- ทำไมหนังถึงไหม้?
- น้ำตาลในซอสจะไหม้เร็วที่อุณหภูมิสูงกว่า 160°C ให้อบด้วยไฟอ่อนกว่านี้นานขึ้น หรือทาซอสเฉพาะตอนท้าย
- อบแบบไม่ใส่หนังได้ไหม?
- ได้ แต่หนังช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง ถ้าไม่ชอบ ให้ลอกออกหลังอบเสร็จ
น่องไก่บาร์บีคิว
น่องไก่เป็นส่วนที่ฉ่ำที่สุดเพราะมีไขมันสูงกว่าและเป็นเนื้อแดง จึงทนความร้อนสูงได้ดีกว่าอกไก่ เทคนิคบาร์บีคิวที่นี่เน้นการทำให้เกิดคาราเมล: น้ำตาลในซอสหมักจะสร้างชั้นเคลือบสีเข้มรสเข้มข้นบนหนังไก่เมื่อโดนความร้อน ในขณะที่เนื้อไก่จะสุกนุ่ม
วัตถุดิบ
4
ชิ้น
น่องไก่ติดสะโพก
200
มล.
ซอสบาร์บีคิว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
3
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ตะแกรงย่างหรือถาดอบ
- แปรงสำหรับทาอาหาร
- เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ
- ชามผสม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
มัสตาร์ด (อาจมีในซอสบาร์บีคิว)
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C ล้างน่องไก่ และใช้กระดาษอเนกประสงค์ซับน้ำให้แห้งสนิท
เคล็ดลับ: น้ำจะขัดขวางการเกิดสีน้ำตาล เพราะน้ำต้องระเหยออกก่อน ซึ่งจะทำให้ผิวไก่เย็นลง
2
✓
บุบกระเทียม ผสมกับน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย นำส่วนผสมนี้ไปถูให้ทั่วน่องไก่รวมถึงใต้หนังด้วย
เคล็ดลับ: น้ำหมักน้ำมันจะละลายรสชาติของเครื่องเทศและช่วยนำพาเข้าสู่รูขุมขนของเนื้อ
3
✓
ทาซอสบาร์บีคิวบางๆ บนไก่ แล้วนำเข้าเตาอบ (หรือย่าง)
เคล็ดลับ: ตอนแรกให้ทาบางๆ เพื่อไม่ให้หนังแฉะและสามารถย่างสุกได้
4
✓
อบประมาณ 35-40 นาที พอผ่านไปครึ่งเวลา ให้นำออกมาทาซอสบาร์บีคิวหนาๆ อีกครั้ง
เคล็ดลับ: การทาซอสเป็นชั้นๆ (glazing) จะทำให้เกิดชั้นเคลือบหนาและเหนียวบนเนื้อ
5
✓
ในช่วง 5 นาทีสุดท้าย สามารถเพิ่มความร้อนเพื่อให้ซอสเกรียมขึ้น (ระวังอย่าให้ไหม้!) เช็คความสุก: ถ้าจิ้มตรงกระดูกแล้วน้ำใสไหลออกมา แสดงว่าสุกแล้ว
เคล็ดลับ: ส่วนที่ติดกระดูกจะสุกยากที่สุด ให้เช็คตรงนั้นเสมอ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 4 ชิ้น น่องไก่ติดสะโพก
- 200 มล. ซอสบาร์บีคิว
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 3 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบด