แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ปาลิงกาพลัมเสิร์ฟในขวด
ปาลิงกาพลัมโฮมเมดที่เข้มข้นและหอมกรุ่นเสิร์ฟในขวด

ปาลิงกาพลัม

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร เครื่องดื่ม
ลูกพลัมเป็นของโปรดของนักกลั่นปาลิงกา เพราะมีปริมาณน้ำตาลสูงและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ปาลิงกาพลัมที่ดีจะให้ความรู้สึกถึงความฝาดของเปลือก ความหวานของเนื้อ และรสชาติ 'เมล็ดใน' เล็กน้อย (แม้ว่าจะเอาเมล็ดออกแล้ว แต่ความเป็นผลไม้เมล็ดแข็งยังคงอยู่) เครื่องดื่มนี้คือแก่นแท้ของชนบทฮังการี ที่ช่วยอุ่นจิตวิญญาณในค่ำคืนที่หนาวเย็น
🕒 เตรียม 2 ชม.
🍳 ปรุง 4 ชม.
⌛ เวลารวม 21 วัน
🍽️ เสิร์ฟ 1 ที่
🔥 แคลอรี่ 2200 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถังหมัก
  • เครื่องกลั่น
  • ตัวกรอง

วิธีทำ

1 ✓

ล้างลูกพลัม เอาเมล็ดออก จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกเพราะเมล็ดอาจปล่อยสารไซยาไนด์ออกมา!

เคล็ดลับ: เปลือกพลัมมีกลิ่นหอมมาก แต่เมล็ดนั้นอันตราย ขณะผ่าครึ่งให้ตรวจสอบว่ามีหนอนข้างในหรือไม่
2 ✓

บดผลไม้ให้ละเอียด ถ้าแห้งมากให้เติมน้ำ แต่อย่าให้เหลวเกินไป

เคล็ดลับ: การบดจะเพิ่มพื้นที่ผิวสำหรับยีสต์
3 ✓

ใส่ยีสต์ ปิดฝาด้วย Airlock หมักที่อุณหภูมิ 18-20°C ประมาณ 2-3 สัปดาห์

เคล็ดลับ: การควบคุมการหมักด้วยยีสต์พันธุ์ดีจะให้รสชาติที่สะอาดและผลลัพธ์ที่แน่นอนกว่ายีสต์ป่า
4 ✓

นำแมชที่ได้ไปกลั่น (กลั่นสองครั้งด้วยหม้อต้มแบบดั้งเดิม หรือครั้งเดียวด้วยหอกลั่น) แยกส่วนหัว (Foreshots) และส่วนหาง (Feints) ออก

เคล็ดลับ: สำหรับปาลิงกาพลัม การแยกส่วนหัวสำคัญมาก เพราะพลัมมีกลิ่น 'น้ำมันเมล็ด' เฉพาะตัว ซึ่งอย่าสับสนกับข้อผิดพลาดทางเทคนิค (เอทิลอะซิเตท)
5 ✓

พักไว้และบ่ม การบ่มในถังไม้โอ๊คดีต่อพลัมเป็นพิเศษ (ทำให้มีสีเหลืองทอง)

เคล็ดลับ: การบ่มจะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมหน้าแมช (Mash) ถึงเป็นสีน้ำเงิน?
นั่นคือการออกซิเดชันตามธรรมชาติ ไม่เป็นไร แต่ถ้ามีฝ้าสีขาว (ดอก) ปรากฏขึ้น นั่นคือการติดเชื้อ ต้องตักออก!
ควรกลั่นเมื่อไหร่?
ทันทีที่การหมักหยุดลง (ไม่มีเสียงปุดๆ รสหวานหายไป) ถ้าทิ้งแมชที่หมักเสร็จไว้นานเกินไป อาจเริ่มกลายเป็นน้ำส้มสายชูได้

วัตถุดิบ

  • 5 กก. ลูกพลัมสด (เช่น พันธุ์ Besztercei, สุกงอม)
  • 0 กก. น้ำตาล (เฉพาะกรณีฉุกเฉิน)
  • 3 ลิตร น้ำ (ถ้าเนื้อผลไม้ข้นเกินไป)
  • 10 กรัม ยีสต์สำหรับทำปาลิงกา