ปลิงทะเลดอง

ปลิงทะเลเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่แบ่งแยกความคิดเห็นมากที่สุดในอาหารเอเชีย: รูปลักษณ์อาจไม่น่าดึงดูดนัก แต่รสสัมผัสที่ 'กรุบกรอบ' แบบเด้งดึ๋งและคล้ายเจลาตินทำให้มันถือเป็นอาหารอันโอชะ โดยตัวมันเองแทบไม่มีรสชาติ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดอง ซึ่งน้ำดองรสเปรี้ยวเผ็ดจะช่วยเพิ่มเอกลักษณ์ ในขณะที่ยังคงรสสัมผัสที่กรอบเป็นพิเศษไว้
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 2 วัน 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 85 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เอเชีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • มีดคม
  • หม้อสำหรับลวก
  • อ่างน้ำแข็ง (ชามใส่น้ำแข็งและน้ำ)
  • ขวดโหลฆ่าเชื้อ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ อาหารทะเล
⚠️ มัสตาร์ด

วิธีทำ

1

ล้างปลิงทะเลและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำหรือเป็นวง

เคล็ดลับ: ชิ้นเล็กๆ จะกินง่ายกว่าและน้ำหมักจะซึมเข้าเนื้อได้ดีกว่า
2

ใส่ชิ้นปลิงทะเลลงในน้ำเดือดพล่าน 2-3 นาที แล้วตักใส่น้ำเย็นจัดทันที

เคล็ดลับ: การ 'น็อคน้ำแข็ง' จะปิดผนึกเส้นใย ทำให้เนื้อสัมผัสยังคงความเด้ง (al dente) และไม่เป็นเมือก
3

สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท แล้วใส่ลงในขวดโหลฆ่าเชื้อพร้อมกระเทียมฝานและใบกระวาน

เคล็ดลับ: น้ำส่วนเกินจะทำให้น้ำหมักเจือจาง ดังนั้นการทำให้แห้งจึงสำคัญ
4

ต้มน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด และผักชีลาวเข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลาย จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับ: น้ำดองร้อนๆ จะทำให้ปลิงทะเลสุกเกินไปและกลายเป็นยาง ให้ใช้แค่น้ำที่เย็นแล้วเท่านั้น!
5

เทน้ำที่เย็นแล้วลงบนเนื้อ ปิดฝา และนำเข้าตู้เย็น

เคล็ดลับ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกชิ้นจมอยู่ใต้น้ำ
6

รออย่างน้อย 48 ชั่วโมงก่อนรับประทาน

เคล็ดลับ: เนื้อเยื่อของปลิงทะเลจะดูดซับรสชาติได้ช้า ความอดทนคือกุญแจสำคัญ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

รสชาติเป็นอย่างไร?
โดยตัวมันเองมีรสเค็มทะเลแบบกลางๆ หลังดองจะดูดซับรสชาติของน้ำหมักเปรี้ยวเผ็ด ประสบการณ์หลักๆ มาจากรสสัมผัสที่ยืดหยุ่น
หาซื้อได้ที่ไหน?
ในร้านขายของชำเอเชีย มีทั้งแบบแช่แข็งหรือตากแห้ง (แบบหลังต้องแช่น้ำหลายวัน)

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม ปลิงทะเลทำความสะอาดแล้ว (แช่แข็งหรือแช่น้ำแล้ว)
  • 500 มล. น้ำ
  • 250 มล. น้ำส้มสายชูขาว (หรือน้ำส้มสายชูข้าว)
  • 15 กรัม เกลือ
  • 20 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 2 ชิ้น ใบกระวาน
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
  • 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
  • 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวสด