Pogácsa

Pogácsa เป็นรากฐานสำคัญของอาหารในแถบเทือกเขาคาร์เพเทียน ตั้งแต่นิทานเรื่อง 'Pogácsa อบในขี้เถ้า' ไปจนถึงครัวของคุณยาย รุ่นนี้เป็นแป้งหมักยีสต์ที่มีลักษณะเป็นชั้นๆ และชุ่มเนย เคล็ดลับอยู่ที่ 'การรีดทบชั้น' (Lamination) (การซ้อนทับกันของแป้งและไขมัน): ระหว่างการพับ เนยที่ถูกขังอยู่ระหว่างชั้นแป้งจะสร้างไอน้ำขณะอบ ซึ่งจะแยกชั้นแป้งออกจากกัน ทำให้ Pogácsa สูงและโปร่ง
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 2 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 12 ที่
🔥 แคลอรี่ 350 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่กดแป้ง (พิมพ์ตัด)
  • กระดานนวดแป้ง
  • แปรงทาขนม
  • ถาดอบ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

ละลายน้ำตาลในนมอุ่น และบี้ยีสต์ใส่ลงไป ปล่อยให้ขึ้นฟู (เป็นฟอง) 10 นาที

เคล็ดลับ: ยีสต์กินน้ำตาลและเริ่มขยายตัวในสภาพแวดล้อมที่อุ่น
2

ผสมแป้งกับเกลือ แล้วบี้เนยใส่ลงไปให้เข้ากันด้วยนิ้วมือ

เคล็ดลับ: ไขมันจะเคลือบเม็ดแป้ง ยับยั้งการเกิดโครงสร้างกลูเตนที่แข็งเกินไป ทำให้แป้งร่วนซุย (Shortening effect)
3

ใส่ไข่และนมผสมยีสต์ นวดให้เป็นแป้งที่เนียนและยืดหยุ่น

เคล็ดลับ: การนวดช่วยเสริมโครงสร้างแป้งให้กักเก็บก๊าซที่เกิดขึ้นขณะหมัก
4

คลุมผ้า พักให้ขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 45-60 นาที)

5

รีดให้หนาเท่านิ้วมือ แล้วพับ (ล่างขึ้นบน บนลงล่าง ขวาไปซ้าย) พัก 15 นาที แล้วรีดใหม่อีกครั้งให้หนาประมาณ 2 ซม.

เคล็ดลับ: การพับทำให้เกิดชั้น
6

ใช้มีดบากลายตารางด้านบน กดด้วยพิมพ์ ทาไข่ โรยชีส อบที่ 180°C นาน 20 นาที

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมถึงล้มขณะอบ?
น่าจะกดพิมพ์เอียง หรือความหนาของแป้งไม่สม่ำเสมอ ตอนกดพิมพ์ให้กดลงไปตรงๆ อย่าหมุน!
ทำไมไม่เป็นชั้น?
เนยอาจละลายในแป้งระหว่างทำ หรือพักแป้งไม่นานพอระหว่างการพับ

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งสาลี (BL55)
  • 250 มล. นมอุ่น
  • 25 กรัม ยีสต์สด
  • 100 กรัม เนย (ไขมันสูง)
  • 10 กรัม เกลือ
  • 5 กรัม น้ำตาลทรายขาว
  • 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับแป้ง)
  • 100 กรัม ชีสขูด (Trappista หรือ Gouda)
  • 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทา)