- ทำไมครีมถึงเป็นก้อน?
- เป็นไปได้ว่าคุณยังละลายเจลาตินไม่หมด หรือวิปปิ้งครีมเย็นเกินไปตอนใส่เจลาตินลงไป
- ทำอย่างไรถ้าไม่เซ็ตตัว?
- ให้เวลามันอยู่ในตู้เย็นนานขึ้น ถ้าผ่านไป 6 ชั่วโมงแล้วยังเหลวอยู่ แสดงว่าใส่เจลาตินน้อยไปหรือส่วนผสมเป็นกรดเกินไป (ซึ่งในสูตรนี้ไม่น่าใช่)
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
พานาคอตต้านูเทลล่า
พานาคอตต้า – หรือ 'ครีมต้ม' – เป็นหนึ่งในรากฐานที่หรูหราที่สุดของอาหารอิตาเลียน เคล็ดลับอยู่ที่เนื้อสัมผัสที่เด้งดึ๋งและเนียนนุ่ม ในเวอร์ชันนี้ รสชาติเข้มข้นของการคั่วถั่วเฮเซลนัทในครีมช็อกโกแลตเฮเซลนัทมาพบกับความนุ่มนวลของวิปปิ้งครีม นี่ไม่ใช่แค่พุดดิ้งธรรมดา พานาคอตต้าที่สมบูรณ์แบบจะสั่นไหวบนจานเหมือนเจลลี่ แต่จะละลายเป็นครีมทันทีในปาก
วัตถุดิบ
500
มล.
วิปปิ้งครีม (ไขมันอย่างน้อย 30%)
60
กรัม
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
4
ชิ้น
เจลาตินแผ่น
150
กรัม
นูเทลล่า
30
กรัม
ช็อกโกแลตขูด
20
กรัม
เฮเซลนัทบด
100
มล.
น้ำเย็น (สำหรับแช่)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อก้นหนาขนาดกลาง
- ตะกร้อมือ
- แก้วหรือพิมพ์ทนความร้อน
- กระชอน (ไม่จำเป็น เพื่อผลลัพธ์ที่เนียนยิ่งขึ้น)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
เฮเซลนัท
ถั่วเหลือง (ในนูเทลล่า)
วิธีทำ
1
✓
วางแผ่นเจลาตินในชามน้ำเย็น และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จนกระทั่งนิ่มและอ่อนตัวอย่างสมบูรณ์
เคล็ดลับ: น้ำเย็นจะช่วยไฮเดรตเจลาติน เพื่อให้ละลายในครีมอุ่นๆ ได้โดยไม่จับตัวเป็นก้อนในภายหลัง [Hydration]
2
✓
เทวิปปิ้งครีมและน้ำตาลลงในหม้อ อุ่นด้วยไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นยกลงจากเตาและเติมวานิลลา
เคล็ดลับ: อุ่นจนเริ่มมีไอน้ำ (ประมาณ 80°C) ก็พอ หากต้มจนเดือด รสชาติของครีมจะเปลี่ยนไปและแรงยึดเกาะของเจลาตินอาจลดลง [Protein Denaturation]
3
✓
นำแผ่นเจลาตินที่นิ่มแล้วออกจากน้ำ บีบน้ำส่วนเกินออกด้วยฝ่ามือให้แน่น แล้วใส่ลงในวิปปิ้งครีมอุ่น (แต่ไม่เดือด!) คนจนละลายหายไปจนหมด
เคล็ดลับ: การบีบน้ำออกสำคัญมาก มิฉะนั้นคุณจะทำให้ครีมเจือจางและอาจเกิดเกล็ดน้ำแข็งในตู้เย็นได้
4
✓
เติมนูเทลล่าลงในฐานครีมอุ่นๆ ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องปั่นมือถือเพื่อให้ได้ครีมช็อกโกแลตที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
เคล็ดลับ: การผสมไขมัน (ครีมและน้ำมันเฮเซลนัท) ให้เข้ากันอย่างทั่วถึงจะช่วยให้ครีมไม่แยกชั้นขณะเย็นตัว [Emulsion]
5
✓
เทครีมใส่แก้ว ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหารและนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ฟิล์มถนอมอาหารช่วยป้องกันไม่ให้หน้าครีม "แห้งเป็นแผ่น" และป้องกันกลิ่นจากตู้เย็น
6
✓
ก่อนเสิร์ฟ ให้โรยด้วยช็อกโกแลตขูดและถั่วเฮเซลนัททันทีเพื่อเพิ่มรสสัมผัสที่กรุบกรอบ
เคล็ดลับ: องค์ประกอบที่กรุบกรอบจะช่วยตัดความนุ่มนวลของครีม ทำให้ภาพรวมน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 มล. วิปปิ้งครีม (ไขมันอย่างน้อย 30%)
- 60 กรัม น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 4 ชิ้น เจลาตินแผ่น
- 150 กรัม นูเทลล่า
- 30 กรัม ช็อกโกแลตขูด
- 20 กรัม เฮเซลนัทบด
- 100 มล. น้ำเย็น (สำหรับแช่)