- ไส้ไหลออกมาระหว่างอบ ทำไม?
- คุณอาจรีดแป้งบางเกินไปหลังจากใส่ไส้ หรือใส่ซอสมากเกินไป น้ำในซอสมะเขือเทศเข้มข้นจะกลายเป็นไอซึ่งอาจดันแป้งให้แตกได้ถ้าบางเกินไป
- ทำไมนานถึงแข็ง?
- คุณอบนานเกินไปด้วยไฟอ่อน หรือใส่แป้งมากเกินไปตอนนวด นานชอบความร้อนวูบวาบ: ต้องการความร้อนสูงทันทีเพื่อให้พองตัวเร็วแต่ภายในยังนุ่ม
- แช่แข็งได้ไหม?
- ได้ หลังจากอบแล้วปล่อยให้เย็น แล้วนำไปแช่แข็ง ก่อนรับประทานให้อุ่นในกระทะหรือเตาอบเหมือนของใหม่
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
นานไส้ซอสมะเขือเทศ
จิตวิญญาณของแป้งนานคือความร้อนจากเตาทันดูร์ แต่ในเวอร์ชันนี้ แสงแดดแห่งเมดิเตอร์เรเนียนก็ส่องเข้ามาในครัวด้วย แป้งอินเดียแบบดั้งเดิมที่นุ่มด้วยโยเกิร์ตถูกยัดไส้ด้วยครีมมะเขือเทศเข้มข้นปรุงรส ซึ่งแทบจะกลายเป็นเนื้อเดียวกับแป้งระหว่างการอบ หัวใจสำคัญของเทคนิคนี้คือไอน้ำจากไส้จะทำให้แป้งนุ่มจากภายใน ขณะที่เปลือกนอกสัมผัสกระทะร้อนจนพองตัวและกรอบ
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งสาลี (BL55)
7
กรัม
ยีสต์แห้ง
5
กรัม
น้ำตาลทราย
5
กรัม
เกลือ
120
กรัม
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (อุณหภูมิห้อง)
100
มล.
น้ำอุ่น (ประมาณ 35-40 องศา)
15
มล.
น้ำมันมะกอก
60
กรัม
มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)
1
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
ออริกาโน่แห้ง
20
กรัม
เนย (สำหรับละลาย)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสมขนาดใหญ่ (สำหรับนวดแป้ง)
- ชามขนาดกลาง (สำหรับไส้)
- ตะแกรงถี่ (สำหรับร่อนแป้ง)
- ไม้คลึงแป้ง (สำหรับรีดแป้งให้สม่ำเสมอ)
- กระทะก้นหนาหรือกระทะเหล็กหล่อ (เพื่อการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ)
- แปรง (สำหรับทาเนย)
- ผ้าคลุมแป้ง (สำหรับการพักแป้ง)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
เตรียมไส้: ผสมมะเขือเทศเข้มข้นกับกระเทียมขูดละเอียดและออริกาโน่แห้งในชามเล็กๆ ให้เข้ากัน แล้วพักไว้
เคล็ดลับ: พักส่วนผสมไว้อย่างน้อย 10 นาที เพื่อให้เครื่องเทศแห้งดูดซึมความชื้นจากมะเขือเทศและปลดปล่อยรสชาติ (ไฮเดรชั่น)
2
✓
ร่อนแป้งลงในชามใหญ่ แล้วผสมยีสต์แห้ง น้ำตาล และเกลือลงไป
เคล็ดลับ: ผสมเกลือกับแป้งเสมอ อย่าโรยลงบนยีสต์โดยตรง เกลือที่สัมผัสโดยตรงอาจยับยั้งการทำงานของยีสต์ (ออสโมซิส)
3
✓
ทำหลุมตรงกลางแป้ง แล้วเทโยเกิร์ตอุณหภูมิห้อง น้ำอุ่น และน้ำมันมะกอกลงไป
เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของโยเกิร์ตช่วยคลายโครงสร้างแป้ง ทำให้แป้งนุ่มขึ้นเมื่ออบ (การย่อยโปรตีน)
4
✓
เริ่มผสมแป้งให้เข้ากัน แล้วเทลงบนพื้นที่โรยแป้ง นวดต่อเนื่อง 10 นาที จนผิวหน้าของแป้งเนียนสนิทและเด้งกลับเมื่อกด
เคล็ดลับ: การนวดยาวนานไม่เพียงแค่ผสมส่วนผสม แต่ยังสร้างโครงสร้างในแป้งเพื่อกักเก็บฟองอากาศ (การเกิดกลูเตน)
5
✓
ใส่แป้งในชามที่ทาน้ำมันบางๆ คลุมด้วยผ้า แล้วพักในที่อุ่นและไม่มีลมโกรกประมาณ 60 นาที จนขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
เคล็ดลับ: ชั้นน้ำมันป้องกันไม่ให้ผิวหน้าแป้งแห้งและเป็น 'หนัง' ซึ่งจะขัดขวางการขยายตัว
6
✓
นำแป้งที่ขึ้นฟูแล้วมาวางบนพื้นโต๊ะ กดไล่อากาศออกเบาๆ และแบ่งเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลม
เคล็ดลับ: ใช้ตาชั่งในการแบ่ง เพื่อให้นานทุกชิ้นสุกพร้อมกันในเวลาที่เท่ากัน
7
✓
รีดก้อนแป้งให้เป็นวงกลมขนาดประมาณฝ่ามือ ทาไส้มะเขือเทศตรงกลาง เว้นขอบไว้ 1-2 ซม.
เคล็ดลับ: ไส้ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่เย็นจัด เพื่อไม่ให้แป้งเย็นตัวลงก่อนอบ
8
✓
พับแป้งครึ่งหนึ่งปิดไส้ บีบขอบให้แน่น แล้วค่อยๆ ใช้ไม้คลึงแป้งรีดให้แบนอีกครั้งเป็นรูปวงรี ระวังอย่าให้ขาด!
เคล็ดลับ: ถ้าแป้งหดตัวขณะรีด ให้พักไว้ 5 นาที การพักจะช่วยให้ความยืดหยุ่นของแป้งลดลงและขึ้นรูปง่ายขึ้น (การผ่อนคลาย)
9
✓
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟกลาง-สูง (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) วางแป้งนานลงไป จี่ประมาณ 1-2 นาที จนด้านล่างมีรอยเกรียมเป็นจุดๆ และด้านบนพองตัว
เคล็ดลับ: กระทะร้อนจะสร้างไอน้ำในแป้งทันที ซึ่งทำให้เกิดฟองอากาศพองขึ้น
10
✓
พลิกกลับด้าน และจี่อีกด้านประมาณ 1-2 นาที ระหว่างนั้นให้ละลายเนย
เคล็ดลับ: อย่ากดแป้งกับกระทะ เพราะจะทำให้อากาศหนีออกไปและแป้งจะแบนแน่น
11
✓
ทานานที่สุกร้อนๆ ด้วยเนยละลายทันที พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ไขมัน (เนย) จะปิดรูพรุนของแป้ง ทำให้แห้งช้าลงและนุ่มนานขึ้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งสาลี (BL55)
- 7 กรัม ยีสต์แห้ง
- 5 กรัม น้ำตาลทราย
- 5 กรัม เกลือ
- 120 กรัม โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (อุณหภูมิห้อง)
- 100 มล. น้ำอุ่น (ประมาณ 35-40 องศา)
- 15 มล. น้ำมันมะกอก
- 60 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)
- 1 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา ออริกาโน่แห้ง
- 20 กรัม เนย (สำหรับละลาย)