แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
น่องไก่ย่างรสจัดจ้านเสิร์ฟพร้อมผักสด
น่องไก่หมักเครื่องเทศอบจนหนังกรอบและเนื้อชุ่มฉ่ำรสจัดจ้าน

น่องไก่รสจัดจ้าน

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
เคล็ดลับของน่องไก่ย่างที่สมบูรณ์แบบคือความขัดแย้งระหว่างหนังและเนื้อ หนังจะต้องแห้งสนิทเพื่อให้น้ำมันออกมาและกลายเป็นแผ่นกรอบ ในขณะเดียวกัน ภายใต้การปกป้องของกระดูก เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำ หากหนังยังเปียกก่อนอบ มันจะไม่กรอบเลย แต่จะมีเนื้อสัมผัสเหมือนยางนึ่ง
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 40 นาที
⌛ เวลารวม 55 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบ
  • กระดาษอเนกประสงค์ (สำคัญมาก!)
  • แปรงสำหรับทา

วิธีทำ

1 ✓

วอร์มเตาอบที่ 200°C เช็ดน่องไก่ให้แห้งสนิทด้วยกระดาษอเนกประสงค์ นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุด!

เคล็ดลับ: เตาอบต้องต้มน้ำบนผิวหนังให้ระเหยก่อน (100°C) ในระหว่างนั้นเนื้อจะแค่ถูกนึ่ง การเกรียม (ปฏิกิริยา Maillard) จะเริ่มขึ้นหลังจากนั้นในอุณหภูมิที่สูงขึ้น
2 ✓

ผสมน้ำมัน น้ำเลมอน กระเทียมทุบ ปาปริการมควัน พริกคาเยน และเกลือในชาม

เคล็ดลับ: น้ำมันนำความร้อนและช่วยดึงรสชาติของเครื่องเทศออกมา
3 ✓

แงะหนังไก่ขึ้น และถูเครื่องหมักส่วนใหญ่เข้าไป *ใต้* ผิวหนัง ลงบนเนื้อโดยตรง

เคล็ดลับ: ผงปาปริกามีปริมาณน้ำตาลสูง ดังนั้นถ้าอยู่บนหนังอาจไหม้ได้ง่ายในความร้อนสูง ทำให้มีรสขม
4 ✓

ทาผิวหนังบางๆ ด้วยน้ำมันเกลือเท่านั้น (หรือเครื่องหมักที่เหลือ ถ้าไม่รังเกียจที่จะให้สีเข้ม)

เคล็ดลับ: หนังต้องการไขมันและเกลือเพื่อความกรอบ
5 ✓

อบในถาด 35-40 นาที จนหนังเป็นสีน้ำตาลทองเข้มและกรอบ

เคล็ดลับ: อย่าอัดแน่นในถาด! ถ้าน่องไก่สัมผัสกัน จะเกิดไอน้ำระหว่างกัน และจะไม่ย่าง แต่จะนึ่ง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมหนังไม่กรอบ?
น่าจะเปียกตอนเอาเข้าเตาอบ น้ำต้องระเหยออกก่อนที่การเกรียมจะเริ่มขึ้นได้
สุกเมื่อไหร่?
เมื่อเนื้อร่อนออกจากกระดูก และน้ำที่ไหลออกมาใส

วัตถุดิบ

  • 4 ชิ้น น่องไก่ (ทั้งน่อง, ติดหนัง, ติดกระดูก)
  • 3 กลีบ กระเทียม (ทุบ)
  • 2 ช้อนชา ปาปริกา รมควัน
  • 0.5 ช้อนชา พริกคาเยน (หรือพริกป่น)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน