- เผ็ดเกินไป ทำยังไงดี?
- เติมกะทิเพิ่ม น้ำตาลเล็กน้อย หรือกรด (น้ำมะนาว) สิ่งเหล่านี้จะช่วยลดความเผ็ดลง
พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิ
ความอัจฉริยะของอาหารไทยอยู่ที่ความสมดุลของรสชาติ: ความเผ็ดของพริกแกง ความหวานของกะทิ ความเค็มของซีอิ๊ว และความสดของผักมาบรรจบกันในจานนี้ ไขมันในกะทิเป็นตัวพาแคปไซซิน (รสเผ็ด) และกลิ่นหอมได้ดีเยี่ยม ทำให้เราได้รับประสบการณ์รสชาติที่เต็มอิ่มในทุกคำ
วัตถุดิบ
300
g
สปาเก็ตตี้หรือเส้นหมี่ข้าว
400
ml
กะทิ (กระป๋อง)
2
ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเขียวหวาน
1
ชิ้น
ซูคินี
1
ชิ้น
แครอท
1
ชิ้น
พริกหวาน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
ขิงสด
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊ว
1
กำ
ผักชีสด
1
ต้น
ต้นหอม
1
ช้อนชา
แป้งมัน (ไม่บังคับ, เพื่อเพิ่มความข้น)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใหญ่ (สำหรับต้มเส้น)
- กระทะก้นลึกหรือกระทะวอค
- เขียงและมีด
- ที่ขูด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ต้มเส้นพาสต้าให้สุกแบบ 'อัล เดนเต้' (ยังกรุบๆ) ในน้ำเกลือ กรองน้ำออก แต่เก็บน้ำต้มเส้นไว้ประมาณหนึ่งแก้ว
เคล็ดลับ: น้ำต้มเส้นที่มีแป้งจะช่วยผสาน (ทำให้ข้น) ซอสในภายหลัง
2
✓
หั่นผักเป็นเส้นบางๆ (จูเลียน) เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้สุกเร็วและยังคงความกรอบ
เคล็ดลับ: ขนาดที่เท่ากันช่วยให้แน่ใจว่าทุกอย่างสุกพร้อมกัน
3
✓
ตั้งน้ำมันในกระทะวอค ใส่กระเทียมทุบ ขิงขูด และพริกแกงลงไป ผัด 1-2 นาทีจนมีกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: การผัดเครื่องเทศ (blooming) จะดึงน้ำมันหอมระเหยออกมาในไขมัน ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นมาก
4
✓
เทกะทิลงไป เติมซีอิ๊ว และต้มให้เดือด ใส่ผักลงไป และต้ม 5 นาที
เคล็ดลับ: ผักควรจะยังกรอบอยู่ อย่าต้มจนเละ
5
✓
คลุกเส้นพาสต้ากับซอส หากข้นเกินไป ให้เติมน้ำต้มเส้นที่เก็บไว้
เคล็ดลับ: เส้นพาสต้าจะดูดซับซอสบางส่วน ทำให้รสชาติซึมเข้าไปในเส้น
6
✓
เสิร์ฟทันที โรยหน้าด้วยผักชีสดและต้นหอม
เคล็ดลับ: ใส่สมุนไพรสดในตอนท้าย ความร้อนจะทำให้รสชาติสดชื่นหายไป
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 g สปาเก็ตตี้หรือเส้นหมี่ข้าว
- 400 ml กะทิ (กระป๋อง)
- 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเขียวหวาน
- 1 ชิ้น ซูคินี
- 1 ชิ้น แครอท
- 1 ชิ้น พริกหวาน
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา ขิงสด
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
- 1 กำ ผักชีสด
- 1 ต้น ต้นหอม
- 1 ช้อนชา แป้งมัน (ไม่บังคับ, เพื่อเพิ่มความข้น)