- รสชาติเป็นอย่างไร?
- โดยตัวมันเองมีรสเค็มทะเลแบบกลางๆ หลังดองจะดูดซับรสชาติของน้ำหมักเปรี้ยวเผ็ด ประสบการณ์หลักๆ มาจากรสสัมผัสที่ยืดหยุ่น
- หาซื้อได้ที่ไหน?
- ในร้านขายของชำเอเชีย มีทั้งแบบแช่แข็งหรือตากแห้ง (แบบหลังต้องแช่น้ำหลายวัน)
ปลิงทะเลดอง
ปลิงทะเลเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่แบ่งแยกความคิดเห็นมากที่สุดในอาหารเอเชีย: รูปลักษณ์อาจไม่น่าดึงดูดนัก แต่รสสัมผัสที่ 'กรุบกรอบ' แบบเด้งดึ๋งและคล้ายเจลาตินทำให้มันถือเป็นอาหารอันโอชะ โดยตัวมันเองแทบไม่มีรสชาติ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดอง ซึ่งน้ำดองรสเปรี้ยวเผ็ดจะช่วยเพิ่มเอกลักษณ์ ในขณะที่ยังคงรสสัมผัสที่กรอบเป็นพิเศษไว้
วัตถุดิบ
500
กรัม
ปลิงทะเลทำความสะอาดแล้ว (แช่แข็งหรือแช่น้ำแล้ว)
500
มล.
น้ำ
250
มล.
น้ำส้มสายชูขาว (หรือน้ำส้มสายชูข้าว)
15
กรัม
เกลือ
20
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
3
กลีบ
กระเทียม
2
ชิ้น
ใบกระวาน
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
เมล็ดมัสตาร์ด
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีลาวสด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- มีดคม
- หม้อสำหรับลวก
- อ่างน้ำแข็ง (ชามใส่น้ำแข็งและน้ำ)
- ขวดโหลฆ่าเชื้อ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
อาหารทะเล
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
ล้างปลิงทะเลและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำหรือเป็นวง
เคล็ดลับ: ชิ้นเล็กๆ จะกินง่ายกว่าและน้ำหมักจะซึมเข้าเนื้อได้ดีกว่า
2
✓
ใส่ชิ้นปลิงทะเลลงในน้ำเดือดพล่าน 2-3 นาที แล้วตักใส่น้ำเย็นจัดทันที
เคล็ดลับ: การ 'น็อคน้ำแข็ง' จะปิดผนึกเส้นใย ทำให้เนื้อสัมผัสยังคงความเด้ง (al dente) และไม่เป็นเมือก
3
✓
สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท แล้วใส่ลงในขวดโหลฆ่าเชื้อพร้อมกระเทียมฝานและใบกระวาน
เคล็ดลับ: น้ำส่วนเกินจะทำให้น้ำหมักเจือจาง ดังนั้นการทำให้แห้งจึงสำคัญ
4
✓
ต้มน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด และผักชีลาวเข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลาย จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
เคล็ดลับ: น้ำดองร้อนๆ จะทำให้ปลิงทะเลสุกเกินไปและกลายเป็นยาง ให้ใช้แค่น้ำที่เย็นแล้วเท่านั้น!
5
✓
เทน้ำที่เย็นแล้วลงบนเนื้อ ปิดฝา และนำเข้าตู้เย็น
เคล็ดลับ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกชิ้นจมอยู่ใต้น้ำ
6
✓
รออย่างน้อย 48 ชั่วโมงก่อนรับประทาน
เคล็ดลับ: เนื้อเยื่อของปลิงทะเลจะดูดซับรสชาติได้ช้า ความอดทนคือกุญแจสำคัญ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม ปลิงทะเลทำความสะอาดแล้ว (แช่แข็งหรือแช่น้ำแล้ว)
- 500 มล. น้ำ
- 250 มล. น้ำส้มสายชูขาว (หรือน้ำส้มสายชูข้าว)
- 15 กรัม เกลือ
- 20 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 3 กลีบ กระเทียม
- 2 ชิ้น ใบกระวาน
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
- 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
- 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวสด