- ทำไมแป้งหลุด?
- อาจเพราะเนื้อเปียกก่อนชุบแป้ง (แป้งไม่ติด) หรือน้ำมันไม่ร้อนพอ ทำให้เนื้อคายน้ำออกมาดันแป้งหลุด
- ใช้น้ำมันอะไรทอด?
- น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันเรพซีดที่มีจุดเกิดควันสูงและรสเป็นกลางดีที่สุด แต่ถ้าใช้น้ำมันหมูจะอร่อยที่สุด
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เนื้อควายชุบแป้งทอด
เนื้อควายคือสมบัติที่ถูกลืมเลือน: สีเข้มกว่า รสชาติโดดเด่นกว่า และไขมันน้อยกว่าเนื้อวัว แต่มีเส้นใยคล้ายกัน การนำมาชุบแป้งทอดเป็นการกระทำที่กล้าหาญ แต่ถ้าทำตามประเพณีของ Wiener Schnitzel (หมูชุบแป้งทอดเวียนนา) ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง มันจะกลายเป็นอาหารกูร์เมต์อย่างแท้จริง เคล็ดลับอยู่ที่การทุบให้บางและการใช้น้ำมันร้อนจัด: เนื้อจะแค่ 'สะดุ้ง' ใต้เกล็ดขนมปัง ทำให้ยังคงความชุ่มฉ่ำ ในขณะที่แป้งกรอบอร่อย
วัตถุดิบ
600
กรัม
เนื้อควายส่วนสะโพกหรือน่อง (สไลซ์)
100
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
3
ฟอง
ไข่ไก่
200
กรัม
เกล็ดขนมปัง
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยป่น
500
มล.
น้ำมันดอกทานตะวัน
1
ลูก
เลมอน
1
กำ
พาสลีย์
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ค้อนทุบเนื้อ (ด้านเรียบ)
- กระทะก้นลึกสำหรับทอด
- จาน 3 ใบสำหรับชุบแป้ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ไข่
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
วางชิ้นเนื้อระหว่างพลาสติกแรป 2 ชั้น แล้วทุบให้บางประมาณ 3-4 มม.
เคล็ดลับ: พลาสติกช่วยปกป้องเส้นใยเนื้อไม่ให้ฉีกขาด ความบางสำคัญมากเพราะเนื้อควายต้องใช้เวลาทอดสั้น
2
✓
กรีดขอบชิ้นเนื้อเล็กน้อย 2-3 จุด แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เคล็ดลับ: เอ็นจะหดตัวเมื่อโดนความร้อนทำให้เนื้อโค้งงอ การกรีดจะช่วยป้องกันสิ่งนี้ ทำให้ชิ้นเนื้อแบนราบ
3
✓
ชุบแป้งตามลำดับคลาสสิก: คลุกแป้งสาลี (เคาะส่วนเกินออก!), ชุบไข่ที่ตีพอแตกและเติมเกลือเล็กน้อย, สุดท้ายคลุกเกล็ดขนมปัง
เคล็ดลับ: อย่ากดเกล็ดขนมปังแรงเกินไป แค่ตบเบาๆ เพื่อให้แป้งโปร่งและพองฟู (เอฟเฟกต์ซูเฟล่)
4
✓
ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 170-180°C (ทดสอบโดยใส่เกล็ดขนมปังลงไป ถ้าฟูขึ้นมาทันทีและมีเสียงฉ่าถือว่าใช้ได้)
เคล็ดลับ: ทอดในน้ำมันท่วม เนื้อต้อง 'ลอย' เพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
5
✓
ทอดชิ้นเนื้อด้านละ 2-3 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง
เคล็ดลับ: เขย่ากระทะเบาๆ ระหว่างทอดเพื่อให้น้ำมันร้อนราดโดนด้านบนของเนื้อด้วย จะทำให้แป้งสวยงาม
6
✓
สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงหรือกระดาษทิชชู่ เสิร์ฟพร้อมมะนาวผ่าซีกและพาสลีย์
เคล็ดลับ: ตะแกรงดีกว่ากระดาษ เพราะระบายอากาศด้านล่างได้ ทำให้แป้งไม่นิ่มจากไอน้ำ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 600 กรัม เนื้อควายส่วนสะโพกหรือน่อง (สไลซ์)
- 100 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 3 ฟอง ไข่ไก่
- 200 กรัม เกล็ดขนมปัง
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยป่น
- 500 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน
- 1 ลูก เลมอน
- 1 กำ พาสลีย์