พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิ

ความอัจฉริยะของอาหารไทยอยู่ที่ความสมดุลของรสชาติ: ความเผ็ดของพริกแกง ความหวานของกะทิ ความเค็มของซีอิ๊ว และความสดของผักมาบรรจบกันในจานนี้ ไขมันในกะทิเป็นตัวพาแคปไซซิน (รสเผ็ด) และกลิ่นหอมได้ดีเยี่ยม ทำให้เราได้รับประสบการณ์รสชาติที่เต็มอิ่มในทุกคำ
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 750 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เอเชีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใหญ่ (สำหรับต้มเส้น)
  • กระทะก้นลึกหรือกระทะวอค
  • เขียงและมีด
  • ที่ขูด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

ต้มเส้นพาสต้าให้สุกแบบ 'อัล เดนเต้' (ยังกรุบๆ) ในน้ำเกลือ กรองน้ำออก แต่เก็บน้ำต้มเส้นไว้ประมาณหนึ่งแก้ว

เคล็ดลับ: น้ำต้มเส้นที่มีแป้งจะช่วยผสาน (ทำให้ข้น) ซอสในภายหลัง
2

หั่นผักเป็นเส้นบางๆ (จูเลียน) เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้สุกเร็วและยังคงความกรอบ

เคล็ดลับ: ขนาดที่เท่ากันช่วยให้แน่ใจว่าทุกอย่างสุกพร้อมกัน
3

ตั้งน้ำมันในกระทะวอค ใส่กระเทียมทุบ ขิงขูด และพริกแกงลงไป ผัด 1-2 นาทีจนมีกลิ่นหอม

เคล็ดลับ: การผัดเครื่องเทศ (blooming) จะดึงน้ำมันหอมระเหยออกมาในไขมัน ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นมาก
4

เทกะทิลงไป เติมซีอิ๊ว และต้มให้เดือด ใส่ผักลงไป และต้ม 5 นาที

เคล็ดลับ: ผักควรจะยังกรอบอยู่ อย่าต้มจนเละ
5

คลุกเส้นพาสต้ากับซอส หากข้นเกินไป ให้เติมน้ำต้มเส้นที่เก็บไว้

เคล็ดลับ: เส้นพาสต้าจะดูดซับซอสบางส่วน ทำให้รสชาติซึมเข้าไปในเส้น
6

เสิร์ฟทันที โรยหน้าด้วยผักชีสดและต้นหอม

เคล็ดลับ: ใส่สมุนไพรสดในตอนท้าย ความร้อนจะทำให้รสชาติสดชื่นหายไป

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เผ็ดเกินไป ทำยังไงดี?
เติมกะทิเพิ่ม น้ำตาลเล็กน้อย หรือกรด (น้ำมะนาว) สิ่งเหล่านี้จะช่วยลดความเผ็ดลง

วัตถุดิบ

  • 300 g สปาเก็ตตี้หรือเส้นหมี่ข้าว
  • 400 ml กะทิ (กระป๋อง)
  • 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเขียวหวาน
  • 1 ชิ้น ซูคินี
  • 1 ชิ้น แครอท
  • 1 ชิ้น พริกหวาน
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา ขิงสด
  • 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
  • 1 กำ ผักชีสด
  • 1 ต้น ต้นหอม
  • 1 ช้อนชา แป้งมัน (ไม่บังคับ, เพื่อเพิ่มความข้น)