แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เค้กราคอทซี ตูรอส พร้อมเมอแรงค์ไข่ขาวฟูและแยมแอปริคอต
เค้กคอทเทจชีสสไตล์ฮังการี หน้าเมอแรงค์กรอบนอกนุ่มในตัดกับรสแยมแอปริคอต

ราคอทซี ตูรอส

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
ของหวานที่รังสรรค์โดยเชฟ Rákóczi János สำหรับงาน World Expo ที่บรัสเซลส์ปี 1958 และกลายเป็นคลาสสิกในทันที หัวใจของเค้กคือการเล่นกับเนื้อสัมผัส: แป้งลินเซอร์ร่วน (อุดมด้วยไขมัน) ไส้คอทเทจชีสมะนาวรสเปรี้ยวอมหวาน และตารางเมอแรงค์ที่หวานกรอบและหนึบ จุดแยมแอปริคอตไม่ได้เป็นแค่ของตกแต่ง: ความเปรี้ยวของมันช่วยตัดความหวานของเมอแรงค์
🕒 เตรียม 1 ชม.
🍳 ปรุง 35 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 420 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบ (ขนาดกลาง)
  • ถุงบีบพร้อมหัวบีบดาว
  • เครื่องตีไข่ไฟฟ้า

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1 ✓

บี้เนยเย็นกับแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง และเกลืออย่างรวดเร็ว (ให้เหมือนทราย) ใส่ไข่แดง 2 ฟอง แล้วนวดให้เข้ากัน ห่อพลาสติกและแช่เย็น 30 นาที

เคล็ดลับ: เนยเย็นจะสร้างไอน้ำในรูพรุนของแป้งตอนอบ ทำให้ร่วนซุย ถ้าเนยละลายเพราะความร้อนจากมือตอนนวด แป้งจะแข็ง
2 ✓

รีดแป้งให้ได้ขนาดถาด ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว และอบล่วงหน้า (Blind bake) ที่ 180°C นาน 10-12 นาที

เคล็ดลับ: การอบล่วงหน้าจำเป็นเพื่อไม่ให้คอทเทจชีสที่เปียกทำให้ก้นแป้งแฉะ จะใช้ได้เมื่อแป้งเริ่มเปลี่ยนสี
3 ✓

ระหว่างนั้น บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมกับซาว워크รีม ผิวเลมอน น้ำตาลครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 70g) และไข่แดง 2 ฟอง

เคล็ดลับ: การบดผ่านตะแกรงสำคัญมากเพื่อให้ได้เนื้อครีมเนียน ไข่แดงจะช่วยประสาน (emulsify) ไส้
4 ✓

ทาครีมคอทเทจชีสลงบนแป้งที่อบแล้ว และนำกลับไปอบอีก 15 นาที

เคล็ดลับ: โปรตีนในคอทเทจชีส (เคซีน) จะแข็งตัวเมื่อโดนความร้อน ทำให้ครีมคงรูป
5 ✓

ตีไข่ขาว 4 ฟองกับน้ำตาลที่เหลือจนตั้งยอดแข็งและเป็นมันเงา ใส่ถุงบีบและบีบเป็นตารางบนหน้าเค้ก

เคล็ดลับ: ค่อยๆ ใส่น้ำตาลเพื่อช่วยพยุงฟองอากาศ จะใช้ได้เมื่อโฟมตั้งยอดบนหัวตี
6 ✓

หยอดแยมลงในช่องว่างระหว่างตาราง ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 150°C และอบแห้งอีก 10-15 นาที จนเมอแรงค์เป็นสีน้ำตาลอ่อน

เคล็ดลับ: ตอนนี้เราไม่ได้อบเค้ก แต่แค่ระเหยน้ำออกจากเมอแรงค์เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเมอแรงค์ถึง 'ร้องไห้' ในวันถัดมา?
นี่คือ Syneresis ถ้าน้ำตาลละลายไม่หมดในไข่ขาว หรือคุณอบเร็วเกินไป โครงสร้างโปรตีนจะไม่เสถียรและปล่อยน้ำออกมา ให้อบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ!
คอทเทจชีสยุบตัว?
ไส้คอทเทจชีสควรจะพองขึ้นเล็กน้อยเมื่ออบ แล้วคงตัวเมื่อเย็น หากเหลว ให้ใส่เซโมลินา (แป้งสาลีหยาบ) หนึ่งช้อนเพื่อดูดซับหางนม

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม แป้งสาลี (BL55)
  • 150 กรัม เนยเย็น
  • 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับแป้ง)
  • 2 ฟอง ไข่แดง (สำหรับแป้ง)
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 500 กรัม คอทเทจชีส (ไขมันเต็ม)
  • 3 ช้อนโต๊ะ ซาว워크รีม
  • 150 กรัม น้ำตาลทราย (แบ่งใส่ชีสและเมอแรงค์)
  • 1 ลูก ผิวเลมอนขูด
  • 2 ฟอง ไข่แดง (ใส่ชีส)
  • 4 ฟอง ไข่ขาว
  • 150 กรัม แยมแอปริคอต