นอมกอง (Nom Kong)

คำตอบของกัมพูชาต่อโดนัท ความพิเศษของนอมกองอยู่ที่แป้งข้าวเจ้า ซึ่งทำให้เนื้อแป้งไม่ฟูและนุ่มเหมือนโดนัทของเรา แต่จะมีความยืดหยุ่นและหนึบเล็กน้อย และน้ำตาลเคลือบคาราเมลที่ทำจากน้ำตาลโตนดซึ่งแข็งตัวจนกรอบอยู่ด้านบน ทำให้หยุดกินไม่ได้ กลิ่นนี้จะต้อนรับผู้คนที่เดินผ่านไปมาในตอนเช้า
🕒 เตรียม 1 ชม. 15 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 1 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 350 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เอเชีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใบเล็ก (สำหรับน้ำเชื่อม)
  • ชามใบใหญ่ (สำหรับแป้ง)
  • กระทะ (สำหรับทอด)
  • ถุงบีบ (สำหรับขึ้นรูป)
  • กระดาษไข

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ งา

วิธีทำ

1

ทำน้ำเชื่อม: เคี่ยวน้ำตาลปี๊บกับน้ำด้วยไฟอ่อนจนเป็นน้ำเชื่อม แล้วพักให้เย็นสนิท

เคล็ดลับ: น้ำเชื่อมร้อนๆ จะฆ่ายีสต์ ใจเย็นๆ! [ผลของอุณหภูมิต่อยีสต์]
2

ผสมแป้ง เกลือ และยีสต์ในชาม

เคล็ดลับ: แป้งมันสำปะหลังช่วยเรื่องความยืดหยุ่น แป้งข้าวเจ้าให้เนื้อสัมผัส
3

ใส่กะทิและน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วครึ่งหนึ่ง (อีกครึ่งเก็บไว้เคลือบ) นวดแป้งให้เข้ากัน จะได้แป้งที่ข้นแต่ยังไหลได้

เคล็ดลับ: ไขมันในกะทิจะทำให้แป้งนุ่ม
4

คลุมไว้และพักแป้ง 1 ชั่วโมง แป้งจะเป็นฟองขึ้นเล็กน้อย

เคล็ดลับ: แป้งข้าวเจ้าจะไม่ขึ้นฟูเหมือนแป้งสาลี อย่าคาดหวังว่ามันจะขยายตัวมหาศาล
5

ใส่แป้งลงในถุงบีบ ตัดกระดาษไขเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ บีบแป้งเป็นวงกลมบนกระดาษ

เคล็ดลับ: แป้งเหลวจะปั้นด้วยมือยาก กระดาษจะช่วยในการทอด
6

หย่อนลงในน้ำมันร้อน 170°C พร้อมกระดาษ เมื่อกระดาษหลุดออก ให้คีบออก

เคล็ดลับ: ระวังน้ำมันร้อน!
7

ทอดจนเหลืองทอง แล้วสะเด็ดน้ำมัน

เคล็ดลับ: อย่าปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเคลือบน้ำตาล
8

เคี่ยวน้ำเชื่อมที่เหลือให้ข้นขึ้น จุ่มโดนัทลงไปหรือราด แล้วโรยด้วยงา

เคล็ดลับ: เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงจะกลายเป็นชั้นกรอบๆ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ไม่มีน้ำตาลโตนด ใช้อะไรแทน?
น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลอ้อยใช้แทนได้ดี แม้รสชาติจะต่างกันเล็กน้อย
ทำไมแป้งเหลวในน้ำมัน?
แป้งเหลวเกินไป หรือน้ำมันไม่ร้อนพอ ลองเพิ่มแป้งอีกนิดในคราวหน้า

วัตถุดิบ

  • 250 กรัม แป้งข้าวจ้าว
  • 50 กรัม แป้งมันสำปะหลัง
  • 200 มล. กะทิ
  • 100 กรัม น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทรายแดง)
  • 5 กรัม ยีสต์แห้ง
  • 100 มล. น้ำ
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 2 กรัม งา (คั่ว)
  • 500 มล. น้ำมัน (สำหรับทอด)