แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
รีซอตโต้ฟักทองครีมมี่โรยด้วยพาร์เมซานสด
รีซอตโต้ฟักทองทำสดใหม่ เสิร์ฟพร้อมพาร์เมซานและสมุนไพรสด

รีซอตโต้ฟักทอง

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก

รีซอตโต้ไม่ใช่แค่ 'จานข้าว' แต่มันคือเทคโนโลยี หัวใจสำคัญคือการปล่อยแป้งออกมาอย่างมีการควบคุม: เราคนข้าวเม็ดสั้นอย่างต่อเนื่องและค่อยๆ เติมของเหลว ทำให้สารที่ละลายออกมาจากเมล็ดข้าวสร้างครีมธรรมชาติ ความหวานของฟักทองอบและความเค็มของพาร์เมซานที่ตัดกันทำให้อาหารจานนี้เป็นผลงานชิ้นเอกที่หรูหราของฤดูใบไม้ร่วง

🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 45 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 420 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นกว้างหรือกระทะลึก (เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง)
  • ช้อนไม้
  • กระบวย
  • ถาดอบ (สำหรับอบฟักทอง)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ซัลไฟต์ (ไวน์)

วิธีทำ

1 ✓

หั่นฟักทองเป็นลูกเต๋า ราดน้ำมัน โรยเกลือ และอบในเตาอบที่ 200°C จนสุกนุ่ม (ประมาณ 20-25 นาที) ปั่นครึ่งหนึ่งให้ละเอียดเป็นพูเร อีกครึ่งหนึ่งเก็บไว้เป็นชิ้น

เคล็ดลับ: รสชาติของฟักทองอบจะเข้มข้นและหวานกว่า (คาราเมลไลซ์) แบบต้ม พูเรจะให้สีและเนื้อครีม ส่วนชิ้นเต๋าให้เนื้อสัมผัส
2 ✓

อุ่นน้ำสต๊อกให้ร้อนในหม้อแยก

เคล็ดลับ: นี่คือกฎเหล็กของการทำรีซอตโต้
3 ✓

ผัดหอมสับละเอียดให้ใสในน้ำมัน จากนั้นใส่ข้าวลงไป คั่ว 1-2 นาที จนขอบเมล็ดใส

เคล็ดลับ: นี่คือขั้นตอน 'tostatura': เมล็ดข้าวจะร้อนขึ้น และชั้นแป้งจะเตรียมพร้อมรับของเหลว
4 ✓

เทไวน์ลงไป และรอให้แอลกอฮอล์ระเหยหมด

เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของไวน์จะช่วยตัดความหวานของฟักทอง
5 ✓

เติมน้ำสต๊อกร้อนทีละกระบวยลงในข้าว คนตลอดเวลา เติมใหม่เมื่อน้ำเดิมถูกดูดซึมหมดแล้วเท่านั้น

เคล็ดลับ: การคนจะขัดสีแป้งออกจากเมล็ดข้าว ทำให้มีความครีมมี่
6 ✓

ครึ่งทาง (หลังจากประมาณ 10 นาที) ให้ผสมฟักทองบดลงไป

เคล็ดลับ: ด้วยวิธีนี้รสชาติของพูเรจะซึมเข้าเนื้อข้าว
7 ✓

เมื่อข้าวนุ่ม ('อัล เดนเต้') ให้ยกลงจากเตา ผสมเนยเย็น พาร์เมซาน และชิ้นฟักทองอบลงไป พักไว้โดยปิดฝา 2 นาที

เคล็ดลับ: นี่คือ 'mantecatura': ไขมันจะสร้างอิมัลชันกับของเหลวที่มีแป้ง สร้างเนื้อสัมผัสครีมมี่ที่สมบูรณ์แบบ
8 ✓

ตอนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบเสจทอดกรอบในน้ำมัน

เคล็ดลับ: กลิ่นหอมเข้มข้นของเสจเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับฟักทอง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมน้ำสต๊อกต้องร้อน?
ถ้าคุณเทน้ำเย็นลงในข้าวร้อน การหุงต้มจะหยุดชะงัก เม็ดข้าวจะ 'ช็อก' และผลลัพธ์จะไม่ครีมมี่ แต่จะเหนียวหรือแข็ง
ใช้ข้าวอะไรดี?
เฉพาะพันธุ์ที่มีแป้งสูง: ข้าวอาร์โบริโอ (Arborio) หรือ คาร์นาโรลี (Carnaroli) ข้าวทั่วไปใช้ไม่ได้

วัตถุดิบ

  • 300 g ข้าวสำหรับทำรีซอตโต้ (Arborio หรือ Carnaroli)
  • 500 g ฟักทอง (ปอกเปลือก)
  • 50 g เนยเย็น
  • 60 g พาร์เมซานชีสขูด
  • 1 ลิตร น้ำสต๊อกผักร้อน
  • 1 หัว หอมแดงหรือหอมหัวใหญ่
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 dl ไวน์ขาว (Dry)
  • 1 กำ ใบเสจสด
  • 1 หยิบมือ เกลือและพริกไทย