ซอสมะเขือเทศเคเปอร์จัดเสิร์ฟ ซอสมะเขือเทศเคเปอร์ ไอศกรีมเบียร์พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมเบียร์ ไอศกรีมพีน่าโคลาด้า (ไม่มีแอลกอฮอล์) พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมพีน่าโคลาด้า สโคนคอทเทจชีสส้มพร้อมเสิร์ฟ สโคนคอทเทจชีสส้ม นานแคชเมียร์สอดไส้ลูกเกดและถั่ว นานแคชเมียร์ มินิทาโก้ชิ้นพอดีคำสอดไส้ไก่และอะโวคาโด มินิทาโก้ ทาโก้เนื้อย่างเสิร์ฟพร้อมมะนาวและผักชี ทาโก้เนื้อย่าง คุกกี้ลินเซอร์มะพร้าวและวอลนัทพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ลินเซอร์มะพร้าวและวอลนัท ซอสมัสตาร์ดครีมโรสแมรี่จัดเสิร์ฟ ซอสมัสตาร์ดครีมโรสแมรี่ ซอสครีมบลูเบอร์รี่มะนาวอบเชยพร้อมเสิร์ฟ ซอสครีมบลูเบอร์รี่มะนาวอบเชย ซอสเนยมะนาวทาร์รากอนจัดเสิร์ฟ ซอสเนยมะนาวทาร์รากอน จัมบาลายาไส้กรอกรมควันเสิร์ฟในชามตกแต่งด้วยพาร์สลีย์ จัมบาลายาไส้กรอกรมควัน ซอสขิงส้มแกงกะหรี่พร้อมเสิร์ฟ ซอสขิงส้มแกงกะหรี่ เปลือกแตงโมดองในขวดแก้ว เปลือกแตงโมดอง สตูว์เนื้อเสิร์ฟพร้อมแป้งต้มฮังการี สตูว์กับแป้งต้ม (Nokedli) แรบบิท ฟริกาสซี เสิร์ฟพร้อมซอสครีมและตกแต่งด้วยพาสลีย์สด แรบบิทฟริกาสซี ข้าวเหลืองกะทิจัดเสิร์ฟ ข้าวเหลืองกะทิ ฟลาเฟลในแป้งพิต้าพร้อมผักสดและซอสทาฮินี ฟลาเฟลในแป้งพิต้า พุดดิ้งเซโมลินาครีมมี่โรยด้วยผงโกโก้ เสิร์ฟพร้อมผลไม้สด พุดดิ้งเซโมลินา (Tejbegríz) ซอสบาร์บีคิวพริกน้ำผึ้งในถ้วย ซอสบาร์บีคิวพริกน้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศเคเปอร์จัดเสิร์ฟ ซอสมะเขือเทศเคเปอร์ ไอศกรีมเบียร์พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมเบียร์ ไอศกรีมพีน่าโคลาด้า (ไม่มีแอลกอฮอล์) พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมพีน่าโคลาด้า สโคนคอทเทจชีสส้มพร้อมเสิร์ฟ สโคนคอทเทจชีสส้ม นานแคชเมียร์สอดไส้ลูกเกดและถั่ว นานแคชเมียร์ มินิทาโก้ชิ้นพอดีคำสอดไส้ไก่และอะโวคาโด มินิทาโก้ ทาโก้เนื้อย่างเสิร์ฟพร้อมมะนาวและผักชี ทาโก้เนื้อย่าง คุกกี้ลินเซอร์มะพร้าวและวอลนัทพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ลินเซอร์มะพร้าวและวอลนัท ซอสมัสตาร์ดครีมโรสแมรี่จัดเสิร์ฟ ซอสมัสตาร์ดครีมโรสแมรี่ ซอสครีมบลูเบอร์รี่มะนาวอบเชยพร้อมเสิร์ฟ ซอสครีมบลูเบอร์รี่มะนาวอบเชย ซอสเนยมะนาวทาร์รากอนจัดเสิร์ฟ ซอสเนยมะนาวทาร์รากอน จัมบาลายาไส้กรอกรมควันเสิร์ฟในชามตกแต่งด้วยพาร์สลีย์ จัมบาลายาไส้กรอกรมควัน ซอสขิงส้มแกงกะหรี่พร้อมเสิร์ฟ ซอสขิงส้มแกงกะหรี่ เปลือกแตงโมดองในขวดแก้ว เปลือกแตงโมดอง สตูว์เนื้อเสิร์ฟพร้อมแป้งต้มฮังการี สตูว์กับแป้งต้ม (Nokedli) แรบบิท ฟริกาสซี เสิร์ฟพร้อมซอสครีมและตกแต่งด้วยพาสลีย์สด แรบบิทฟริกาสซี ข้าวเหลืองกะทิจัดเสิร์ฟ ข้าวเหลืองกะทิ ฟลาเฟลในแป้งพิต้าพร้อมผักสดและซอสทาฮินี ฟลาเฟลในแป้งพิต้า พุดดิ้งเซโมลินาครีมมี่โรยด้วยผงโกโก้ เสิร์ฟพร้อมผลไม้สด พุดดิ้งเซโมลินา (Tejbegríz) ซอสบาร์บีคิวพริกน้ำผึ้งในถ้วย ซอสบาร์บีคิวพริกน้ำผึ้ง
เปาจึ ซาลาเปาไส้หมูนึ่งในเข่งไม้ไผ่
เปาจึ ซาลาเปาไส้หมูนึ่งนุ่มชุ่มฉ่ำ ทำเองได้ที่บ้าน

เปาจึ

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร
เปาจึ (Baozi) เป็นดาวเด่นของมื้อเช้าชาวจีน ระเบิดความอร่อยที่ห่อหุ้มด้วยปุยเมฆ ต่างจากขนมปังตะวันตก ตรงที่ไม่ใช้วิธีอบแต่เป็นการนึ่ง ทำให้ผิวขาวเนียน นุ่มและหนึบเล็กน้อย ไม่มีเปลือกแข็ง ตำนานเล่าว่า ขงเบ้ง (Zhuge Liang) ยอดกุนซือเป็นผู้คิดค้นขึ้น เพื่อใช้แทนการบูชายัญมนุษย์ข้ามแม่น้ำ โดยใช้แป้งปั้นเป็นรูปหัวคนสอดไส้เนื้อสัตว์ วันนี้โชคดีที่เราเสียสละแค่ความหิวของเราให้กับมัน
🕒 เตรียม 1 ชม.
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 15 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 10 ที่
🔥 แคลอรี่ 220 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร จีน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เข่งไม้ไผ่หรือซึ้งนึ่ง
  • กระดาษไข (ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ สำหรับรอง)
  • ไม้คลึงแป้ง (อันเล็กสไตล์เอเชียจะดีที่สุด)
  • ชามใหญ่สำหรับนวดแป้ง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ งา

วิธีทำ

1 ✓

เตรียมแป้ง: ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่น ผสมลงในแป้งพร้อมน้ำมันและเกลือ จากนั้นนวดจนเนียน (ประมาณ 10 นาที)

เคล็ดลับ: แป้งต้องเนียนมาก ผิวสัมผัสเหมือน 'ก้นเด็ก' สำหรับการนึ่ง
2 ✓

พักแป้งโดยมีฝาปิด 1 ชั่วโมง จนขึ้นเป็นสองเท่า ระหว่างนั้นโรยเกลือใส่กะหล่ำปลีซอย พักไว้ 10 นาที แล้วบีบน้ำออก

เคล็ดลับ: การเอาน้ำออกจากผักสำคัญมาก ไม่งั้นไส้จะแฉะและทำให้แป้งแฉะจากข้างใน
3 ✓

ผสมหมู กะหล่ำปลีที่บีบน้ำแล้ว และเครื่องปรุง (ซอสถั่วเหลือง, ขิง, ต้นหอม, น้ำมันงา) คนแรงๆ ไปในทิศทางเดียวกัน จนได้เนื้อเหนียว

เคล็ดลับ: การ 'ตี' หมู (emulsification) ทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำและเด้ง ไม่ร่วนเป็นเม็ด
4 ✓

นวดไล่ลมแป้งที่ขึ้นฟูแล้ว แบ่งเป็น 10 ส่วน รีดเป็นแผ่นวงกลมโดยให้ตรงกลางหนา ขอบบาง

เคล็ดลับ: ตรงกลางหนาเพื่อรองรับน้ำซอส ขอบบางเพื่อให้จีบปิดด้านบนได้ง่าย
5 ✓

ใส่ไส้ และจับจีบปิดด้านบน (จีบและหมุน) วางบนกระดาษไขสี่เหลี่ยม และพักอีก 20 นาที

เคล็ดลับ: การพักครั้งที่สอง (secondary proofing) คือเคล็ดลับของแป้งที่เบานุ่ม ถ้าข้ามขั้นตอนนี้จะได้แป้ง 'ตาย'
6 ✓

นึ่งบนน้ำเดือดพล่าน 15 นาที อย่าเปิดฝา! ปิดไฟ และรอ 5 นาทีก่อนเปิด

เคล็ดลับ: ความอดทนคือเคล็ดลับของรูปทรงที่สวยงาม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมซาลาเปายุบตัวเมื่อเปิดฝา?
เพราะอุณหภูมิและความดันเปลี่ยนกะทันหัน หลังนึ่งเสร็จให้ปิดไฟและทิ้งไว้ในซึ้งอีก 5 นาที เพื่อให้โครงสร้างอยู่ตัว
ทำไมแป้งเหลือง?
อาจเป็นสีธรรมชาติของแป้ง หรือใช้ผงฟูที่มีความเป็นด่างมากไป เพื่อให้ขาวจั๊วะ ต้องใช้แป้ง 'Hong Kong flour' ที่มีกลูเตนต่ำ แต่แป้งธรรมดาก็รสชาติดีเหมือนกัน

วัตถุดิบ

  • 400 กรัม แป้งสาลี (โปรตีนต่ำ เช่น แป้งเค้กผสมแป้งอเนกประสงค์)
  • 210 มิลลิลิตร น้ำอุ่น
  • 5 กรัม ยีสต์แห้ง
  • 20 กรัม น้ำตาล
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
  • 250 กรัม หมูบด (ติดมัน)
  • 100 กรัม ผักกาดขาวหรือกะหล่ำปลี (ซอยละเอียด)
  • 2 ต้น ต้นหอม
  • 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
  • 1 ช้อนชา ขิงขูด
  • 1 ช้อนชา น้ำมันงา