Pizza alla Ricotta

หนึ่งในตัวแทนที่ครีมมี่ที่สุดของ 'พิซซ่าขาว' (Pizza Bianca) ริคอตต้าเป็นชีสสดที่มีความนุ่มเหมือนครีมและหวานเล็กน้อย ต่างจากซอสมะเขือเทศตรงที่ไม่เปรี้ยว จึงให้รสสัมผัสที่นุ่มนวลกว่า เคล็ดลับอยู่ที่การปรุงรส: ริคอตต้ามีรสจืด จึงต้องอาศัยเกลือ พริกไทย และกระเทียมเพื่อปลุกรสชาติ
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 720 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบ
  • ชามผสม
  • ตะกร้อมือ
  • ที่ขูดชีส

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบที่ 220°C ใส่ริคอตต้าลงในกระชอนเพื่อกรองเวย์ส่วนเกินออก

เคล็ดลับ: การขจัดน้ำเป็นหัวใจสำคัญของแป้งที่กรอบ (การแยกทางกายภาพ)
2

ในชาม ผสมริคอตต้าที่สะเด็ดน้ำแล้วกับกระเทียมบุบ เกลือ และพริกไทย คนให้เป็นเนื้อครีม

เคล็ดลับ: เกลือช่วยดึงความหวานธรรมชาติของน้ำตาลแลคโตสในชีสออกมา (การเสริมรสชาติ)
3

รีดแป้งและวางลงในถาด ทาครีมริคอตต้าที่ปรุงรสแล้วให้ทั่ว

เคล็ดลับ: อย่ากดช้อนแรงเกินไป เพื่อไม่ให้โครงสร้างแป้งเสียหาย
4

โรยพาร์มิชาโนขูด แล้ววางมอสซาเรลล่าแผ่นทับลงไป

เคล็ดลับ: พาร์มิชาโนจะสร้างเปลือกรสเค็ม ส่วนมอสซาเรลล่าให้สัมผัสยืดหยุ่น
5

ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย อบ 12-15 นาที จนขอบเป็นสีทองและชีสมีรอยเกรียม

เคล็ดลับ: พิซซ่าขาวควรอบนานกว่าปกติเล็กน้อย เพราะความชื้นของชีสจะทำให้หน้าเย็นลง
6

นำออกมา โรยใบโหระพาทันที พักให้เย็นสักครู่ก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ชีสร้อนๆ อาจลวกปากได้ และรสชาติจะดีกว่าเมื่ออาหารเย็นลงเล็กน้อย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมริคอตต้าทำให้แป้งแฉะ?
ริคอตต้าอาจมีน้ำเยอะ ก่อนใช้ให้ใส่กระชอนทิ้งไว้ 20 นาที หรือเลือกชนิดที่แห้งกว่า
ปรุงรสริคอตต้าได้ไหม?
แน่นอน! ผิวเลมอน ลูกจันทน์เทศ หรือสมุนไพรสดก็เข้ากันได้ดีเยี่ยม

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม แป้งพิซซ่า
  • 150 กรัม ชีสริคอตต้า
  • 200 กรัม ชีสมอสซาเรลล่า
  • 50 กรัม พาร์มิชาโน เรจจาโน
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ใบ ใบโหระพา
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่