- ทำไมพิซซ่าถึงแฉะ?
- ริคอตต้าอาจมีน้ำเยอะ ก่อนอบให้ใส่กระชอนทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เวย์หยดออก
Pizza alla Ricotta
หนึ่งในตัวแทนที่สง่างามที่สุดของพิซซ่าขาว (pizza bianca) ริคอตต้าซึ่งจริงๆ แล้วไม่ใช่ชีสแต่เป็นโปรตีนที่ตกตะกอนจากเวย์ที่เหลือจากการผลิตนม (ชื่อหมายถึง 'ต้มซ้ำ') มีความเบาและหวานนิดๆ อย่างเหลือเชื่อ บนพิซซ่านี้ ริคอตต้านั่งอยู่เหมือนก้อนเมฆบนแป้ง เติมเต็มด้วยพาร์เมซานและมอสซาเรลล่า ความเรียบง่ายคือความยิ่งใหญ่ของเมนูนี้
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งพิซซ่า
7
กรัม
ยีสต์แห้ง
300
มล.
น้ำอุ่น
10
กรัม
เกลือ
3
มล.
น้ำมันมะกอก
200
กรัม
ชีสริคอตต้า
150
กรัม
มอสซาเรลล่า
50
กรัม
พาร์เมซาน
10
กรัม
ใบโหระพา
2
กลีบ
กระเทียม
2
กรัม
พริกไทยดำบดใหม่
5
กรัม
ออริกาโนแห้ง
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระชอน (สำหรับกรองริคอตต้า)
- ชามผสม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
นวดแป้งและพักไว้ 60 นาที ระหว่างนั้นให้กรองน้ำออกจากริคอตต้า
เคล็ดลับ: แป้งที่พักไว้จะคลึงง่ายขึ้น
2
✓
ผสมริคอตต้ากับกระเทียมบุบ พริกไทย และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย นี่จะเป็นครีมรองพื้นพิซซ่า
เคล็ดลับ: กระเทียมใส่ดิบลงในครีม ขณะอบจะลดความแรงลงและให้รสชาติกับชีส
3
✓
วอร์มเตาอบที่ 220°C คลึงแป้งให้เป็นแผ่น
เคล็ดลับ: เหลือขอบให้หนาหน่อยเพื่อช่วยประคองครีม
4
✓
ทาแป้งด้วยครีมริคอตต้า (หรือหยอดเป็นจุดๆ ถ้าชอบ) โรยด้วยมอสซาเรลล่าและพาร์เมซาน
เคล็ดลับ: รสเค็มของพาร์เมซานจะตัดกับรสหวานของริคอตต้า
5
✓
อบ 12-15 นาที จนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง
เคล็ดลับ: ริคอตต้าจะไม่ละลายไหล แต่จะเซ็ตตัวและเกรียมที่ผิวหน้า ข้างในยังคงเป็นครีมร้อน
6
✓
เสิร์ฟพร้อมใบโหระพาและพริกไทยดำเพิ่ม
เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยจากพริกไทยบดใหม่จำเป็นมากสำหรับเมนูนี้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งพิซซ่า
- 7 กรัม ยีสต์แห้ง
- 300 มล. น้ำอุ่น
- 10 กรัม เกลือ
- 3 มล. น้ำมันมะกอก
- 200 กรัม ชีสริคอตต้า
- 150 กรัม มอสซาเรลล่า
- 50 กรัม พาร์เมซาน
- 10 กรัม ใบโหระพา
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 กรัม พริกไทยดำบดใหม่
- 5 กรัม ออริกาโนแห้ง