- ทำไมข้าวถึงแฉะ?
- คุณอาจคนข้าวระหว่างหุง หรือซาวข้าวไม่สะอาดพอ การคนจะทำให้เมล็ดข้าวแตกและปล่อยสารเหนียว (อะมิโลเพกติน) ออกมา
- ใช้ข้าวอะไรดี?
- ข้าวเมล็ดยาว ดีที่สุดคือบาสมาตีหรือข้าวหอมมะลิ
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Pilaf
Pilaf ไม่ใช่แค่ 'ข้าวกับเนื้อ' แต่เป็นเทคนิคการปรุงอาหารโบราณ หัวใจสำคัญคือการนำเมล็ดข้าวไปผัดในไขมันก่อนหุง ขั้นตอนนี้ ('nacarar' หรือทำให้เป็นสีมุก) จะช่วยปิดผิวเมล็ดข้าว และป้องกันไม่ให้แป้งละลายออกมาในน้ำ ทำให้เมล็ดข้าวไม่เกาะติดกัน แต่ร่วนสวยพร้อมดูดซับรสชาติของน้ำสต็อก การคนเป็นสิ่งต้องห้าม!
วัตถุดิบ
300
กรัม
ข้าวบาสมาตี (เมล็ดยาว)
400
กรัม
เนื้อสะโพกไก่ (หั่นเต๋า)
750
มล.
น้ำสต็อกร้อน (หรือน้ำเปล่า + ซุปก้อน)
1
หัว
หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหรือเนย
1
ช้อนชา
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อก้นหนาพร้อมฝาปิดสนิท (เพื่อเก็บไอน้ำ)
- ส้อม (สำหรับซุยข้าว)
วิธีทำ
1
✓
ซาวข้าวในน้ำเย็นอย่างน้อย 3 ครั้ง จนน้ำใส สะเด็ดน้ำให้แห้ง
เคล็ดลับ: เพื่อล้างแป้งฝุ่นที่ผิวออก ซึ่งจะกลายเป็นแป้งเปียกเมื่อหุง
2
✓
ผัดไก่ในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วตักออก ใช้ไขมันที่เหลือผัดหอมหัวใหญ่
เคล็ดลับ: รสชาติจากปฏิกิริยา Maillard (การเกิดสีน้ำตาล) จะถูกหอมหัวใหญ่ละลายออกมา (Deglazing)
3
✓
ใส่ข้าวที่สะเด็ดน้ำลงไปผัดกับหอมหัวใหญ่ ผัด 2-3 นาที จนเมล็ดข้าวเริ่มใสและส่งเสียงซู่ซ่า
เคล็ดลับ: ฟิล์มไขมันจะเคลือบเมล็ดข้าว ป้องกันความชื้นเข้าเร็วเกินไปและป้องกันแป้งไหลออกมา
4
✓
เติมน้ำสต็อกร้อน ใส่ไก่กลับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มให้เดือด
เคล็ดลับ: ใช้น้ำร้อนเสมอ เพื่อไม่ให้อุณหภูมิข้าวลดลง และการหุงต้มจะดำเนินต่อทันที
5
✓
หรี่ไฟลงต่ำสุด ปิดฝา และห้ามเปิดดู 15-20 นาที
เคล็ดลับ: ข้าวไม่ได้สุกในน้ำ แต่สุกด้วยไอน้ำ ถ้าเปิดฝา ไอน้ำจะหนีไป และด้านบนจะแข็ง
6
✓
ปิดไฟ ใช้ผ้าขาวบางรองใต้ฝาหม้อ แล้วพักไว้ 10 นาที
เคล็ดลับ: ผ้าจะดูดซับไอน้ำส่วนเกิน ทำให้ข้าวไม่แฉะ
7
✓
ใช้ส้อมซุยข้าวให้ร่วนก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: อย่าใช้ช้อน เพราะจะทำให้ข้าวเละ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม ข้าวบาสมาตี (เมล็ดยาว)
- 400 กรัม เนื้อสะโพกไก่ (หั่นเต๋า)
- 750 มล. น้ำสต็อกร้อน (หรือน้ำเปล่า + ซุปก้อน)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหรือเนย
- 1 ช้อนชา เกลือ