เปลือกแตงโมดอง

ตัวอย่างตำราเรียนของครัว 'ขยะเหลือศูนย์' (Zero waste) เปลือกแตงโมส่วนสีขาวอุดมไปด้วยเพคติน ซึ่งยังคงโครงสร้างกรุบกรอบไว้ได้แม้ผ่านการต้ม คล้ายกับลูกควินซ์ เมื่อทำในน้ำดองรสเปรี้ยวหวานผสมเครื่องเทศ จะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อย่างติดมัน หรือทานคู่กับชีสบอร์ด
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 50 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อเมริกัน (ภาคใต้), เอเชีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่ปอกเปลือก
  • หม้อ
  • ขวดโหลฆ่าเชื้อ

วิธีทำ

1

ใช้ที่ปอกเปลือกผักปอกเปลือกแข็งสีเขียวเข้มออก หั่นส่วนสีขาวเป็นลูกเต๋าขนาด 2x2 ซม. ถ้ามีเนื้อแดงติดอยู่นิดหน่อยจะทำให้สีสวยขึ้น

เคล็ดลับ: ใช้เฉพาะส่วนสีขาวที่แข็ง ส่วนที่นิ่มเป็นฟองน้ำใช้ไม่ได้
2

ต้มลูกเต๋าเปลือกแตงโมในน้ำเกลืออ่อนๆ 5-8 นาที จนเริ่มใส แต่ยังมีความกรุบ (al dente)

เคล็ดลับ: การลวกช่วยให้ผนังเซลล์นิ่มลง ทำให้น้ำดองซึมเข้าสู่เนื้อเยื่อได้
3

กรองเปลือกแตงโมออก ระหว่างนั้นให้ต้มน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศให้เดือด

เคล็ดลับ: ปริมาณน้ำตาลอาจดูเยอะ แต่จำเป็นเพื่อตัดรสเปรี้ยวและช่วยถนอมอาหาร
4

ใส่เปลือกแตงโมลงในขวดโหล เทน้ำเชื่อมร้อนๆ ใส่ลงไป

เคล็ดลับ: เครื่องเทศอุ่นๆ (อบเชย, กานพลู) ให้ความรู้สึกเหมือนคริสต์มาสในผลไม้ฤดูร้อน
5

ปิดฝา พักให้เย็น และแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ทานตอนเย็นๆ กรอบๆ จะอร่อยที่สุด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

มันจะไม่มีรสชาติเหรอ?
ส่วนสีขาวโดยตัวมันเองเป็นรสกลางๆ แต่ด้วยเหตุนี้แหละมันถึงดูดซับน้ำดองรสอบเชยและกานพลูได้ดีเยี่ยม
ต้องต้มเปลือกเขียวๆ ด้วยไหม?
ไม่ มันแข็งและย่อยยากเกินไป ใช้แค่เนื้อสีขาวเท่านั้น!

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เปลือกแตงโม (เอาเปลือกเขียวออก เหลือเนื้อแดงติดได้นิดหน่อย)
  • 250 มล. น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือไวน์ขาว)
  • 200 มล. น้ำ
  • 150 กรัม น้ำตาล
  • 10 กรัม เกลือ
  • 1 แท่ง อบเชย
  • 5 ดอก กานพลู
  • 1 ช้อนชา พริกป่นหยาบ