เป็ดอบกับกะหล่ำปลีดอง

คลาสสิกของครัวฮังการีในฤดูหนาว เนื้อเป็ดที่มีมันจะถูกตัดเลี่ยนด้วยความเปรี้ยวของกะหล่ำปลีดอง เมื่ออบด้วยกัน กะหล่ำปลีจะดูดซับไขมันรสเลิศของเป็ด ทำให้เครื่องเคียงอร่อยไม่แพ้เนื้อ
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 1 ชม. 50 นาที
เวลารวม 2 ชม. 10 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 920 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบใหญ่หรือหม้อเหล็กหล่อ - ที่สามารถอบเนื้อและกะหล่ำปลีด้วยกันได้

วิธีทำ

1

ปรุงรสน่องเป็ดด้วยเกลือ พริกไทย และถูด้วยมาจอแรม

เคล็ดลับ: มาจอแรมเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเป็ดและห่าน ช่วยดับกลิ่นสาบ
2

สับหอมใหญ่ให้ละเอียด ผัดในน้ำมันเล็กน้อยกับน้ำตาล ใส่กะหล่ำปลีและใบกระวาน ตุ๋น 5 นาที

เคล็ดลับ: น้ำตาลจะคาราเมลไลซ์ และลดความเปรี้ยวจัดของกะหล่ำปลี
3

กระจายกะหล่ำปลีที่ก้นถาด วางน่องเป็ดทับเอาด้านหนังขึ้น โรยกระเทียม เทน้ำใส่ข้างใต้

เคล็ดลับ: แบบนี้ไขมันเป็ดจะหยดลงไปในกะหล่ำปลีโดยตรงขณะอบ
4

ปิดฝา อบที่ 180°C ประมาณ 1.5 ชั่วโมง ใน 20 นาทีสุดท้ายให้เปิดฝาเพื่อให้หนังกรอบ

เคล็ดลับ: ถ้ากะหล่ำปลีเริ่มแห้ง ให้เติมน้ำข้างใต้ แต่อย่าทำให้เป็ดเปียก!

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ต้องล้างกะหล่ำปลีไหม?
ชิมดูก่อน! ถ้าเค็มหรือเปรี้ยวเกินไป ให้ล้างด้วยน้ำเย็น ถ้าพอดีแล้ว ก็ไม่ต้องทำอะไร

วัตถุดิบ

  • 4 ชิ้น น่องเป็ดติดสะโพก
  • 500 g กะหล่ำปลีดอง (Sauerkraut)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
  • 2 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยป่น
  • 2 ช้อนชา มาจอแรมแห้ง
  • 2 ใบ ใบกระวาน
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล
  • 200 ml น้ำเปล่า