ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่วอบใหม่ๆ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว ไจโรสไตล์อเมริกันในรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์ ไจโรสไตล์อเมริกัน สมูทตี้แอปเปิ้ลขิงพร้อมแอปเปิ้ลสดและขิงขูด สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง เค้กมะนาวอบเชยเคลือบน้ำตาล เค้กมะนาวอบเชย เยเกอร์ชนิทเซลราดซอสเห็ดและพาสลีย์ เยเกอร์ชนิทเซล ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่วอบใหม่ๆ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว ไจโรสไตล์อเมริกันในรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์ ไจโรสไตล์อเมริกัน สมูทตี้แอปเปิ้ลขิงพร้อมแอปเปิ้ลสดและขิงขูด สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง เค้กมะนาวอบเชยเคลือบน้ำตาล เค้กมะนาวอบเชย เยเกอร์ชนิทเซลราดซอสเห็ดและพาสลีย์ เยเกอร์ชนิทเซล
ผักโขมดองเปรี้ยวหวานในขวดโหล
ผักโขมดองรสกลมกล่อมหอมกลิ่นขิงและเครื่องเทศ

ผักโขมดองเปรี้ยวหวาน

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร เครื่องเคียง สลัด
การดองผักใบเขียวเป็นกรรมวิธีที่พบได้น้อยกว่าผักหัว แต่รสสัมผัสของผักโขมจะเปลี่ยนไปอย่างพิเศษในน้ำส้มสายชู สูตรนี้ตามปรัชญาเครื่องเคียงเกาหลี (Banchan): สมดุลรสหวาน เค็ม และเปรี้ยว ตัดด้วยความเผ็ดเล็กน้อยและความสดชื่นของขิง เทคนิคการใช้น้ำดองเย็นแทนการลวกช่วยให้ใบไม่เละ แต่ยังคงรูปทรงพร้อมดูดซับกลิ่นหอม
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
⌛ เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 75 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามขนาดใหญ่ (สำหรับล้าง)
  • เครื่องสลัดน้ำ (เพื่อให้แห้งสนิท)
  • หม้อ (สำหรับน้ำดอง)
  • ขวดโหลฆ่าเชื้อ (ประมาณ 1 ลิตร)
  • ตาชั่งครัว
  • เขียงและมีดคม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ เมล็ดมัสตาร์ด

วิธีทำ

1 ✓

ล้างใบผักโขมในน้ำเย็นหลายๆ ครั้งให้สะอาด เด็ดก้านแข็งออก แล้วปั่นให้แห้งสนิทด้วยเครื่องสลัดน้ำหรือซับด้วยกระดาษทิชชู่

เคล็ดลับ: หยดน้ำจะทำให้น้ำดองเจือจางและอาจทำให้เสียได้ ผิวที่แห้งจะดูดซับรสชาติได้ดีกว่า
2 ✓

ปอกเปลือกกระเทียมและฝานบางๆ ปอกเปลือกขิงและหั่นเป็นเส้นบางๆ (julienne) หรือขูด

เคล็ดลับ: การฝานบางๆ เพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้การถ่ายเทรสชาติ (การแพร่) เข้มข้นขึ้น
3 ✓

ในหม้อ ผสมน้ำ, น้ำส้มสายชู, น้ำผึ้ง, น้ำตาลทรายแดง, เกลือ, เมล็ดพริกไทย, เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชีลาว และขิงขูด

เคล็ดลับ: คุณอาจใส่น้ำผึ้งทีหลังสุดหากต้องการรักษาเอนไซม์ แต่การต้มช่วยให้รสชาติผสานกัน
4 ✓

ต้มส่วนผสมด้วยไฟกลางและเคี่ยวต่อ 2-3 นาที จนน้ำตาลและเกลือละลายหมด และกลิ่นเครื่องเทศหอมฟุ้ง

เคล็ดลับ: ความร้อนจะทำให้ผนังเซลล์ของเครื่องเทศเปิดออกและปล่อยน้ำมันหอมระเหย
5 ✓

ยกหม้อลงจากเตา และพักให้น้ำดองเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับ: ถ้าเทราดขณะร้อน ใบผักโขมจะยุบและสุกทันที น้ำดองเย็นจะช่วยให้ใบยังคงความกรอบ
6 ✓

ระหว่างรอน้ำดองเย็น เรียงใบผักโขมที่สะอาดลงในขวดโหลฆ่าเชื้อให้แน่น แทรกด้วยกระเทียมฝานและใบกระวาน

เคล็ดลับ: อย่าอัดแน่นจนเกินไป เพื่อให้น้ำดองแทรกซึมได้ทั่วถึง
7 ✓

เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงบนผักโขม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวท่วมใบผัก

เคล็ดลับ: ถ้าผักโขมลอยขึ้น ให้ใช้อุปกรณ์กดทับ (เช่น ถ้วยเล็กๆ ที่สะอาด หรือตะแกรงพลาสติก)
8 ✓

ปิดฝาขวด และนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง แต่จะดีที่สุดที่ 48 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: เวลาคือเพื่อนของคุณ: ช่วงเวลานี้กรดจะซึมเข้าสู่เซลล์พืชและสร้างรสชาติที่ลงตัว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมผักโขมถึงยุบตัว?
เกลือและน้ำส้มสายชูดึงน้ำออกจากใบ เป็นกระบวนการธรรมชาติ รสชาติจะเข้มข้นขึ้น
เก็บได้นานแค่ไหน?
ในตู้เย็น ปิดสนิท เก็บได้ 2 สัปดาห์
ใช้เบบี้สปิแนชได้ไหม?
ได้ ยิ่งใบอ่อนผลลัพธ์ยิ่งอร่อย

วัตถุดิบ

  • 500 g ใบผักโขมสด
  • 500 ml น้ำเปล่า
  • 250 ml น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (หรือน้ำส้มสายชู 10%)
  • 50 g น้ำผึ้ง
  • 20 g น้ำตาลทรายแดง
  • 15 g เกลือ
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 2 ชิ้น ใบกระวาน
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
  • 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
  • 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวสด (หรือแบบแห้ง 1 ช้อนชา)
  • 10 g ขิงสด