- ไม่มีน้ำตาลโตนด ใช้อะไรแทน?
- น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลอ้อยใช้แทนได้ดี แม้รสชาติจะต่างกันเล็กน้อย
- ทำไมแป้งเหลวในน้ำมัน?
- แป้งเหลวเกินไป หรือน้ำมันไม่ร้อนพอ ลองเพิ่มแป้งอีกนิดในคราวหน้า
นอมกอง (Nom Kong)
คำตอบของกัมพูชาต่อโดนัท ความพิเศษของนอมกองอยู่ที่แป้งข้าวเจ้า ซึ่งทำให้เนื้อแป้งไม่ฟูและนุ่มเหมือนโดนัทของเรา แต่จะมีความยืดหยุ่นและหนึบเล็กน้อย และน้ำตาลเคลือบคาราเมลที่ทำจากน้ำตาลโตนดซึ่งแข็งตัวจนกรอบอยู่ด้านบน ทำให้หยุดกินไม่ได้ กลิ่นนี้จะต้อนรับผู้คนที่เดินผ่านไปมาในตอนเช้า
วัตถุดิบ
250
กรัม
แป้งข้าวจ้าว
50
กรัม
แป้งมันสำปะหลัง
200
มล.
กะทิ
100
กรัม
น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทรายแดง)
5
กรัม
ยีสต์แห้ง
100
มล.
น้ำ
1
หยิบมือ
เกลือ
2
กรัม
งา (คั่ว)
500
มล.
น้ำมัน (สำหรับทอด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบเล็ก (สำหรับน้ำเชื่อม)
- ชามใบใหญ่ (สำหรับแป้ง)
- กระทะ (สำหรับทอด)
- ถุงบีบ (สำหรับขึ้นรูป)
- กระดาษไข
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
งา
วิธีทำ
1
✓
ทำน้ำเชื่อม: เคี่ยวน้ำตาลปี๊บกับน้ำด้วยไฟอ่อนจนเป็นน้ำเชื่อม แล้วพักให้เย็นสนิท
เคล็ดลับ: น้ำเชื่อมร้อนๆ จะฆ่ายีสต์ ใจเย็นๆ! [ผลของอุณหภูมิต่อยีสต์]
2
✓
ผสมแป้ง เกลือ และยีสต์ในชาม
เคล็ดลับ: แป้งมันสำปะหลังช่วยเรื่องความยืดหยุ่น แป้งข้าวเจ้าให้เนื้อสัมผัส
3
✓
ใส่กะทิและน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วครึ่งหนึ่ง (อีกครึ่งเก็บไว้เคลือบ) นวดแป้งให้เข้ากัน จะได้แป้งที่ข้นแต่ยังไหลได้
เคล็ดลับ: ไขมันในกะทิจะทำให้แป้งนุ่ม
4
✓
คลุมไว้และพักแป้ง 1 ชั่วโมง แป้งจะเป็นฟองขึ้นเล็กน้อย
เคล็ดลับ: แป้งข้าวเจ้าจะไม่ขึ้นฟูเหมือนแป้งสาลี อย่าคาดหวังว่ามันจะขยายตัวมหาศาล
5
✓
ใส่แป้งลงในถุงบีบ ตัดกระดาษไขเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ บีบแป้งเป็นวงกลมบนกระดาษ
เคล็ดลับ: แป้งเหลวจะปั้นด้วยมือยาก กระดาษจะช่วยในการทอด
6
✓
หย่อนลงในน้ำมันร้อน 170°C พร้อมกระดาษ เมื่อกระดาษหลุดออก ให้คีบออก
เคล็ดลับ: ระวังน้ำมันร้อน!
7
✓
ทอดจนเหลืองทอง แล้วสะเด็ดน้ำมัน
เคล็ดลับ: อย่าปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเคลือบน้ำตาล
8
✓
เคี่ยวน้ำเชื่อมที่เหลือให้ข้นขึ้น จุ่มโดนัทลงไปหรือราด แล้วโรยด้วยงา
เคล็ดลับ: เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงจะกลายเป็นชั้นกรอบๆ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม แป้งข้าวจ้าว
- 50 กรัม แป้งมันสำปะหลัง
- 200 มล. กะทิ
- 100 กรัม น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทรายแดง)
- 5 กรัม ยีสต์แห้ง
- 100 มล. น้ำ
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 2 กรัม งา (คั่ว)
- 500 มล. น้ำมัน (สำหรับทอด)