ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่วอบใหม่ๆ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว ไจโรสไตล์อเมริกันในรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์ ไจโรสไตล์อเมริกัน สมูทตี้แอปเปิ้ลขิงพร้อมแอปเปิ้ลสดและขิงขูด สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง เค้กมะนาวอบเชยเคลือบน้ำตาล เค้กมะนาวอบเชย เยเกอร์ชนิทเซลราดซอสเห็ดและพาสลีย์ เยเกอร์ชนิทเซล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่วอบใหม่ๆ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว ไจโรสไตล์อเมริกันในรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์ ไจโรสไตล์อเมริกัน สมูทตี้แอปเปิ้ลขิงพร้อมแอปเปิ้ลสดและขิงขูด สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง เค้กมะนาวอบเชยเคลือบน้ำตาล เค้กมะนาวอบเชย เยเกอร์ชนิทเซลราดซอสเห็ดและพาสลีย์ เยเกอร์ชนิทเซล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina
ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร
ปลาไหลรมควันเนื้อฉ่ำเงางาม เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและมะนาวฝาน

ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก อาหารจานด่วน
ปลาไหลเป็นปลาที่มีปริมาณไขมันสูงมาก ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรมควัน ไขมันจะทำหน้าที่ดักจับกลิ่นหอมของควันไม้และป้องกันไม่ให้เนื้อปลาแห้งกระด้างระหว่างกระบวนการผ่านความร้อนที่ยาวนาน ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารรสเลิศที่เนื้อนุ่มละลายในปาก มีรสชาติเข้มข้น ซึ่งตัดเลี่ยนได้อย่างลงตัวด้วยซอสเคลือบมะนาวและน้ำผึ้ง
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 3 ชม.
⌛ เวลารวม 5 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 680 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ / บาร์บีคิว

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เตารมควัน (Smoker) หรือเตาย่างแบบมีฝาปิดที่คุมอุณหภูมิได้
  • เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ
  • แปรงสำหรับทาซอส

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ปลา

วิธีทำ

1 ✓

ล้างทำความสะอาดปลาและเช็ดให้แห้งสนิท หากผิวปลายังมีเมือกอยู่ ควันจะไม่สามารถเกาะติดได้อย่างสม่ำเสมอ

เคล็ดลับ: พื้นผิวที่แห้งสนิทเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเกิด 'pellicle' (ชั้นโปรตีนเหนียวบางๆ) ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวจับเกาะของควัน
2 ✓

ผสมเครื่องเทศแห้ง (Rub) เข้าด้วยกัน แล้วทาให้ทั่วตัวปลาทั้งด้านนอกและด้านในช่องท้อง

เคล็ดลับ: สามารถใช้เกลือในปริมาณที่มากกว่าปลาเนื้อขาวทั่วไปได้ เนื่องจากไขมันในปลาไหลจะช่วยดูดซับและปรับสมดุลรสชาติ
3 ✓

เตรียมซอสเคลือบ: ผสมน้ำผึ้ง น้ำเลมอน และน้ำมันเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียว

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวสดชื่นของเลมอนจะช่วยตัดความเลี่ยนของไขมันปลาไหลได้อย่างดีเยี่ยมเมื่อรับประทาน
4 ✓

หมักปลาทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ในช่วงเวลานี้ เกลือจะดึงน้ำส่วนเกินออกและช่วยให้เนื้อปลาแน่นขึ้นเล็กน้อย (Curing effect)
5 ✓

อุ่นเตารมควันให้ได้อุณหภูมิคงที่ 90-100°C วางปลาลงบนตะแกรง แล้วรมควันนาน 2-3 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ต้องใช้อุณหภูมิต่ำ (Low & Slow) เพื่อให้ไขมันค่อยๆ ละลาย หากร้อนเกินไปไขมันจะหยดหายไปหมด
6 ✓

ในช่วงครึ่งชั่วโมงสุดท้าย ให้ทาผิวปลาด้วยซอสเคลือบน้ำผึ้งที่เตรียมไว้

เคล็ดลับ: ช่วงนี้สามารถเร่งอุณหภูมิขึ้นเล็กน้อยได้ เพื่อให้ซอสเคลือบเซ็ตตัวและมีความเงางาม
7 ✓

นำปลาออกมาพักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ปลาไหลรมควันอร่อยที่สุดตอนอุ่นๆ เมื่อไขมันยังมีความเหลวชุ่มฉ่ำ แต่เนื้อไม่ร้อนจัดจนลวกปาก

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมรสควันถึงแรงและขม?
อาจเกิดจากการใส่ไม้รมควันมากเกินไป หรือการระบายอากาศไม่ดีทำให้เกิดควันขาวหนาทึบ (Dirty smoke) ควันที่ดีควรเป็นสีฟ้าจางๆ แทบมองไม่เห็น
ทำไมหนังปลาเหนียว?
หนังปลาไหลมีความเหนียวตามธรรมชาติ แนะนำให้บั้งก่อนรมควันเพื่อให้ทานง่ายขึ้น หรือลอกออกก่อนทานหากไม่ชอบ แต่ควรเก็บหนังไว้ตอนรมควันเพื่อช่วยพยุงเนื้อปลาไม่ให้เละ

วัตถุดิบ

  • 1000 กรัม ปลาไหล (ทำความสะอาดแล้ว, ตัดหัว)
  • 30 กรัม เกลือหยาบ
  • 10 กรัม พริกไทยดำ
  • 5 กรัม กระเทียมผง
  • 5 กรัม ปาปริก้ารมควัน
  • 15 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 50 มล. น้ำผึ้ง
  • 30 มล. น้ำเลมอน
  • 20 มล. น้ำมันมะกอก
  • 500 กรัม ไม้สำหรับรมควัน (เช่น ไม้เอลเดอร์ หรือไม้บีช)