นานรสมะนาว

ขนมปังนานชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของเตาทันดูร์ร้อนๆ แต่เวอร์ชันนี้เพิ่มลูกเล่นที่สดชื่น น้ำมันหอมระเหยจากผิวมะนาวและน้ำรสเปรี้ยวจะถูกอบอยู่ในแป้งนุ่มที่เป็นฟองอากาศ ทำให้ทุกคำที่กัดสัมผัสได้ถึงความสดชื่นของซิตรัส เป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับแกงเผ็ด เพราะรสเปรี้ยวตัดกับรสชาติมันและเผ็ดได้ดีเยี่ยม หรือจะทานเปล่าๆ ทาเนยก็อร่อยเลิศ
🕒 เตรียม 1 ชม. 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 1 ชม. 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 210 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฟิวชั่น

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสมขนาดใหญ่
  • กระทะก้นหนา (ถ้าเป็นเหล็กหล่อจะดีมาก)
  • ไม้นวดแป้ง
  • ที่ขูด
  • ผ้าคลุมแป้ง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

เตรียมฐานซิตรัส: ขูดผิวมะนาวและคั้นน้ำ ผสมน้ำมะนาวลงในน้ำอุ่น

เคล็ดลับ: น้ำไม่ควรเดือด แค่อุ่นสบายมือ มิฉะนั้นจะฆ่ายีสต์
2

ในชามผสม แป้ง เกลือ น้ำตาล และยีสต์แห้ง

เคล็ดลับ: คุณสามารถผสมยีสต์ลงในแป้งได้โดยตรงหากใช้ชนิดสำเร็จรูป
3

เติมโยเกิร์ต น้ำมัน ผิวมะนาว และน้ำมะนาวลงในแป้ง นวดแป้งประมาณ 10 นาที จนเนียนและยืดหยุ่น

เคล็ดลับ: สภาพความเป็นกรด (โยเกิร์ต + มะนาว) จะทำให้โปรตีนนุ่มลง ทำให้นานนุ่มอย่างเหลือเชื่อ การนวดจะสร้างโครงสร้าง (กลูเตน)
4

ใส่แป้งในชามที่ทาน้ำมัน คลุมผ้า และพักในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง จนขึ้นเป็นสองเท่า

เคล็ดลับ: ที่อุ่นและไม่มีลมโกรกคือเพื่อนที่ดีที่สุดของยีสต์
5

เทแป้งลงบนพื้นที่โรยแป้ง แบ่งเป็น 6 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วรีดเป็นรูปวงรีบางๆ

เคล็ดลับ: อย่ารีดจนบางเฉียบ (บางเหมือนกระดาษ) เพราะจะแห้งและเหมือนบิสกิต ไม่ใช่ขนมปังนุ่ม
6

ตั้งกระทะให้ร้อนจัด (ไม่ต้องใส่น้ำมัน!) เมื่อมีควันขึ้น ให้วางแป้งลงไป จี่ 1-2 นาทีจนเกิดฟองอากาศและด้านล่างเกรียม แล้วพลิกกลับด้านจี่ต่อ

เคล็ดลับ: ความร้อนฉับพลันทำให้ฟองอากาศในแป้งขยายตัวทันที ทำให้นานฟู
7

นำออกจากกระทะและทาด้วยเนยละลายทันที คลุมด้วยผ้าสะอาดขณะทำชิ้นอื่นๆ เพื่อให้นุ่ม

เคล็ดลับ: การพักในไอน้ำ (ใต้ผ้า) รับประกันว่าขนมปังจะนุ่มและไม่แข็ง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมไม่พอง?
กระทะน่าจะไม่ร้อนพอ นานต้องการความร้อนสูงทันทีเพื่อให้ฟองอากาศในแป้งขยายตัว
ใช้เลมอนแทนมะนาวเขียวได้ไหม?
ได้ แต่มะนาวเขียวมีกลิ่นเฉพาะตัวแบบเขตร้อนที่เข้ากับสูตรนี้ได้ดีกว่า

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม แป้งสาลี (BL55)
  • 7 กรัม ยีสต์แห้ง
  • 8 กรัม น้ำตาล
  • 5 กรัม เกลือ
  • 120 กรัม โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
  • 100 มล. น้ำอุ่น
  • 15 มล. น้ำมันมะกอก
  • 1 ผล มะนาวเขียว/ไลม์ (ผิวและน้ำ)
  • 20 กรัม เนยละลาย (สำหรับทา)