- ทำอย่างไรกับน้ำมันที่ออกมา?
- ห้ามทิ้งเด็ดขาด! กรองแล้วเก็บใส่ตู้เย็น น้ำมันเป็ดมีค่าดั่งทองสำหรับทอดอาหารอื่น (เช่น มันฝรั่ง)
- ทำไมหนังไม่กรอบ?
- อบไม่นานพอ หรือไอน้ำทำให้กลับมานิ่ม ในขั้นตอนสุดท้าย (ไม่คลุมฟอยล์) ต้องใช้ความร้อนสูง
เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันบดหัวหอม
การอบเป็ดคือเกมแห่งความอดทน เป็ดมีชั้นไขมันหนาใต้ผิวหนัง ซึ่งต้องค่อยๆ ละลายออก (กระบวนการคล้ายการกงฟีต์ในไขมันตัวเอง) เพื่อให้หนังบางกรอบเหมือนกระดาษและเนื้อนุ่มละลาย มันบดหัวหอมยกระดับเครื่องเคียงคลาสสิกขึ้นไปอีกขั้น ความหวานของหอมใหญ่คาราเมลไลซ์เข้ากันได้ดีกับเป็ด
วัตถุดิบ
4
ชิ้น
น่องเป็ดติดสะโพก
1
kg
มันฝรั่ง (สำหรับต้ม)
2
หัว
หอมหัวใหญ่
50
g
เนย
200
ml
นม (อุ่น)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเป็ด หรือ น้ำมัน
3
กลีบ
กระเทียม
1
กำ
ไทม์สด
2
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยป่น
1
กำ
พาสลีย์สด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบพร้อมตะแกรง (ไม่บังคับ) - เพื่อให้เป็ดไม่แช่อยู่ในน้ำมัน (แต่หลายคนชอบแบบนั้น)
- ที่บดมันฝรั่ง - สำหรับมันบดเนื้อเบา
- กระทะ - สำหรับผัดหอมใหญ่
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ถูน่องเป็ดด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียมบุบ วางในถาดอบ โรยไทม์ และเติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 0.5 dl)
เคล็ดลับ: การโรยเกลือช่วยดึงน้ำออกจากหนัง ซึ่งเป็นเงื่อนไขเบื้องต้นของความกรอบ
2
✓
คลุมด้วยฟอยล์ และอบที่ 160°C ประมาณ 1.5 ชั่วโมง เป็ดจะค่อยๆ สุกในไขมันและไอน้ำของตัวเอง
เคล็ดลับ: อุณหภูมิต่ำจะสลายคอลลาเจน ถ้าเร่งรีบ เนื้อจะเหนียว
3
✓
ระหว่างนั้น ต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือ สับหอมใหญ่ให้ละเอียด และผัดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม (คาราเมลไลซ์)
เคล็ดลับ: หอมใหญ่ต้องไม่ไหม้ แต่ต้องค่อยๆ คาราเมลไลซ์เพื่อให้มีรสหวาน
4
✓
บดมันฝรั่ง ผสมเนย นมอุ่น และหอมผัดลงไป
เคล็ดลับ: นมอุ่นก่อนเสมอ ไม่งั้นจะทำให้มันฝรั่งเย็นลงและเหนียวเป็นแป้งเปียก
5
✓
เอาฟอยล์ออกจากเป็ด เพิ่มความร้อนเป็น 200°C (หรือย่าง) และอบจนหนังเป็นสีแดง (ประมาณ 15-20 นาที)
เคล็ดลับ: ตักน้ำมันราดระหว่างอบ ช่วยนำความร้อนและการเกรียม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 4 ชิ้น น่องเป็ดติดสะโพก
- 1 kg มันฝรั่ง (สำหรับต้ม)
- 2 หัว หอมหัวใหญ่
- 50 g เนย
- 200 ml นม (อุ่น)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันเป็ด หรือ น้ำมัน
- 3 กลีบ กระเทียม
- 1 กำ ไทม์สด
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยป่น
- 1 กำ พาสลีย์สด