมด้วยผ้าสะอาดขณะทำชิ้นอื่นๆ เพื่อให้นุ่ม
เคล็ดลับ: การพักในไอน้ำ (ใต้ผ้า) รับประกันว่าขนมปังจะนุ่มและไม่แข็ง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งสาลี (BL55)
- 7 กรัม ยีสต์แห้ง
- 8 กรัม น้ำตาล
- 5 กรัม เกลือ
- 120 กรัม โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
- 100 มล. น้ำอุ่น
- 15 มล. น้ำมันมะกอก
- 1 ผล มะนาวเขียว/ไลม์ (ผิวและน้ำ)
- 20 กรัม เนยละลาย (สำหรับทา)