Pizza Peruana

ครัวเปรู (Cocina Novoandina) มีชื่อเสียงระดับโลกเรื่องการผสมผสาน พิซซ่านี้จับคู่สมบัติแห่งเทือกเขาแอนดีส – พริกเหลือง 'Aji Amarillo' และผักชี – เข้ากับธรรมเนียมอิตาลี Aji Amarillo ไม่เพียงแค่เผ็ด แต่ยังมีรสผลไม้คล้ายเบอร์รี่ ซึ่งให้เอกลักษณ์เฉพาะตัวแก่ซอสมะเขือเทศ
🕒 เตรียม 1 ชม. 15 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 1 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 550 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เปรู / ฟิวชั่น

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หินอบพิซซ่าหรือถาดอบ
  • มีด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

นวดแป้ง พักไว้ในที่อุ่น 1 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ระหว่างการพักแป้งยาวนาน ยีสต์จะผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งถูกกักไว้ในโครงสร้างกลูเตน ทำให้แป้งมีรูพรุน
2

ผสมพริกแกง Aji Amarillo กับซอสมะเขือเทศ

เคล็ดลับ: แคปไซซินในพริกละลายในไขมัน แต่ความเปรี้ยวของมะเขือเทศก็ช่วยดึงรสชาติออกมา
3

คลึงแป้ง ทาซอสพริก โรยชีส และอบที่ 220-250°C นาน 12-15 นาที

เคล็ดลับ: ปรากฏการณ์ 'oven spring' เกิดขึ้นในช่วง 5 นาทีแรก: ก๊าซในแป้งขยายตัวอย่างรวดเร็วจากความร้อน ก่อนที่เปลือกจะแข็งตัว
4

หลังอบเสร็จ เสิร์ฟทันทีพร้อมอะโวคาโดสไลซ์กองโตและผักชีสด

เคล็ดลับ: เอนไซม์และวิตามินในอะโวคาโดไวต่อความร้อน ดังนั้นกินดิบๆ จะดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

Aji Amarillo คืออะไร?
พริกเหลืองเปรูพันธุ์หนึ่ง เผ็ดปานกลางและมีรสผลไม้ ถ้าหาไม่ได้ ให้ผสมพริกกับแยมแอปริคอตเล็กน้อยเพื่อเลียนแบบรสชาติ
ทำไมใส่อะโวคาโดทีหลัง?
เพราะความร้อนจะทำให้ขมและเสียเนื้อสัมผัสครีมมี่

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม แป้งพิซซ่า (เบอร์ 00)
  • 200 มิลลิลิตร น้ำ
  • 5 กรัม ยีสต์แห้ง
  • 5 กรัม เกลือ
  • 150 มิลลิลิตร ซอสมะเขือเทศ
  • 50 กรัม พริกแกง Aji Amarillo (หรือซอสพริก)
  • 1 ลูก อะโวคาโด
  • 100 กรัม มอสซาเรลล่าชีส
  • 1 กำ ผักชี