น่องไก่บาร์บีคิว

น่องไก่เป็นส่วนที่ฉ่ำที่สุดเพราะมีไขมันสูงกว่าและเป็นเนื้อแดง จึงทนความร้อนสูงได้ดีกว่าอกไก่ เทคนิคบาร์บีคิวที่นี่เน้นการทำให้เกิดคาราเมล: น้ำตาลในซอสหมักจะสร้างชั้นเคลือบสีเข้มรสเข้มข้นบนหนังไก่เมื่อโดนความร้อน ในขณะที่เนื้อไก่จะสุกนุ่ม
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 35 นาที
เวลารวม 55 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 450 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ตะแกรงย่างหรือถาดอบ
  • แปรงสำหรับทาอาหาร
  • เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ
  • ชามผสม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ มัสตาร์ด (อาจมีในซอสบาร์บีคิว)

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบที่ 180°C ล้างน่องไก่ และใช้กระดาษอเนกประสงค์ซับน้ำให้แห้งสนิท

เคล็ดลับ: น้ำจะขัดขวางการเกิดสีน้ำตาล เพราะน้ำต้องระเหยออกก่อน ซึ่งจะทำให้ผิวไก่เย็นลง
2

บุบกระเทียม ผสมกับน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย นำส่วนผสมนี้ไปถูให้ทั่วน่องไก่รวมถึงใต้หนังด้วย

เคล็ดลับ: น้ำหมักน้ำมันจะละลายรสชาติของเครื่องเทศและช่วยนำพาเข้าสู่รูขุมขนของเนื้อ
3

ทาซอสบาร์บีคิวบางๆ บนไก่ แล้วนำเข้าเตาอบ (หรือย่าง)

เคล็ดลับ: ตอนแรกให้ทาบางๆ เพื่อไม่ให้หนังแฉะและสามารถย่างสุกได้
4

อบประมาณ 35-40 นาที พอผ่านไปครึ่งเวลา ให้นำออกมาทาซอสบาร์บีคิวหนาๆ อีกครั้ง

เคล็ดลับ: การทาซอสเป็นชั้นๆ (glazing) จะทำให้เกิดชั้นเคลือบหนาและเหนียวบนเนื้อ
5

ในช่วง 5 นาทีสุดท้าย สามารถเพิ่มความร้อนเพื่อให้ซอสเกรียมขึ้น (ระวังอย่าให้ไหม้!) เช็คความสุก: ถ้าจิ้มตรงกระดูกแล้วน้ำใสไหลออกมา แสดงว่าสุกแล้ว

เคล็ดลับ: ส่วนที่ติดกระดูกจะสุกยากที่สุด ให้เช็คตรงนั้นเสมอ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมหนังถึงไหม้?
น้ำตาลในซอสจะไหม้เร็วที่อุณหภูมิสูงกว่า 160°C ให้อบด้วยไฟอ่อนกว่านี้นานขึ้น หรือทาซอสเฉพาะตอนท้าย
อบแบบไม่ใส่หนังได้ไหม?
ได้ แต่หนังช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง ถ้าไม่ชอบ ให้ลอกออกหลังอบเสร็จ

วัตถุดิบ

  • 4 ชิ้น น่องไก่ติดสะโพก
  • 200 มล. ซอสบาร์บีคิว
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำบด