- ทำไมตรงกลางแป้งถึงแฉะ?
- น่าจะใส่ซอสมะเขือเทศมากเกินไป หรือถั่วไม่แห้งพอตอนใส่ลงไป
- ใช้ถั่วกระป๋องได้ไหม?
- อย่าดีกว่า เพราะเนื้อสัมผัสจะเละเกินไปและรสชาติไม่สด ถั่วแช่แข็งเป็นทางเลือกที่ดีกว่ามาก
Pizza ai Piselli
แม้ว่าหลายคนจะรู้สึกแปลกกับถั่วลันเตาบนพิซซ่า แต่ในบางภูมิภาคของอิตาลี การผสมผสานนี้เป็นเครื่องหมายของฤดูใบไม้ผลิ การพบกันของถั่วลันเตาที่อ่อนและหวานกับชีสรสเค็มที่มีเอกลักษณ์ สร้างความสมดุลของรสชาติที่ประณีต ซึ่งเหนือกว่าท็อปปิ้งทั่วไป ความลับอยู่ที่การเล่นกับเนื้อสัมผัส: ในอ้อมกอดของแป้งกรอบและชีสที่ละลายเป็นครีม เมล็ดถั่วจะระเบิดเป็นระเบิดลูกเล็กๆ ที่สดชื่น
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งพิซซ่า (พักแล้ว)
100
กรัม
ถั่วลันเตา (สดหรือแช่แข็ง)
200
กรัม
มอสซาเรลล่าชีส
50
กรัม
พาร์เมซานชีส
150
มล.
ซอสมะเขือเทศ (ข้น)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
10
ใบ
ใบโหระพา
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบหรือหินพิซซ่า
- ไม้คลึงแป้ง
- หม้อสำหรับลวกถั่ว
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 220°C (พัดลม) และเตรียมถาดรองกระดาษไข รีดแป้งพิซซ่าให้บางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง ระวังให้เหลือขอบเล็กน้อย
เคล็ดลับ: รีดแป้งที่อุณหภูมิห้อง เพราะแป้งเย็นจะหดตัวกลับ (เส้นใยกลูเตนจะแข็งเมื่อเย็น)
2
✓
ใส่ถั่วลันเตาลงในน้ำเดือดใส่เกลือ 2-3 นาที แค่พอให้เป็นสีเขียวสด แล้วกรองและล้างด้วยน้ำเย็นทันที ทิ้งไว้ให้แห้งสนิท
เคล็ดลับ: การน็อคน้ำเย็นจะหยุดการสุก ทำให้ถั่วไม่เละและรักษาสีไว้ (รักษาคลอโรฟิลล์)
3
✓
ทาซอสมะเขือเทศวนเป็นวงกลมบนแป้งที่รีดแล้ว แต่เว้นขอบไว้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
เคล็ดลับ: ซอสไม่ควรเหลวเกินไป เพราะจะทำให้แป้งแฉะก่อนสุก
4
✓
กระจายถั่วลันเตาที่แห้งแล้วบนแป้ง แล้วโรยด้วยพาร์เมซานขูด
เคล็ดลับ: รสเค็มของพาร์เมซานจะตัดกับความหวานของถั่ว (รสชาติส่งเสริมกัน)
5
✓
ฉีกมอสซาเรลล่าใส่ให้ทั่ว แล้วราดน้ำมันมะกอกเป็นสายบางๆ
เคล็ดลับ: ชีสมันและน้ำมันช่วยป้องกันท็อปปิ้งแห้งในเตาอบร้อน
6
✓
นำเข้าเตาอบร้อน และอบ 12-15 นาที จนชีสเดือดปุดๆ และเป็นสีน้ำตาล แป้งขอบเป็นสีเหลืองทองและกรอบ
เคล็ดลับ: ความร้อนสูงจะดันฟองอากาศในแป้งขึ้นทันที ทำให้ขอบฟู
7
✓
นำออกจากเตาอบ พักไว้หนึ่งนาที แล้วตกแต่งด้วยใบโหระพาพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ใส่ใบโหระพาหลังอบเสมอ ไม่งั้นจะดำและเสียกลิ่นหอมจากความร้อน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งพิซซ่า (พักแล้ว)
- 100 กรัม ถั่วลันเตา (สดหรือแช่แข็ง)
- 200 กรัม มอสซาเรลล่าชีส
- 50 กรัม พาร์เมซานชีส
- 150 มล. ซอสมะเขือเทศ (ข้น)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 10 ใบ ใบโหระพา
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทย