ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่วอบใหม่ๆ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว ไจโรสไตล์อเมริกันในรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์ ไจโรสไตล์อเมริกัน สมูทตี้แอปเปิ้ลขิงพร้อมแอปเปิ้ลสดและขิงขูด สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง เค้กมะนาวอบเชยเคลือบน้ำตาล เค้กมะนาวอบเชย เยเกอร์ชนิทเซลราดซอสเห็ดและพาสลีย์ เยเกอร์ชนิทเซล ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่วอบใหม่ๆ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว ไจโรสไตล์อเมริกันในรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์ ไจโรสไตล์อเมริกัน สมูทตี้แอปเปิ้ลขิงพร้อมแอปเปิ้ลสดและขิงขูด สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง เค้กมะนาวอบเชยเคลือบน้ำตาล เค้กมะนาวอบเชย เยเกอร์ชนิทเซลราดซอสเห็ดและพาสลีย์ เยเกอร์ชนิทเซล
รีซอตโต้ไก่กับผักพร้อมเสิร์ฟ
ความครีมมี่ของข้าวอิตาเลียนที่ปรุงรสอย่างพิถีพิถัน

รีซอตโต้ไก่กับผัก

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก อาหารจานด่วน
เคล็ดลับของรีซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบไม่ได้อยู่ที่สูตร แต่อยู่ที่ความอดทนและแป้ง เทคนิค 'mantecatura' ของอิตาลีคือการตีแป้งที่ละลายออกมาจากเมล็ดข้าวระหว่างหุงให้เข้ากับเนยเย็นและชีสในตอนท้ายจนเป็นครีมเนียน เมนูนี้เป็นตัวอย่างที่ดีของเทคนิคนี้: ข้าวครีมมี่โอบอุ้มไก่ทอดและผักสด
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 35 นาที
⌛ เวลารวม 55 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 680 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนาหรือกระทะขอบสูง: เพื่อกระจายความร้อนให้ทั่ว ข้าวจะได้ไม่ไหม้
  • ทัพพีไม้ (ควรมีรู): สำหรับคนตลอดเวลา ซึ่งช่วยให้ข้าว 'ขัด' สารให้ความข้นออกมาจากตัวเอง
  • กระบวย: สำหรับตักน้ำสต๊อกทีละน้อย
  • มีดคมและเขียง: สำหรับหั่นอย่างแม่นยำ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ไวน์)

วิธีทำ

1 ✓

เตรียมน้ำสต๊อก: ต้มให้เดือดแล้วหรี่ไฟเลี้ยงไว้บนเตาจนจบการทำอาหาร

เคล็ดลับ: ถ้าใส่น้ำสต๊อกเย็นลงในข้าว อาหารจะเย็นลงทุกครั้งที่ตักใส่ ทำให้การหุงสะดุดและข้าว 'ช็อก' (เสถียรภาพความร้อน)
2 ✓

ปรุงรสอกไก่ด้วยเกลือ พริกไทย แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ด้านละ 3-4 นาที จนเหลืองทองแต่ข้างในยังดิบนิดๆ ตักออกพักไว้

เคล็ดลับ: การพักเนื้อจะทำให้เส้นใยคลายตัว น้ำจึงไม่ไหลออกเมื่อหั่น การจี่ให้เกรียมช่วยเพิ่มรสชาติ (ปฏิกิริยา Maillard)
3 ✓

ในหม้อใบเดิม ใช้น้ำมันที่เหลือ (เติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะถ้าจำเป็น) ผัดหอมใหญ่สับและแครอทด้วยไฟกลาง จนหอมใสและนิ่ม แต่ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

เคล็ดลับ: เราใช้การนึ่งผัดแทนการเจียวให้เหลือง เพื่อให้ได้รสหวานพื้นฐานโดยไม่มีรสขมไหม้ (เลี่ยงการคาราเมลไลซ์)
4 ✓

ใส่ข้าวลงไปผัดด้วยไฟแรง คนตลอดเวลา 1-2 นาที จนขอบเมล็ดข้าวใส ตรงกลางสีขาว และมีกลิ่นหอมเหมือนถั่ว

เคล็ดลับ: การผัดข้าวจะปิดผิวเมล็ดข้าว ไม่ให้เละเป็นโจ๊ก แต่ยังคงความหนึบ (ทำให้โครงสร้างแป้งเสถียร)
5 ✓

เทไวน์ขาวลงไป คนอย่างรวดเร็วจนกลิ่นไวน์จางลง แอลกอฮอล์ระเหยหมด และข้าวดูดซึมของเหลวไปจนหมด

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของไวน์จะช่วยตัดความเลี่ยนของเนยและชีส ทำให้อาหาร 'เบา' ขึ้น (สมดุลรสชาติ)
6 ✓

เริ่มเติมน้ำสต๊อกร้อน: ทีละหนึ่งกระบวย คนตลอดเวลา ใส่รอบใหม่เมื่อข้าวดูดซึมรอบเก่าไปเกือบหมดแล้วเท่านั้น ทำซ้ำประมาณ 15-18 นาที

เคล็ดลับ: การคนตลอดเวลาและการค่อยๆ เติมน้ำจะทำให้เมล็ดข้าวเสียดสีกัน ซึ่งจะดึงสารให้ความข้นออกมา ทำให้ครีมมี่โดยไม่ต้องใส่ครีม (การละลายของแป้ง)
7 ✓

ใน 3 นาทีสุดท้ายของการหุง ให้ใส่ถั่วลันเตาและกระเทียมบด

เคล็ดลับ: ใส่กระเทียมตอนท้ายเพื่อรักษากลิ่นหอมและไม่ให้ไหม้จากการต้มนาน
8 ✓

ชิมรส ถ้าข้าว 'al dente' (นุ่มแต่ตรงกลางยังกรุบๆ) ให้ยกลงจากเตา ใส่เนยเย็นและพาร์เมซานขูดลงไปคนแรงๆ ปิดฝาพักไว้ 3 นาที

เคล็ดลับ: นี่คือ 'mantecatura' เนยเย็นและชีสจะผสมกับของเหลวร้อนที่เหลือกลายเป็นครีมข้นเงางาม (การเกิดอิมัลชัน)
9 ✓

เสิร์ฟโดยตักรีซอตโต้ใส่จาน วางอกไก่หั่นชิ้นฉ่ำๆ ด้านบน และโรยด้วยผักชีฝรั่งสด

เคล็ดลับ: เคาะก้นจานเบาๆ: รีซอตโต้ที่ดีจะแผ่ตัวออกเหมือนลาวา (all'onda) ไม่จับตัวเป็นก้อน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมข้าวตรงกลางถึงแข็ง?
น่าจะหุงเร็วไปหรือน้ำสต๊อกไม่ร้อนพอ ข้าวต้องการเวลาในการดูดซึมความชื้นเข้าสู่แกนกลาง
ใช้ข้าวชนิดอื่นได้ไหม?
ข้าวเมล็ดยาวทั่วไปจะทำไม่ได้ความครีมมี่ เพราะโครงสร้างต่างกัน ต้องใช้ข้าวสำหรับทำรีซอตโต้ (อาร์โบริโอ, คาร์นาโรลี) เมล็ดกลมเท่านั้น
อุ่นซ้ำได้ไหม?
รีซอตโต้ทานสดๆ อร่อยที่สุด หากอุ่นซ้ำข้าวจะอืดและ 'เละ' แต่เอาไปทำอารันชินี (ข้าวปั้นทอด) จะเหมาะมาก

วัตถุดิบ

  • 2 ชิ้น เนื้ออกไก่ (อุณหภูมิห้อง)
  • 250 กรัม ข้าวอาร์โบริโอ หรือ คาร์นาโรลี
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 100 กรัม แครอท (หั่นเต๋าเล็ก)
  • 100 กรัม ถั่วลันเตา (สดหรือแช่แข็ง)
  • 1 ลิตร น้ำสต๊อกไก่ (อุ่นร้อนตลอดเวลา)
  • 100 มล. ไวน์ขาวแห้ง
  • 50 กรัม พาร์เมซานชีส (ขูดใหม่)
  • 60 กรัม เนยเย็น (หั่นเต๋า)
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่
  • 1 กำ ผักชีฝรั่งสด (Parsley)