เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันบดหัวหอม

การอบเป็ดคือเกมแห่งความอดทน เป็ดมีชั้นไขมันหนาใต้ผิวหนัง ซึ่งต้องค่อยๆ ละลายออก (กระบวนการคล้ายการกงฟีต์ในไขมันตัวเอง) เพื่อให้หนังบางกรอบเหมือนกระดาษและเนื้อนุ่มละลาย มันบดหัวหอมยกระดับเครื่องเคียงคลาสสิกขึ้นไปอีกขั้น ความหวานของหอมใหญ่คาราเมลไลซ์เข้ากันได้ดีกับเป็ด
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม.
เวลารวม 2 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 890 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบพร้อมตะแกรง (ไม่บังคับ) - เพื่อให้เป็ดไม่แช่อยู่ในน้ำมัน (แต่หลายคนชอบแบบนั้น)
  • ที่บดมันฝรั่ง - สำหรับมันบดเนื้อเบา
  • กระทะ - สำหรับผัดหอมใหญ่

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

ถูน่องเป็ดด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียมบุบ วางในถาดอบ โรยไทม์ และเติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 0.5 dl)

เคล็ดลับ: การโรยเกลือช่วยดึงน้ำออกจากหนัง ซึ่งเป็นเงื่อนไขเบื้องต้นของความกรอบ
2

คลุมด้วยฟอยล์ และอบที่ 160°C ประมาณ 1.5 ชั่วโมง เป็ดจะค่อยๆ สุกในไขมันและไอน้ำของตัวเอง

เคล็ดลับ: อุณหภูมิต่ำจะสลายคอลลาเจน ถ้าเร่งรีบ เนื้อจะเหนียว
3

ระหว่างนั้น ต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือ สับหอมใหญ่ให้ละเอียด และผัดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม (คาราเมลไลซ์)

เคล็ดลับ: หอมใหญ่ต้องไม่ไหม้ แต่ต้องค่อยๆ คาราเมลไลซ์เพื่อให้มีรสหวาน
4

บดมันฝรั่ง ผสมเนย นมอุ่น และหอมผัดลงไป

เคล็ดลับ: นมอุ่นก่อนเสมอ ไม่งั้นจะทำให้มันฝรั่งเย็นลงและเหนียวเป็นแป้งเปียก
5

เอาฟอยล์ออกจากเป็ด เพิ่มความร้อนเป็น 200°C (หรือย่าง) และอบจนหนังเป็นสีแดง (ประมาณ 15-20 นาที)

เคล็ดลับ: ตักน้ำมันราดระหว่างอบ ช่วยนำความร้อนและการเกรียม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำอย่างไรกับน้ำมันที่ออกมา?
ห้ามทิ้งเด็ดขาด! กรองแล้วเก็บใส่ตู้เย็น น้ำมันเป็ดมีค่าดั่งทองสำหรับทอดอาหารอื่น (เช่น มันฝรั่ง)
ทำไมหนังไม่กรอบ?
อบไม่นานพอ หรือไอน้ำทำให้กลับมานิ่ม ในขั้นตอนสุดท้าย (ไม่คลุมฟอยล์) ต้องใช้ความร้อนสูง

วัตถุดิบ

  • 4 ชิ้น น่องเป็ดติดสะโพก
  • 1 kg มันฝรั่ง (สำหรับต้ม)
  • 2 หัว หอมหัวใหญ่
  • 50 g เนย
  • 200 ml นม (อุ่น)
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันเป็ด หรือ น้ำมัน
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 1 กำ ไทม์สด
  • 2 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยป่น
  • 1 กำ พาสลีย์สด