- ทำไมข้างในแป้งถึงเหนียว?
- อาจเป็นเพราะยังไม่สุกดี ความชื้นของกล้วยอาจทำให้ต้องใช้เวลาอบนานขึ้นนิดหน่อย หรือใช้อุณหภูมิต่ำลง เพื่อให้ตรงกลางร้อนทั่วถึงก่อนที่ด้านนอกจะไหม้
นานไส้กล้วย
ลูกรักของเค้กกล้วยหอม (banana bread) และนาน ปริมาณน้ำตาลธรรมชาติและเนื้อแป้งของกล้วยสุกทำให้เป็นไส้ที่สมบูรณ์แบบ: ความร้อนจะทำให้มันนิ่มเหมือนแยม สูตรนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการช่วยกล้วยที่สุกเกินไปจนมีจุดดำ ผลลัพธ์คือแป้งแผ่นนุ่ม หอม และหวาน ซึ่งเหมาะสำหรับมื้อเช้าหรืออาหารว่าง
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งสาลี
7
กรัม
ยีสต์แห้ง
10
กรัม
น้ำตาล
5
กรัม
เกลือ
120
กรัม
โยเกิร์ต
100
มิลลิลิตร
น้ำอุ่น
15
มิลลิลิตร
น้ำมันมะกอก
150
กรัม
กล้วยสุก
20
กรัม
เนย (ละลาย)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ส้อมสำหรับบดกล้วย
- ชามผสม
- กระทะ
- แปรง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
บดกล้วยให้ละเอียดด้วยส้อม
เคล็ดลับ: ยิ่งกล้วยสุก (สีน้ำตาล) เท่าไหร่ ก็จะยิ่งหวานและครีมมี่มากขึ้นเท่านั้น
2
✓
ผสมแป้ง: แป้ง ยีสต์ น้ำตาล เกลือ โยเกิร์ต น้ำมัน น้ำ นวดให้เนียน
เคล็ดลับ: พื้นผิวที่เรียบเนียนบ่งบอกถึงโครงสร้างกลูเตนที่พัฒนาแล้ว
3
✓
พักให้ขึ้นฟู 60 นาทีในที่อุ่น
เคล็ดลับ: โครงสร้างแป้งจะคลายตัวและเต็มไปด้วยฟองก๊าซ
4
✓
แบ่งเป็น 6 ก้อน แผ่ออก ใส่กล้วยบดตรงกลาง ปิดเป็นก้อนกลม
เคล็ดลับ: อย่าใส่มากเกินไป เพราะจะทะลักออกมาตอนรีด
5
✓
ค่อยๆ รีดเป็นวงรี จี่ในกระทะร้อนด้านละ 2-3 นาที
เคล็ดลับ: ถ้ากล้วยไหลออกมาและคาราเมลไลซ์ในกระทะ ให้เช็ดออกด้วยกระดาษอเนกประสงค์ก่อนทำชิ้นต่อไป เพื่อไม่ให้ไหม้
6
✓
ทาเนยบนนานที่สุกแล้ว
เคล็ดลับ: รสชาติของเนยเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับกล้วย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งสาลี
- 7 กรัม ยีสต์แห้ง
- 10 กรัม น้ำตาล
- 5 กรัม เกลือ
- 120 กรัม โยเกิร์ต
- 100 มิลลิลิตร น้ำอุ่น
- 15 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก
- 150 กรัม กล้วยสุก
- 20 กรัม เนย (ละลาย)