- ทำไมริคอตต้าทำให้แป้งแฉะ?
- ริคอตต้าอาจมีน้ำเยอะ ก่อนใช้ให้ใส่กระชอนทิ้งไว้ 20 นาที หรือเลือกชนิดที่แห้งกว่า
- ปรุงรสริคอตต้าได้ไหม?
- แน่นอน! ผิวเลมอน ลูกจันทน์เทศ หรือสมุนไพรสดก็เข้ากันได้ดีเยี่ยม
Pizza alla Ricotta
หนึ่งในตัวแทนที่ครีมมี่ที่สุดของ 'พิซซ่าขาว' (Pizza Bianca) ริคอตต้าเป็นชีสสดที่มีความนุ่มเหมือนครีมและหวานเล็กน้อย ต่างจากซอสมะเขือเทศตรงที่ไม่เปรี้ยว จึงให้รสสัมผัสที่นุ่มนวลกว่า เคล็ดลับอยู่ที่การปรุงรส: ริคอตต้ามีรสจืด จึงต้องอาศัยเกลือ พริกไทย และกระเทียมเพื่อปลุกรสชาติ
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งพิซซ่า
150
กรัม
ชีสริคอตต้า
200
กรัม
ชีสมอสซาเรลล่า
50
กรัม
พาร์มิชาโน เรจจาโน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ใบ
ใบโหระพา
2
กลีบ
กระเทียม
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบดใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบ
- ชามผสม
- ตะกร้อมือ
- ที่ขูดชีส
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 220°C ใส่ริคอตต้าลงในกระชอนเพื่อกรองเวย์ส่วนเกินออก
เคล็ดลับ: การขจัดน้ำเป็นหัวใจสำคัญของแป้งที่กรอบ (การแยกทางกายภาพ)
2
✓
ในชาม ผสมริคอตต้าที่สะเด็ดน้ำแล้วกับกระเทียมบุบ เกลือ และพริกไทย คนให้เป็นเนื้อครีม
เคล็ดลับ: เกลือช่วยดึงความหวานธรรมชาติของน้ำตาลแลคโตสในชีสออกมา (การเสริมรสชาติ)
3
✓
รีดแป้งและวางลงในถาด ทาครีมริคอตต้าที่ปรุงรสแล้วให้ทั่ว
เคล็ดลับ: อย่ากดช้อนแรงเกินไป เพื่อไม่ให้โครงสร้างแป้งเสียหาย
4
✓
โรยพาร์มิชาโนขูด แล้ววางมอสซาเรลล่าแผ่นทับลงไป
เคล็ดลับ: พาร์มิชาโนจะสร้างเปลือกรสเค็ม ส่วนมอสซาเรลล่าให้สัมผัสยืดหยุ่น
5
✓
ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย อบ 12-15 นาที จนขอบเป็นสีทองและชีสมีรอยเกรียม
เคล็ดลับ: พิซซ่าขาวควรอบนานกว่าปกติเล็กน้อย เพราะความชื้นของชีสจะทำให้หน้าเย็นลง
6
✓
นำออกมา โรยใบโหระพาทันที พักให้เย็นสักครู่ก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ชีสร้อนๆ อาจลวกปากได้ และรสชาติจะดีกว่าเมื่ออาหารเย็นลงเล็กน้อย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งพิซซ่า
- 150 กรัม ชีสริคอตต้า
- 200 กรัม ชีสมอสซาเรลล่า
- 50 กรัม พาร์มิชาโน เรจจาโน
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ใบ ใบโหระพา
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่