- มันจะไม่มีรสชาติเหรอ?
- ส่วนสีขาวโดยตัวมันเองเป็นรสกลางๆ แต่ด้วยเหตุนี้แหละมันถึงดูดซับน้ำดองรสอบเชยและกานพลูได้ดีเยี่ยม
- ต้องต้มเปลือกเขียวๆ ด้วยไหม?
- ไม่ มันแข็งและย่อยยากเกินไป ใช้แค่เนื้อสีขาวเท่านั้น!
เปลือกแตงโมดอง
ตัวอย่างตำราเรียนของครัว 'ขยะเหลือศูนย์' (Zero waste) เปลือกแตงโมส่วนสีขาวอุดมไปด้วยเพคติน ซึ่งยังคงโครงสร้างกรุบกรอบไว้ได้แม้ผ่านการต้ม คล้ายกับลูกควินซ์ เมื่อทำในน้ำดองรสเปรี้ยวหวานผสมเครื่องเทศ จะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อย่างติดมัน หรือทานคู่กับชีสบอร์ด
วัตถุดิบ
500
กรัม
เปลือกแตงโม (เอาเปลือกเขียวออก เหลือเนื้อแดงติดได้นิดหน่อย)
250
มล.
น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือไวน์ขาว)
200
มล.
น้ำ
150
กรัม
น้ำตาล
10
กรัม
เกลือ
1
แท่ง
อบเชย
5
ดอก
กานพลู
1
ช้อนชา
พริกป่นหยาบ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่ปอกเปลือก
- หม้อ
- ขวดโหลฆ่าเชื้อ
วิธีทำ
1
✓
ใช้ที่ปอกเปลือกผักปอกเปลือกแข็งสีเขียวเข้มออก หั่นส่วนสีขาวเป็นลูกเต๋าขนาด 2x2 ซม. ถ้ามีเนื้อแดงติดอยู่นิดหน่อยจะทำให้สีสวยขึ้น
เคล็ดลับ: ใช้เฉพาะส่วนสีขาวที่แข็ง ส่วนที่นิ่มเป็นฟองน้ำใช้ไม่ได้
2
✓
ต้มลูกเต๋าเปลือกแตงโมในน้ำเกลืออ่อนๆ 5-8 นาที จนเริ่มใส แต่ยังมีความกรุบ (al dente)
เคล็ดลับ: การลวกช่วยให้ผนังเซลล์นิ่มลง ทำให้น้ำดองซึมเข้าสู่เนื้อเยื่อได้
3
✓
กรองเปลือกแตงโมออก ระหว่างนั้นให้ต้มน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศให้เดือด
เคล็ดลับ: ปริมาณน้ำตาลอาจดูเยอะ แต่จำเป็นเพื่อตัดรสเปรี้ยวและช่วยถนอมอาหาร
4
✓
ใส่เปลือกแตงโมลงในขวดโหล เทน้ำเชื่อมร้อนๆ ใส่ลงไป
เคล็ดลับ: เครื่องเทศอุ่นๆ (อบเชย, กานพลู) ให้ความรู้สึกเหมือนคริสต์มาสในผลไม้ฤดูร้อน
5
✓
ปิดฝา พักให้เย็น และแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ทานตอนเย็นๆ กรอบๆ จะอร่อยที่สุด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม เปลือกแตงโม (เอาเปลือกเขียวออก เหลือเนื้อแดงติดได้นิดหน่อย)
- 250 มล. น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือไวน์ขาว)
- 200 มล. น้ำ
- 150 กรัม น้ำตาล
- 10 กรัม เกลือ
- 1 แท่ง อบเชย
- 5 ดอก กานพลู
- 1 ช้อนชา พริกป่นหยาบ