ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่วอบใหม่ๆ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว ไจโรสไตล์อเมริกันในรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์ ไจโรสไตล์อเมริกัน สมูทตี้แอปเปิ้ลขิงพร้อมแอปเปิ้ลสดและขิงขูด สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง เค้กมะนาวอบเชยเคลือบน้ำตาล เค้กมะนาวอบเชย เยเกอร์ชนิทเซลราดซอสเห็ดและพาสลีย์ เยเกอร์ชนิทเซล ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่วอบใหม่ๆ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว ไจโรสไตล์อเมริกันในรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์ ไจโรสไตล์อเมริกัน สมูทตี้แอปเปิ้ลขิงพร้อมแอปเปิ้ลสดและขิงขูด สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง เค้กมะนาวอบเชยเคลือบน้ำตาล เค้กมะนาวอบเชย เยเกอร์ชนิทเซลราดซอสเห็ดและพาสลีย์ เยเกอร์ชนิทเซล
พิเด อาหารตุรกีพร้อมเสิร์ฟ
พิเดแป้งกรอบนอกนุ่มใน อัดแน่นด้วยไส้เนื้อบดปรุงรสและผักสด

พิเด (Pide)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
พิเด (Pide) ไม่ใช่แค่ "พิซซ่าตุรกี" แต่เป็นสัญลักษณ์ของการทานอาหารร่วมกันจากอนาโตเลีย รูปทรงเป็นรูปเรือที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีเหตุผลในทางปฏิบัติ: ขอบหนาที่พับขึ้นช่วยเก็บไส้ที่ชุ่มฉ่ำ ในขณะที่ตรงกลางแป้งบางกรอบ เมนูนี้คือการเล่นกับเนื้อสัมผัส: รากูเนื้อตุ๋นไปพร้อมกับแป้งในระหว่างอบ ทำให้รสชาติซึมลึกเข้าหากัน ส่วนขอบแป้งทำหน้าที่เป็นขนมปังสำหรับจิ้ม
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 435 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ตุรกี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสมขนาดใหญ่สำหรับแป้ง
  • กระทะสำหรับผัดเนื้อ
  • ถาดอบหรือหินอบพิซซ่า
  • กระดาษไข
  • แปรงครัวสำหรับทาน้ำมัน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1 ✓

เตรียมแป้ง: ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น แล้วผสมกับแป้ง ใส่เกลือเป็นลำดับสุดท้ายเพื่อไม่ให้สัมผัสกับยีสต์โดยตรง นวดจนแป้งร่อนออกจากข้างโถและเนียนนุ่ม

เคล็ดลับ: เกลือยับยั้งการทำงานของยีสต์หากสัมผัสโดยตรง จึงควรแยกผสม การนวดช่วยพัฒนาโปรตีนกลูเตนซึ่งเป็นโครงสร้างของแป้ง
2 ✓

คลุมแป้งด้วยผ้าขาวบาง พักในที่อุ่น 60 นาที จนขนาดเพิ่มเป็นสองเท่า

เคล็ดลับ: ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น ยีสต์จะผลิตก๊าซได้เร็วขึ้น ทำให้แป้งขึ้นฟู (การหมัก)
3 ✓

ระหว่างรอแป้งขึ้น เตรียมไส้: สับหอมหัวใหญ่ กระเทียม และพริกให้ละเอียดมาก ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดเนื้อบดจนเปลี่ยนสี แล้วใส่ผักและเครื่องเทศลงไป ผัดต่อ 5-8 นาที จนน้ำงวด

เคล็ดลับ: การผัดก่อนช่วยระเหยน้ำส่วนเกินออกจากเนื้อและผัก เพื่อไม่ให้แป้งแฉะตอนอบ (รสชาติเข้มข้นขึ้น)
4 ✓

วอร์มเตาอบที่ 220°C แบ่งแป้งที่ขึ้นแล้วเป็น 4 ส่วน แล้วรีดเป็นรูปวงรียาวบนพื้นที่โรยแป้ง

เคล็ดลับ: อุณหภูมิสูงจะทำให้แป้งฟูขึ้นอย่างรวดเร็วและสร้างเปลือกกรอบ ในขณะที่ข้างในยังนุ่ม
5 ✓

ตักไส้วางตรงกลางแป้ง เว้นขอบไว้ 2 ซม. พับขอบทับไส้ บีบปลายให้ติดกันเป็นรูปเรือ

เคล็ดลับ: ขอบที่พับขึ้นจะช่วยเก็บน้ำซอสและป้องกันไส้แห้ง
6 ✓

วางบนถาดที่รองกระดาษไข ทาน้ำมันมะกอกที่ขอบแป้ง และอบ 12-15 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง โรยพาสลีย์สดก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ชั้นน้ำมันช่วยป้องกันแป้งแห้งในเตาอบร้อนจัดและให้ความเงางามสวยงาม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมขอบถึงแข็ง?
อาจจะอบนานเกินไปหรือความชื้นไม่สูงพอ ทาน้ำมันก่อนอบและหลังอบทันที
ใช้ไก่แทนเนื้อวัวได้ไหม?
ได้แน่นอน แต่ไก่อาจจะแห้งกว่า ดังนั้นควรเพิ่มไขมันหรือมะเขือเทศอีกนิด
อุ่นร้อนอย่างไร?
ในเตาอบหรือกระทะพร้อมฝาปิด พรมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้กลับมานุ่มเหมือนเดิม

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม แป้งสาลี (อเนกประสงค์)
  • 200 มล. น้ำอุ่น
  • 10 กรัม ยีสต์สด (หรือยีสต์แห้ง 3 กรัม)
  • 5 กรัม เกลือ
  • 200 กรัม เนื้อวัวหรือเนื้อแกะบด
  • 2 ลูก มะเขือเทศ
  • 1 ลูก พริกหวาน (เนื้อเยอะ, สีเขียวหรือแดง)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 20 มล. น้ำมันมะกอก
  • 5 กรัม เครื่องเทศ (ปาปริก้า, ยี่หร่าป่น, พริกไทยดำ)
  • 10 กรัม พาสลีย์สด