แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
พุดดิ้งช็อกโกแลตเสิร์ฟในแก้ว
ของหวานสุดคลาสสิกเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด รสช็อกโกแลตเข้มข้นถึงใจ

พุดดิ้งช็อกโกแลต

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
ลืมผงสำเร็จรูปไปได้เลย! เคล็ดลับของพุดดิ้งช็อกโกแลตโฮมเมดคือการแต่งงานกันของโกโก้และช็อกโกแลตคุณภาพดี รวมทั้งการจัดการแป้งข้าวโพดอย่างถูกต้อง ของหวานนี้เนียนนุ่ม รสชาติลึกซึ้ง และเด้งดึ๋งในปริมาณที่พอดี กุญแจสู่ความสำเร็จคือความอดทนและการคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เนื้อสัมผัสของครีมเนียนละเอียด
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
⌛ เวลารวม 2 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 285 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ตะกร้อมือ
  • หม้อ
  • ถ้วยสำหรับแช่เย็น

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

หักดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ หรือขูด เพื่อให้ละลายง่ายในครีมอุ่น

เคล็ดลับ: ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ ก็ยิ่งละลายเร็วขึ้นเท่านั้น ทำให้ไม่ต้องคนครีมร้อนนานเกินไป ซึ่งอาจทำให้เนื้อสัมผัสแย่ลง
2 ✓

ในชามผสมน้ำตาล ผงโกโก้ร่อน แป้งข้าวโพด และเกลือ

เคล็ดลับ: การผสมของแห้งก่อนช่วยให้ผงโกโก้ไม่จับตัวเป็นก้อนที่ละลายยากในของเหลว
3 ✓

ตักนมเย็นประมาณ 100 มล. ออกมาผสมกับส่วนผสมผงให้เนียน (ทำ 'slurry')

เคล็ดลับ: เม็ดแป้งข้าวโพดจะกระจายตัวได้ดีในของเหลวเย็น ถ้าใส่ในของร้อน ผิวนอกจะกลายเป็นเจลทันทีและกั้นข้างในไว้ ทำให้เกิดก้อน (Gelatinization)
4 ✓

ต้มนะที่เหลือในหม้อ เมื่อเริ่มมีไอ ให้ลดไฟลง และเทส่วนผสมแป้งเย็นลงไปพร้อมคนเร็วๆ ตลอดเวลา

เคล็ดลับ: การคนตลอดเวลาช่วยป้องกันไม่ให้แป้งนอนก้นและไหม้ติดหม้อ
5 ✓

ต้มไฟกลาง คนตลอดเวลา 1-2 นาที จนพุดดิ้งข้นขึ้นและ 'ปุด' สักหนึ่งหรือสองครั้ง

เคล็ดลับ: การเดือดเป็นสิ่งสำคัญ เพราะแป้งข้าวโพดจะข้นสูงสุดที่จุดนี้ และรส 'แป้งดิบ' จะหายไป
6 ✓

ยกลงจากเตา แล้วใส่ช็อกโกแลตสับและวานิลลาทันที คนจนเนียนและเงา

เคล็ดลับ: ไม่ควรต้มช็อกโกแลตต่อแล้ว เพราะอาจไหม้หรือเนยโกโก้อาจแยกตัว (อิมัลชันแตก)
7 ✓

เทใส่ถ้วย ปาดหน้าให้เรียบ และถ้าไม่ชอบผิวหน้าแข็ง ให้กดพลาสติกแรปแนบลงไปที่ผิวหน้า แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ระหว่างการเย็นตัว โครงข่ายแป้งจะแข็งตัว ทำให้พุดดิ้งได้เนื้อสัมผัสสุดท้ายที่ตัดได้ (Retrogradation)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมพุดดิ้งเป็นก้อน?
น่าจะเป็นเพราะคุณใส่แป้งข้าวโพดลงในนมอุ่น หรือคนไม่ทั่วถึงตอนเทใส่ลงในนมร้อน
ทำไมผิวหน้าเป็นแผ่นเมื่อเย็นลง?
ผิวหน้าที่สัมผัสอากาศจะแห้ง ป้องกันได้โดยวางพลาสติกแรปแนบไปกับผิวหน้าครีมเลย

วัตถุดิบ

  • 500 มล. นมจืด (ไขมันเต็ม)
  • 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพดี (ขั้นต่ำ 60%)
  • 20 กรัม ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน
  • 60 กรัม น้ำตาลทราย
  • 30 กรัม แป้งข้าวโพด
  • 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
  • 1 หยิบมือ เกลือ