- ทำไมตรงกลางพิซซ่าถึงแฉะ?
- มอสซาเรลล่าสดอาจคายน้ำออกมามาก ใช้แบบแห้ง หรือพักบนกระดาษทิชชู่หลังหั่นก่อนนำไปอบ
- ควรใส่ริคอตต้าตอนไหน?
- ควรใส่ริคอตต้าตอนใกล้เสร็จหรือตอนเสิร์ฟ เพื่อรักษาความสดและเนื้อครีมไม่ให้แห้ง
- เลือกกอร์กอนโซล่าแบบไหน?
- ถ้าชอบรสนุ่มนวลเลือกแบบ 'dolce' (หวาน) ถ้าชอบรสจัดจ้านเลือกแบบ 'piccante' (เผ็ด)
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Pizza ai Formaggi
ความลับของพิซซ่าสี่ชีสไม่ได้อยู่ที่ปริมาณชีส แต่อยู่ที่การคัดสรรอย่างพิถีพิถัน ชีสที่มีเนื้อสัมผัสต่างกัน – มอสซาเรลล่าที่ยืดหยุ่น กอร์กอนโซล่าที่มีเอกลักษณ์ และพาร์มิชาโนที่แข็ง – จะละลายในอัตราที่ต่างกันในเตาอบร้อน การเล่นกับพื้นผิวนี้สร้างหน้าพิซซ่าที่ครีมมี่และเกรียมกรอบในบางจุด ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลายคน ความเค็มและความมันของชีสสร้างสมดุลที่สมบูรณ์แบบกับแป้งกรอบ
วัตถุดิบ
4
ที่
แป้งพิซซ่า (พักแล้ว)
200
กรัม
ชีสมอสซาเรลล่า (ชนิดแห้ง)
100
กรัม
ชีสกอร์กอนโซล่า
50
กรัม
ชีสพาร์มิชาโน
100
กรัม
ชีสริคอตต้า
2
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
1
กำมือ
ใบโหระพา
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หินอบพิซซ่าหรือเหล็กอบ (เพื่อการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ)
- ลูกกลิ้งตัดพิซซ่า
- กระดาษไข
- แปรง (สำหรับทาน้ำมัน)
- ที่ขูด (สำหรับพาร์มิชาโน)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (230-250°C) ถ้ามีหินอบพิซซ่า ให้ใส่ไว้ในตะแกรงเพื่อให้ร้อนจัด
เคล็ดลับ: หินร้อนจะส่งความร้อนไปที่ก้นแป้งทันที ทำให้พองตัวและมีรูพรุน (การขยายตัวทางกายภาพ)
2
✓
บุบกระเทียมและผสมกับน้ำมันมะกอกในถ้วยเล็ก พักไว้สักครู่ให้รสเข้ากัน
เคล็ดลับ: น้ำมันปกป้องกระเทียมจากความร้อนโดยตรง ทำให้ไม่ไหม้และไม่ขม ขณะที่ถ่ายทอดรสชาติ (การสกัดกลิ่น)
3
✓
ใช้มือแผ่แป้งเป็นวงกลม เริ่มจากตรงกลาง ใช้นิ้วกดไล่อากาศออกไปด้านข้าง เพื่อให้ขอบหนา
เคล็ดลับ: หลีกเลี่ยงไม้นวดแป้ง เพราะจะรีดฟองอากาศที่มีค่าออกไป ทำให้แป้งแบนและแน่น (การกักเก็บก๊าซ)
4
✓
ทาน้ำมันกระเทียมบางๆ บนหน้าแป้ง
เคล็ดลับ: ชั้นน้ำมันจะกันความชื้นจากหน้าพิซซ่า ทำให้ไม่แฉะขณะอบ (ชั้นไฮโดรโฟบิก)
5
✓
ฉีกมอสซาเรลล่า บิชีสกอร์กอนโซล่า และโรยพาร์มิชาโนขูด ใช้ช้อนตักริคอตต้าวางด้านบน
เคล็ดลับ: ชีสที่ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ จะละลายและกระจายตัวได้สม่ำเสมอกว่า (การกระจายความร้อน)
6
✓
นำพิซซ่าเข้าเตาอบที่ร้อนจัด อบจนชีสเดือดปุดๆ และขอบแป้งเป็นสีทองและมีรอยเกรียม (ประมาณ 10-12 นาที)
เคล็ดลับ: รอยเกรียมแสดงว่าน้ำตาลในแป้งเริ่มเป็นคาราเมล ซึ่งให้รสชาติเข้มข้น (ปฏิกิริยามายลาด)
7
✓
นำออกจากเตา และโรยใบโหระพาฉีกทันที
เคล็ดลับ: ไอร้อนจะปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหยของใบโหระพา ให้กลิ่นหอมแรงโดยไม่ทำให้ใบดำ (เลี่ยง Heat Shock)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 4 ที่ แป้งพิซซ่า (พักแล้ว)
- 200 กรัม ชีสมอสซาเรลล่า (ชนิดแห้ง)
- 100 กรัม ชีสกอร์กอนโซล่า
- 50 กรัม ชีสพาร์มิชาโน
- 100 กรัม ชีสริคอตต้า
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- 1 กำมือ ใบโหระพา