- ทำไมผักชีถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล?
- คลอโรฟิลล์ (สารสีเขียว) จะเปลี่ยนแปลงเมื่อโดนกรด (แลกเปลี่ยนแมกนีเซียมไอออนกับไฮโดรเจน) ทำให้เกิดฟีโอไฟติน ซึ่งมีสีน้ำตาลเขียวมะกอก รสชาติไม่เสีย
- เก็บได้นานแค่ไหน?
- เนื่องจากใบมีความบอบบาง แนะนำให้รับประทานภายใน 1-2 สัปดาห์เมื่อเก็บในตู้เย็น
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ผักชีหวานอมเปรี้ยว
การดองสมุนไพรสดเป็นการดำเนินการที่ละเอียดอ่อนซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากเทคนิค 'Gastrique' (น้ำเชื่อมน้ำตาลผสมน้ำส้มสายชู) ของครัวฝรั่งเศส ผักชีเป็นพืชที่บอบบางเป็นพิเศษ: ใบที่บางและปริมาณน้ำสูงทำให้การลวกจะทำลายมันทันที ดังนั้นเราจึงใช้วิธีที่อ่อนโยนกว่าที่นี่ อย่าแปลกใจถ้าสีของใบเปลี่ยนไป: สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดทำปฏิกิริยาตามธรรมชาติกับคลอโรฟิลล์สีเขียวของพืช ทำให้ได้เฉดสีเขียวมะกอก นี่ไม่ใช่ข้อผิดพลาด แต่เป็นการพบกันของเคมีและศาสตร์การทำอาหาร!
วัตถุดิบ
50
กรัม
ใบผักชีสด (พร้อมก้าน)
100
มล.
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
100
มล.
น้ำ
40
กรัม
น้ำผึ้ง
5
กรัม
เกลือ
1
กลีบ
กระเทียม
5
ชิ้น
พริกไทยดำทั้งเม็ด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบเล็ก
- ขวดแก้วทนความร้อนพร้อมฝา
- กระชอน
วิธีทำ
1
✓
ล้างผักชีให้สะอาด ตัดก้านที่หนาและแข็งออก แต่เก็บก้านอ่อนไว้ ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
เคล็ดลับ: ก้านมีรสชาติมาก เสียดายถ้าทิ้ง! การกำจัดน้ำเป็นสิ่งสำคัญที่นี่เพื่อรักษาความเข้มข้นของน้ำดอง
2
✓
ใส่ผักชี กระเทียมผ่าครึ่ง และพริกไทยลงในขวดโหล
เคล็ดลับ: อย่าอัดขวดแน่นเกินไป เพื่อให้น้ำไหลผ่านใบได้อย่างอิสระ
3
✓
ต้มน้ำ, น้ำส้มสายชู, เกลือ และน้ำผึ้งรวมกันจนละลายหมด
เคล็ดลับ: การละลายส่วนผสมทั้งหมดช่วยให้รสชาติสม่ำเสมอ
4
✓
ยกลงจากเตาและทิ้งไว้ให้เย็นจนแค่อุ่นๆ (อุณหภูมิห้อง ประมาณ 40°C)
เคล็ดลับ: นี่คือขั้นตอนสำคัญที่สุด! น้ำร้อนจะทำให้ใบไม้ละเอียดเละทันที อุณหภูมิอุ่นๆ เพียงพอให้น้ำดองซึมเข้า แต่ถนอมผนังเซลล์
5
✓
เทน้ำอุ่นลงบนผักชี ระวังให้ใบทุกใบจมอยู่ใต้น้ำ
เคล็ดลับ: ใบที่สัมผัสกับออกซิเจนและโผล่พ้นน้ำจะเกิดออกซิเดชัน (เปลี่ยนเป็นสีดำ) และเสียเร็วขึ้น ใช้ที่กดทับถ้าจำเป็น
6
✓
ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท แล้วนำเข้าตู้เย็น 24 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ในระหว่างการแช่เย็น ใบไม้จะยุบตัวลงเล็กน้อย เป็นเรื่องปกติ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 50 กรัม ใบผักชีสด (พร้อมก้าน)
- 100 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 100 มล. น้ำ
- 40 กรัม น้ำผึ้ง
- 5 กรัม เกลือ
- 1 กลีบ กระเทียม
- 5 ชิ้น พริกไทยดำทั้งเม็ด