- ทำไมแพนเค้กถึงขาด?
- อาจเป็นเพราะแป้งเหลวเกินไป หรือทาน้ำมันกระทะไม่ทั่ว หรือพักแป้งไม่นานพอ
- ทำไมขอบถึง 'เป็นลูกไม้'?
- ถ้ากระทะร้อนพอและมีไขมันเล็กน้อย ขอบแป้งจะสุกทันที เป็นฟองอากาศและกรอบ
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แพนเค้กอบเชยน้ำตาล
ความลับของแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบคือการพักแป้งและอุณหภูมิ ในระหว่างที่พักแป้ง เม็ดแป้งจะพองตัว (Hydration) และโครงสร้างกลูเตนจะคลายตัว แพนเค้กจึงไม่ขาด แต่จะยืดหยุ่นและบาง ฟองอากาศในโซดาจะช่วยเพิ่มความเบาเป็นพิเศษให้กับแป้งขณะทอด
วัตถุดิบ
200
กรัม
แป้งเค้ก (BL55)
300
มล.
นม (2.8%)
200
มล.
โซดา (หรือน้ำแร่มีฟอง)
2
ชิ้น
ไข่ไก่ (เบอร์ M)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย (สำหรับใส่ในแป้ง)
1
หยิบมือ
เกลือ
2
มล.
น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)
10
กรัม
ผงอบเชย
60
กรัม
น้ำตาลทราย (สำหรับโรย)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะทอดแพนเค้ก
- กระบวย
- ตะกร้อมือ
- แปรงซิลิโคน (สำหรับทาน้ำมัน)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือและน้ำตาลสำหรับแป้งลงไป แล้วตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
เคล็ดลับ: เกลือช่วยในการสร้างโครงสร้างกลูเตน ซึ่งทำให้แพนเค้กมีความยืดหยุ่น
2
✓
เติมนมและแป้งสลับกัน พร้อมคนตลอดเวลา เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ข้นและไม่มีเม็ดแป้ง
เคล็ดลับ: ถ้าเริ่มจากส่วนผสมที่ข้นแล้วค่อยทำให้เจือจาง จะหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อนได้ง่ายกว่าการเทแป้งลงในนมเหลวๆ
3
✓
เทโซดาลงไป คนให้เข้ากัน แล้วพักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 20-30 นาที
เคล็ดลับ: ระหว่างการพัก แป้งจะ 'บาน' (ดูดซับความชื้น) ทำให้เวลาทอดไม่มีรสแป้งดิบและไม่ขาดง่าย
4
✓
ผสมน้ำตาลสำหรับโรยและอบเชยในถ้วยเล็กๆ
เคล็ดลับ: สัดส่วนสามารถปรับได้ตามชอบ แต่แบบคลาสสิกคือ 1:6 โดยเน้นที่อบเชย
5
✓
ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมันบางๆ ตักแป้งใส่ลงไป และหมุนวนให้ทั่ว
เคล็ดลับ: แพนเค้กแผ่นแรกมักจะเป็น 'ผู้เสียสละให้กระทะ' จนกว่าจะได้อุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบ
6
✓
ทอดจนขอบร่อนออกจากกระทะและเริ่มเป็นสีน้ำตาล แล้วกลับด้าน ทอดอีกด้านให้เป็นลายจุด
เคล็ดลับ: จุดสีน้ำตาลคือผลของปฏิกิริยา Maillard ซึ่งให้รสชาติการย่างที่เป็นเอกลักษณ์
7
✓
โรยน้ำตาลอบเชยบนแพนเค้กร้อนๆ อย่างจุใจ แล้วม้วนทันที
เคล็ดลับ: ความร้อนจากแป้งจะทำให้น้ำตาลละลายเล็กน้อย กลายเป็นคาราเมลอยู่ข้างใน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม แป้งเค้ก (BL55)
- 300 มล. นม (2.8%)
- 200 มล. โซดา (หรือน้ำแร่มีฟอง)
- 2 ชิ้น ไข่ไก่ (เบอร์ M)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย (สำหรับใส่ในแป้ง)
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 2 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)
- 10 กรัม ผงอบเชย
- 60 กรัม น้ำตาลทราย (สำหรับโรย)