ผัดเต้าหู้ผักรวมโรยผักชี

หัวใจสำคัญของการผัดในกระทะวอค (stir-fry) คือความเร็วและความร้อนสูง เป้าหมายคือให้ผักยังคงความกรอบและสีสดใส ส่วนเต้าหู้มีผิวเกรียมแต่ข้างในยังนุ่ม นี่ไม่ใช่สตูว์ที่ต้มจนเปื่อย แต่เป็นการพบกันของรสสัมผัสที่สดใหม่ในซอสเค็มๆ หอมน้ำมันงา
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เอเชีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะวอคหรือกระทะใบใหญ่: สำหรับความร้อนสูง
  • กระดาษทิชชู่สำหรับทำอาหาร: สำหรับกดน้ำออกจากเต้าหู้

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ งา

วิธีทำ

1

ห่อเต้าหู้ด้วยกระดาษทิชชู่ หาของหนักทับไว้ 10 นาทีเพื่อไล่น้ำออก แล้วหั่นเป็นเต๋า

เคล็ดลับ: ถ้าเหลือน้ำไว้ เต้าหู้จะไม่เกรียม แต่จะถูกนึ่งแทน และไม่ดูดซึมซอส
2

หั่นผักเป็นชิ้นพอดีคำเท่าๆ กัน แบ่งบรอกโคลีเป็นช่อเล็กๆ

เคล็ดลับ: ขนาดที่เท่ากันรับประกันว่าจะสุกทั่วถึง
3

ในกระทะวอคร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย จี่เต้าหู้จนเป็นสีเหลืองทอง แล้วตักออก

เคล็ดลับ: ปล่อยให้สุก อย่าคนบ่อย เพื่อให้เกิดผิวเกรียม!
4

ใส่น้ำมันเพิ่ม ใส่ผักเนื้อแข็ง (แครอท, บรอกโคลี) ผัด 2 นาที ใส่ผักที่นิ่มกว่า (พริก, ซุกินี) ตามด้วยขิงและกระเทียม

เคล็ดลับ: กระเทียมและขิงไหม้เร็วที่สุด จึงไม่ใส่ตั้งแต่แรก
5

ใส่เต้าหู้กลับลงไป ราดซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา คลุกเคล้า 1 นาที

เคล็ดลับ: น้ำมันงาให้กลิ่นหอม 'ปิดท้าย'
6

เสิร์ฟพร้อมโรยผักชีสดเยอะๆ

เคล็ดลับ: ความร้อนจะทำให้ผักชีเสียรสชาติ ให้ใส่ตอนเสิร์ฟเท่านั้น!

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เต้าหู้เละ
คุณซื้อเต้าหู้นิ่มเกินไป (คินุ) หรือไม่ได้กดน้ำออก ให้ใช้เต้าหู้แข็ง (Firm)!

วัตถุดิบ

  • 400 กรัม เต้าหู้แข็ง (Firm)
  • 2 หัว แครอท
  • 1 ลูก ซุกินี
  • 1 ลูก พริกหวาน
  • 200 กรัม บรอกโคลี (หั่นชิ้น)
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสด (ขูด)
  • 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
  • 1 ช้อนชา พริกป่น
  • 1 กำ ผักชีสด
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน (สำหรับผัด เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน)