- ทำไมถึงล้มขณะอบ?
- น่าจะกดพิมพ์เอียง หรือความหนาของแป้งไม่สม่ำเสมอ ตอนกดพิมพ์ให้กดลงไปตรงๆ อย่าหมุน!
- ทำไมไม่เป็นชั้น?
- เนยอาจละลายในแป้งระหว่างทำ หรือพักแป้งไม่นานพอระหว่างการพับ
Pogácsa
Pogácsa เป็นรากฐานสำคัญของอาหารในแถบเทือกเขาคาร์เพเทียน ตั้งแต่นิทานเรื่อง 'Pogácsa อบในขี้เถ้า' ไปจนถึงครัวของคุณยาย รุ่นนี้เป็นแป้งหมักยีสต์ที่มีลักษณะเป็นชั้นๆ และชุ่มเนย เคล็ดลับอยู่ที่ 'การรีดทบชั้น' (Lamination) (การซ้อนทับกันของแป้งและไขมัน): ระหว่างการพับ เนยที่ถูกขังอยู่ระหว่างชั้นแป้งจะสร้างไอน้ำขณะอบ ซึ่งจะแยกชั้นแป้งออกจากกัน ทำให้ Pogácsa สูงและโปร่ง
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งสาลี (BL55)
250
มล.
นมอุ่น
25
กรัม
ยีสต์สด
100
กรัม
เนย (ไขมันสูง)
10
กรัม
เกลือ
5
กรัม
น้ำตาลทรายขาว
1
ฟอง
ไข่ไก่ (สำหรับแป้ง)
100
กรัม
ชีสขูด (Trappista หรือ Gouda)
1
ฟอง
ไข่ไก่ (สำหรับทา)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่กดแป้ง (พิมพ์ตัด)
- กระดานนวดแป้ง
- แปรงทาขนม
- ถาดอบ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ละลายน้ำตาลในนมอุ่น และบี้ยีสต์ใส่ลงไป ปล่อยให้ขึ้นฟู (เป็นฟอง) 10 นาที
เคล็ดลับ: ยีสต์กินน้ำตาลและเริ่มขยายตัวในสภาพแวดล้อมที่อุ่น
2
✓
ผสมแป้งกับเกลือ แล้วบี้เนยใส่ลงไปให้เข้ากันด้วยนิ้วมือ
เคล็ดลับ: ไขมันจะเคลือบเม็ดแป้ง ยับยั้งการเกิดโครงสร้างกลูเตนที่แข็งเกินไป ทำให้แป้งร่วนซุย (Shortening effect)
3
✓
ใส่ไข่และนมผสมยีสต์ นวดให้เป็นแป้งที่เนียนและยืดหยุ่น
เคล็ดลับ: การนวดช่วยเสริมโครงสร้างแป้งให้กักเก็บก๊าซที่เกิดขึ้นขณะหมัก
4
✓
คลุมผ้า พักให้ขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 45-60 นาที)
5
✓
รีดให้หนาเท่านิ้วมือ แล้วพับ (ล่างขึ้นบน บนลงล่าง ขวาไปซ้าย) พัก 15 นาที แล้วรีดใหม่อีกครั้งให้หนาประมาณ 2 ซม.
เคล็ดลับ: การพับทำให้เกิดชั้น
6
✓
ใช้มีดบากลายตารางด้านบน กดด้วยพิมพ์ ทาไข่ โรยชีส อบที่ 180°C นาน 20 นาที
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งสาลี (BL55)
- 250 มล. นมอุ่น
- 25 กรัม ยีสต์สด
- 100 กรัม เนย (ไขมันสูง)
- 10 กรัม เกลือ
- 5 กรัม น้ำตาลทรายขาว
- 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับแป้ง)
- 100 กรัม ชีสขูด (Trappista หรือ Gouda)
- 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทา)