แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Pizza al Pecorino พร้อมชีสเปโคริโนและโรสแมรี่สด
พิซซ่าชีสเปโคริโนอิตาเลียนทำเอง

Pizza al Pecorino

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร มังสวิรัติและวีแกน อาหารจานหลัก
Pecorino Romano เป็นหนึ่งในชีสอิตาเลียนที่เก่าแก่ที่สุด เคยอยู่ในเสบียงของทหารโรมัน ในขณะที่คนส่วนใหญ่รู้จักพาร์เมซาน แต่ Pecorino (ชีสนมแกะ) มีรสชาติเข้มข้นกว่า เค็มกว่า และ 'กัดลิ้น' มากกว่า บนพิซซ่านี้ มอสซาเรลล่าจะให้ความครีมและความยืด ส่วน Pecorino จะให้คาแรคเตอร์และระเบิดความอูมามิ เรียบง่าย บ้านๆ แต่รสชาติระดับราชา
🕒 เตรียม 1 ชม. 15 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 850 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสมขนาดใหญ่
  • หินอบพิซซ่าหรือถาดอบ
  • ตะแกรงร่อนแป้ง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น พักไว้ 5-10 นาทีจนเริ่มเป็นฟอง ร่อนแป้งลงในชาม ผสมเกลือลงไป

เคล็ดลับ: เกลือยับยั้งการทำงานของยีสต์ ดังนั้นควรผสมในแป้งก่อนเพื่อไม่ให้สัมผัสกันโดยตรงในความเข้มข้นสูง (หลีกเลี่ยงความเครียดจากออสโมซิส)
2 ✓

เทน้ำผสมยีสต์และน้ำมันลงในแป้ง นวด 10 นาทีจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น ปั้นเป็นก้อน ทาน้ำมัน และคลุมผ้าพักไว้ 1 ชั่วโมง (ให้ขึ้นเป็นสองเท่า)

เคล็ดลับ: การนวดช่วยสร้างโครงสร้างกลูเตน ซึ่งจะกักเก็บฟองก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
3 ✓

วอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (250°C) แบ่งแป้งที่ขึ้นฟูแล้วเป็น 4 ส่วน และใช้มือดึงให้เป็นแผ่นกลม ทาน้ำมันมะกอกบางๆ

เคล็ดลับ: นี่คือ 'พิซซ่าขาว' (bianca) ไม่มีซอสมะเขือเทศ ดังนั้นน้ำมันจะช่วยปกป้องแป้งไม่ให้แห้ง
4 ✓

โรยชีสเปโคริโนครึ่งหนึ่งลงบนแป้ง ตามด้วยมอสซาเรลล่า ใส่กระเทียมสไลซ์และโรสแมรี่

เคล็ดลับ: รสเค็มของเปโคริโนจะโดดเด่น มอสซาเรลล่าช่วยเรื่องเนื้อสัมผัส จุดหลอมเหลวและความชื้นของชีสสองชนิดนี้จะเสริมซึ่งกันและกัน
5 ✓

อบพิซซ่า 10-15 นาที จนขอบเป็นสีเหลืองทองและพองตัว

เคล็ดลับ: เตาอบที่ร้อนจัดจะดันแป้งให้พองขึ้นทันที (oven spring) และทำให้ชีสเกิดคาราเมลไลซ์
6 ✓

นำออกมา แล้วโรยด้วยเปโคริโนที่เหลือและพริกไทยบดใหม่จำนวนมากทันที

เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยของพริกไทยจะส่งกลิ่นหอมที่สุดบนพิซซ่าร้อนๆ (คล้ายกับพาสต้า Cacio e Pepe)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแป้งไม่ขึ้นฟู?
อาจเป็นเพราะน้ำร้อนเกินไปจนฆ่ายีสต์ (สูงกว่า 50°C) หรือห้องเย็นเกินไป ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต ต้องการความอบอุ่นและเวลา
พิซซ่าเค็มเกินไป ทำไม?
Pecorino มีความเค็มมากในตัวอยู่แล้ว ในกรณีนี้แทบไม่ต้องเติมเกลือในแป้งหรือมะเขือเทศเลย

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งพิซซ่า (ชนิด 00 หรือแป้งขนมปัง)
  • 300 มิลลิลิตร น้ำอุ่น (ประมาณ 30-35°C)
  • 25 กรัม ยีสต์สด (หรือ 7 กรัมแบบแห้ง)
  • 10 กรัม เกลือ
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
  • 150 กรัม ชีสเปโคริโน โรมาโน (ขูดละเอียด)
  • 150 กรัม มอสซาเรลล่าชีส (แบบก้อน ขูดหรือฉีก)
  • 50 กรัม ชีสพาร์เมซาน (ไม่บังคับ)
  • 1 ช้อนชา โรสแมรี่สด (สับ)
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำ (บดใหม่)
  • 2 กลีบ กระเทียม (สไลซ์)