แรบบิท ฟริกาสซี เสิร์ฟพร้อมซอสครีมและตกแต่งด้วยพาสลีย์สด แรบบิทฟริกาสซี ข้าวเหลืองกะทิจัดเสิร์ฟ ข้าวเหลืองกะทิ ฟลาเฟลในแป้งพิต้าพร้อมผักสดและซอสทาฮินี ฟลาเฟลในแป้งพิต้า พุดดิ้งเซโมลินาครีมมี่โรยด้วยผงโกโก้ เสิร์ฟพร้อมผลไม้สด พุดดิ้งเซโมลินา (Tejbegríz) ซอสบาร์บีคิวพริกน้ำผึ้งในถ้วย ซอสบาร์บีคิวพริกน้ำผึ้ง แกงเผ็ดเนื้อพร้อมเสิร์ฟ แกงเผ็ดเนื้อ (Thai Beef Curry) คาเนลโลนีบีทรูทอบและชีสนมแพะในซอสครีม คาเนลโลนีบีทรูทอบและชีสนมแพะ นานไส้วอลนัทคั่วเสิร์ฟพร้อมรับประทาน นานไส้วอลนัทคั่ว องุ่นดองเปรี้ยวหวานในขวดโหลจัดเสิร์ฟ องุ่นเปรี้ยวหวาน เสิร์ฟซัลซ่ามะเขือเทศผักชีกับมะนาว ซัลซ่ามะเขือเทศผักชีกับมะนาว ซอสช็อกโกแลตพริกเข้มข้นในถ้วยแก้ว ซอสช็อกโกแลตพริก สเต็กปลากระโทงดาบย่างบาร์บีคิวเห็นลายตะแกรงชัดเจน ปลากระโทงดาบย่างบาร์บีคิว ขนมปังมันฝรั่ง Lefse นอร์เวย์อบสดใหม่ Lefse แก้วมัคใส่นมร้อนท็อปด้วยวิปครีมฟูฟ่องราดซอสคาราเมลเยิ้มๆ เครื่องดื่มนมคาราเมลฟองนุ่ม มิลค์เชคกล้วยช็อกโกแลตในแก้ว มิลค์เชคกล้วยช็อกโกแลต สตราปาชกากับชีสนมแกะและเบคอนหั่นเต๋าทอดกรอบ สตราปาชกา ลางออสทอดสีเหลืองทอง ราดซาวร์ครีมและชีสขูดด้านบน ลางออส (Lángos) เค้กบันท์กล้วยวอลนัทโรยน้ำตาล เค้กบันท์กล้วยวอลนัท ไอศกรีมบาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ โกลด์เมดัลริบบอน เสิร์ฟพร้อมรับประทาน บาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ โกลด์เมดัลริบบอน (Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon) Pogácsa โฮมเมดอบสดใหม่ Pogácsa แรบบิท ฟริกาสซี เสิร์ฟพร้อมซอสครีมและตกแต่งด้วยพาสลีย์สด แรบบิทฟริกาสซี ข้าวเหลืองกะทิจัดเสิร์ฟ ข้าวเหลืองกะทิ ฟลาเฟลในแป้งพิต้าพร้อมผักสดและซอสทาฮินี ฟลาเฟลในแป้งพิต้า พุดดิ้งเซโมลินาครีมมี่โรยด้วยผงโกโก้ เสิร์ฟพร้อมผลไม้สด พุดดิ้งเซโมลินา (Tejbegríz) ซอสบาร์บีคิวพริกน้ำผึ้งในถ้วย ซอสบาร์บีคิวพริกน้ำผึ้ง แกงเผ็ดเนื้อพร้อมเสิร์ฟ แกงเผ็ดเนื้อ (Thai Beef Curry) คาเนลโลนีบีทรูทอบและชีสนมแพะในซอสครีม คาเนลโลนีบีทรูทอบและชีสนมแพะ นานไส้วอลนัทคั่วเสิร์ฟพร้อมรับประทาน นานไส้วอลนัทคั่ว องุ่นดองเปรี้ยวหวานในขวดโหลจัดเสิร์ฟ องุ่นเปรี้ยวหวาน เสิร์ฟซัลซ่ามะเขือเทศผักชีกับมะนาว ซัลซ่ามะเขือเทศผักชีกับมะนาว ซอสช็อกโกแลตพริกเข้มข้นในถ้วยแก้ว ซอสช็อกโกแลตพริก สเต็กปลากระโทงดาบย่างบาร์บีคิวเห็นลายตะแกรงชัดเจน ปลากระโทงดาบย่างบาร์บีคิว ขนมปังมันฝรั่ง Lefse นอร์เวย์อบสดใหม่ Lefse แก้วมัคใส่นมร้อนท็อปด้วยวิปครีมฟูฟ่องราดซอสคาราเมลเยิ้มๆ เครื่องดื่มนมคาราเมลฟองนุ่ม มิลค์เชคกล้วยช็อกโกแลตในแก้ว มิลค์เชคกล้วยช็อกโกแลต สตราปาชกากับชีสนมแกะและเบคอนหั่นเต๋าทอดกรอบ สตราปาชกา ลางออสทอดสีเหลืองทอง ราดซาวร์ครีมและชีสขูดด้านบน ลางออส (Lángos) เค้กบันท์กล้วยวอลนัทโรยน้ำตาล เค้กบันท์กล้วยวอลนัท ไอศกรีมบาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ โกลด์เมดัลริบบอน เสิร์ฟพร้อมรับประทาน บาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ โกลด์เมดัลริบบอน (Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon) Pogácsa โฮมเมดอบสดใหม่ Pogácsa
แรบบิท ฟริกาสซี เสิร์ฟพร้อมซอสครีมและตกแต่งด้วยพาสลีย์สด
เนื้อกระต่ายนุ่มในซอสไวน์ขาวครีมพร้อมผัก

แรบบิทฟริกาสซี

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
Rabbit Fricassee (สตูว์กระต่ายแบบฟริกาสซี) เป็นอัญมณีแห่งอาหารชนบทของฝรั่งเศส ที่ผสมผสานความหรูหราและรสชาติแบบโฮมเมดได้อย่างลงตัว เทคนิคนี้อยู่กึ่งกลางระหว่างสตูว์และการตุ๋น: เนื้อสัตว์จะไม่ถูกทอดจนเป็นสีน้ำตาล แต่จะทำให้สุกพอตึงตัวเพื่อรักษาสีอ่อนที่ละเอียดอ่อนไว้ จากนั้นจึงเคี่ยวช้าๆ ในซอสไวน์ขาวและครีม ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่เนียนนุ่ม เข้มข้น ซึ่งเนื้อกระต่ายจะละลายในปาก พร้อมกลิ่นหอมของไทม์และไวน์ขาวที่เพิ่มความสดชื่นให้กับซอสที่น่ารับประทาน
🕒 เตรียม 35 นาที
🍳 ปรุง 1 ชม. 30 นาที
⌛ เวลารวม 2 ชม. 5 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 650 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะก้นลึกขนาดใหญ่หรือหม้อพร้อมฝาปิด
  • มีดเลาะกระดูกคมๆ หรือมีดสับ
  • เขียง
  • ตะกร้อมือ (สำหรับตีแป้ง)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม (เนย, ครีม)
⚠️ กลูเตน (แป้ง)
⚠️ เซเลอรี่
⚠️ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ไวน์)

วิธีทำ

1 ✓

หั่นกระต่ายเป็นชิ้นใหญ่ (น่อง, สันหลัง) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทุกด้าน

เคล็ดลับ: วางเนื้อทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 15 นาทีก่อนทอด เพื่อไม่ให้กระทะเย็นลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้สุกสม่ำเสมอขึ้น
2 ✓

ในหม้อใหญ่ ตั้งน้ำมันผสมกับเนยครึ่งหนึ่งด้วยไฟปานกลาง ใส่ชิ้นเนื้อกระต่ายลงไปทอดจนเนื้อเริ่มเป็นสีขาว แต่ไม่ให้เหลืองเกรียม ตักขึ้นพักไว้

เคล็ดลับ: หัวใจของฟริกาสซีคือซอสสีขาว ดังนั้นเราจึงหลีกเลี่ยงการทำให้เกิดสีเข้ม (ปฏิกิริยามายลาด์) เป้าหมายคือแค่ปิดผิวเนื้อเท่านั้น
3 ✓

ในหม้อใบเดิม ใช้ไขมันที่เหลือผัดหอมหัวใหญ่สับละเอียดจนใส จากนั้นใส่แครอทหั่นแว่น เซเลอรี่หั่นแว่น และกระเทียมบุบ ผัดประมาณ 4-5 นาที

เคล็ดลับ: กลิ่นหอมของผักจะละลายออกมาในไขมันได้ดีที่สุด ซึ่งจะเป็นรสพื้นฐานของอาหาร
4 ✓

โรยแป้งลงบนผัก คนให้เข้ากัน และผัดต่อ 1-2 นาที แต่ระวังอย่าให้เปลี่ยนสี

เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้ (การทำรูซ์) จะช่วยให้ซอสข้นขึ้น การผัดสั้นๆ เพื่อให้แป้งสุกเป็นสิ่งสำคัญ
5 ✓

เติมไวน์ขาวลงไป และใช้ช้อนไม้ขูดคราบที่ติดก้นหม้อออก ปล่อยให้เดือดเบาๆ 2 นาที

เคล็ดลับ: ไวน์ที่มีความเป็นกรดช่วยละลายรสชาติ (Deglazing) และเพิ่มความสดชื่นให้กับซอสครีมที่หนัก
6 ✓

ใส่เนื้อกลับลงในหม้อ เติมน้ำสต๊อก และใส่ใบไทม์ ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มละลาย

เคล็ดลับ: การปรุงอย่างช้าๆ และอ่อนโยน (คล้ายการลวก) ช่วยถนอมเนื้อกระต่ายไม่ให้แห้ง
7 ✓

เมื่อเนื้อนุ่มแล้ว ผสมครีมลงไป และต้มต่ออีก 5 นาทีจนซอสข้นเป็นครีม ชิมรสและปรับความเค็ม

เคล็ดลับ: ใส่ครีมในตอนท้ายเพื่อรักษารสชาตินมสดใหม่และป้องกันไม่ให้แตกตัวจากความร้อน
8 ✓

ก่อนเสิร์ฟ โรยพาสลีย์สดให้ทั่ว เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือบาแก็ตสด

เคล็ดลับ: สมุนไพรสดจะสูญเสียกลิ่นหอมเมื่อโดนความร้อน ดังนั้นควรใส่ก่อนเสิร์ฟเสมอ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ควรทำอย่างไรถ้าซอสเหลวเกินไป?
ตักเนื้อออกและต้มซอสด้วยไฟแรงสักครู่เพื่อให้น้ำระเหยออก (การรีดิวซ์) หรือผสมแป้งข้าวโพดเล็กน้อยกับน้ำเย็นแล้วเทลงในซอสร้อนๆ
ใช้อย่างอื่นแทนไวน์ได้ไหม?
ได้ คุณสามารถใช้น้ำสต๊อกเพิ่มขึ้นพร้อมกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อย เพื่อคงความเปรี้ยวที่ช่วยตัดความเลี่ยนของครีม

วัตถุดิบ

  • 1 กก. เนื้อกระต่ายเตรียมสำเร็จ (หั่นชิ้น)
  • 50 กรัม เนยเย็น
  • 30 มล. น้ำมันมะกอก
  • 30 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 หัว แครอท
  • 2 ก้าน เซเลอรี่ (ขึ้นฉ่ายฝรั่ง)
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 500 มล. น้ำสต๊อกไก่
  • 200 มล. ไวน์ขาวแห้ง
  • 3 ก้าน ไทม์สด
  • 1 กำ พาสลีย์สด
  • 150 มล. เฮฟวี่ครีม (ไขมันอย่างต่ำ 30%)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่