Pizza alla Ricotta

หนึ่งในตัวแทนที่สง่างามที่สุดของพิซซ่าขาว (pizza bianca) ริคอตต้าซึ่งจริงๆ แล้วไม่ใช่ชีสแต่เป็นโปรตีนที่ตกตะกอนจากเวย์ที่เหลือจากการผลิตนม (ชื่อหมายถึง 'ต้มซ้ำ') มีความเบาและหวานนิดๆ อย่างเหลือเชื่อ บนพิซซ่านี้ ริคอตต้านั่งอยู่เหมือนก้อนเมฆบนแป้ง เติมเต็มด้วยพาร์เมซานและมอสซาเรลล่า ความเรียบง่ายคือความยิ่งใหญ่ของเมนูนี้
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 1 ชม. 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 1700 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระชอน (สำหรับกรองริคอตต้า)
  • ชามผสม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

นวดแป้งและพักไว้ 60 นาที ระหว่างนั้นให้กรองน้ำออกจากริคอตต้า

เคล็ดลับ: แป้งที่พักไว้จะคลึงง่ายขึ้น
2

ผสมริคอตต้ากับกระเทียมบุบ พริกไทย และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย นี่จะเป็นครีมรองพื้นพิซซ่า

เคล็ดลับ: กระเทียมใส่ดิบลงในครีม ขณะอบจะลดความแรงลงและให้รสชาติกับชีส
3

วอร์มเตาอบที่ 220°C คลึงแป้งให้เป็นแผ่น

เคล็ดลับ: เหลือขอบให้หนาหน่อยเพื่อช่วยประคองครีม
4

ทาแป้งด้วยครีมริคอตต้า (หรือหยอดเป็นจุดๆ ถ้าชอบ) โรยด้วยมอสซาเรลล่าและพาร์เมซาน

เคล็ดลับ: รสเค็มของพาร์เมซานจะตัดกับรสหวานของริคอตต้า
5

อบ 12-15 นาที จนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง

เคล็ดลับ: ริคอตต้าจะไม่ละลายไหล แต่จะเซ็ตตัวและเกรียมที่ผิวหน้า ข้างในยังคงเป็นครีมร้อน
6

เสิร์ฟพร้อมใบโหระพาและพริกไทยดำเพิ่ม

เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยจากพริกไทยบดใหม่จำเป็นมากสำหรับเมนูนี้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมพิซซ่าถึงแฉะ?
ริคอตต้าอาจมีน้ำเยอะ ก่อนอบให้ใส่กระชอนทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เวย์หยดออก

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งพิซซ่า
  • 7 กรัม ยีสต์แห้ง
  • 300 มล. น้ำอุ่น
  • 10 กรัม เกลือ
  • 3 มล. น้ำมันมะกอก
  • 200 กรัม ชีสริคอตต้า
  • 150 กรัม มอสซาเรลล่า
  • 50 กรัม พาร์เมซาน
  • 10 กรัม ใบโหระพา
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 2 กรัม พริกไทยดำบดใหม่
  • 5 กรัม ออริกาโนแห้ง