- Aji Amarillo คืออะไร?
- พริกเหลืองเปรูพันธุ์หนึ่ง เผ็ดปานกลางและมีรสผลไม้ ถ้าหาไม่ได้ ให้ผสมพริกกับแยมแอปริคอตเล็กน้อยเพื่อเลียนแบบรสชาติ
- ทำไมใส่อะโวคาโดทีหลัง?
- เพราะความร้อนจะทำให้ขมและเสียเนื้อสัมผัสครีมมี่
Pizza Peruana
ครัวเปรู (Cocina Novoandina) มีชื่อเสียงระดับโลกเรื่องการผสมผสาน พิซซ่านี้จับคู่สมบัติแห่งเทือกเขาแอนดีส – พริกเหลือง 'Aji Amarillo' และผักชี – เข้ากับธรรมเนียมอิตาลี Aji Amarillo ไม่เพียงแค่เผ็ด แต่ยังมีรสผลไม้คล้ายเบอร์รี่ ซึ่งให้เอกลักษณ์เฉพาะตัวแก่ซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งพิซซ่า (เบอร์ 00)
200
มิลลิลิตร
น้ำ
5
กรัม
ยีสต์แห้ง
5
กรัม
เกลือ
150
มิลลิลิตร
ซอสมะเขือเทศ
50
กรัม
พริกแกง Aji Amarillo (หรือซอสพริก)
1
ลูก
อะโวคาโด
100
กรัม
มอสซาเรลล่าชีส
1
กำ
ผักชี
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หินอบพิซซ่าหรือถาดอบ
- มีด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
นวดแป้ง พักไว้ในที่อุ่น 1 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ระหว่างการพักแป้งยาวนาน ยีสต์จะผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งถูกกักไว้ในโครงสร้างกลูเตน ทำให้แป้งมีรูพรุน
2
✓
ผสมพริกแกง Aji Amarillo กับซอสมะเขือเทศ
เคล็ดลับ: แคปไซซินในพริกละลายในไขมัน แต่ความเปรี้ยวของมะเขือเทศก็ช่วยดึงรสชาติออกมา
3
✓
คลึงแป้ง ทาซอสพริก โรยชีส และอบที่ 220-250°C นาน 12-15 นาที
เคล็ดลับ: ปรากฏการณ์ 'oven spring' เกิดขึ้นในช่วง 5 นาทีแรก: ก๊าซในแป้งขยายตัวอย่างรวดเร็วจากความร้อน ก่อนที่เปลือกจะแข็งตัว
4
✓
หลังอบเสร็จ เสิร์ฟทันทีพร้อมอะโวคาโดสไลซ์กองโตและผักชีสด
เคล็ดลับ: เอนไซม์และวิตามินในอะโวคาโดไวต่อความร้อน ดังนั้นกินดิบๆ จะดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งพิซซ่า (เบอร์ 00)
- 200 มิลลิลิตร น้ำ
- 5 กรัม ยีสต์แห้ง
- 5 กรัม เกลือ
- 150 มิลลิลิตร ซอสมะเขือเทศ
- 50 กรัม พริกแกง Aji Amarillo (หรือซอสพริก)
- 1 ลูก อะโวคาโด
- 100 กรัม มอสซาเรลล่าชีส
- 1 กำ ผักชี