ข้าวผัดกีจัดเสิร์ฟ ข้าวผัดกี โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่ โรตีปราตา (Roti Prata) ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก อกเป็ดในซอสส้ม อกเป็ดซอสส้ม ข้าวบีทรูทพร้อมเสิร์ฟ ข้าวบีทรูท พิต้าฟาราเฟลกับลูกชิ้นถั่วลูกไก่กรอบและทาฮินี พิต้าฟาราเฟล พิซซ่าสไตล์แอลป์หน้าชีสภูเขาและเบคอนกรอบ Pizza Alpine Style ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่ สลัดถั่ววีแกนเสิร์ฟพร้อมผักสด สลัดถั่ววีแกน พานาคอตต้าเสาวรสในแก้ว พานาคอตต้าเสาวรส เค้กน้ำผึ้งรสส้มจัดเสิร์ฟ เค้กน้ำผึ้งรสส้ม เบอร์เกอร์บาร์บีคิวเนื้อหนาชีสเยิ้มบนเขียงไม้ เบอร์เกอร์บาร์บีคิว สโคนชีสซาวร์ครีมจัดเสิร์ฟ สโคนชีสซาวร์ครีม (Sajtos-tejfölös pogácsa) โฟกัสเซียไวน์และชีสพร้อมเสิร์ฟ โฟกัสเซียไวน์และชีส ไอศกรีมเบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม เสิร์ฟพร้อมรับประทาน เบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม (Ben & Jerry’s Americone Dream) ข้าวเนยทรงเครื่องจัดเสิร์ฟ ข้าวเนยทรงเครื่อง Bhakri แผ่นแป้งอินเดียแบบแข็ง อบสดใหม่ Bhakri ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้งในถ้วยน้ำจิ้ม ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้ง ซอสส้มขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสส้มขิงแกงกะหรี่ ข้าวผัดกีจัดเสิร์ฟ ข้าวผัดกี โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่ โรตีปราตา (Roti Prata) ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก อกเป็ดในซอสส้ม อกเป็ดซอสส้ม ข้าวบีทรูทพร้อมเสิร์ฟ ข้าวบีทรูท พิต้าฟาราเฟลกับลูกชิ้นถั่วลูกไก่กรอบและทาฮินี พิต้าฟาราเฟล พิซซ่าสไตล์แอลป์หน้าชีสภูเขาและเบคอนกรอบ Pizza Alpine Style ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่ สลัดถั่ววีแกนเสิร์ฟพร้อมผักสด สลัดถั่ววีแกน พานาคอตต้าเสาวรสในแก้ว พานาคอตต้าเสาวรส เค้กน้ำผึ้งรสส้มจัดเสิร์ฟ เค้กน้ำผึ้งรสส้ม เบอร์เกอร์บาร์บีคิวเนื้อหนาชีสเยิ้มบนเขียงไม้ เบอร์เกอร์บาร์บีคิว สโคนชีสซาวร์ครีมจัดเสิร์ฟ สโคนชีสซาวร์ครีม (Sajtos-tejfölös pogácsa) โฟกัสเซียไวน์และชีสพร้อมเสิร์ฟ โฟกัสเซียไวน์และชีส ไอศกรีมเบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม เสิร์ฟพร้อมรับประทาน เบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม (Ben & Jerry’s Americone Dream) ข้าวเนยทรงเครื่องจัดเสิร์ฟ ข้าวเนยทรงเครื่อง Bhakri แผ่นแป้งอินเดียแบบแข็ง อบสดใหม่ Bhakri ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้งในถ้วยน้ำจิ้ม ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้ง ซอสส้มขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสส้มขิงแกงกะหรี่
โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่
โรตีปราตาเนื้อกรอบเป็นชั้นๆ หอมมันเนย ทานคู่กับแกงกะหรี่เข้ากันที่สุด

โรตีปราตา (Roti Prata)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร
บนถนนยามเช้าของสิงคโปร์ เสียง 'ฟาด' คือสัญญาณว่าโรตีปราตากำลังถูกทำขึ้น นี่ไม่ใช่แค่การอบ แต่เป็นการแสดง: แป้งถูกเหวี่ยงหมุนในอากาศจนบางเฉียบ แล้วพับอย่างมีศิลปะก่อนนำไปจี่จนกรอบ ผลลัพธ์คือความมหัศจรรย์ที่คล้ายแป้งพายชั้น กรอบนอกนุ่มใน ซึ่งตามธรรมเนียมจะฉีกด้วยมือแล้วจิ้มแกงข้นๆ
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
⌛ เวลารวม 2 ชม. 50 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เอเชีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามใหญ่สำหรับนวดแป้ง
  • สเปรย์น้ำมันหรือแปรง
  • พื้นผิวเรียบสำหรับทำงาน (เคาน์เตอร์)
  • กระทะก้นแบนกว้าง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1 ✓

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ เทแป้งใส่ชาม ตอกไข่ใส่ แล้วค่อยๆ เติมน้ำลงไป นวดให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: การละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำช่วยให้กระจายตัวในแป้งได้ทั่วถึง ไม่มีเม็ดทรายหลงเหลือ
2 ✓

นวดแป้งอย่างน้อย 10-15 นาที จนเนียนและยืดหยุ่นมากๆ เมื่อเสร็จแล้วทาน้ำมันบางๆ

เคล็ดลับ: เป้าหมายคือการสร้างกลูเตนให้มากที่สุด เพื่อให้ยืดแป้งได้บางเฉียบ
3 ✓

แบ่งเป็น 8 ก้อน ทาน้ำมันให้ชุ่ม ใส่ชามและพักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)

เคล็ดลับ: น้ำมันป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง การพักนานๆ จะช่วยให้โครงสร้างผ่อนคลายอย่างสมบูรณ์ นี่คือเคล็ดลับของการยืดแป้งไม่ให้ขาด
4 ✓

ทาน้ำมันบนพื้นผิวทำงานและมือของคุณ หยิบแป้งมาหนึ่งก้อน กดให้แบนด้วยฝ่ามือ แล้วค่อยๆ ดึงขอบออกจนได้แผ่นฟิล์มบางเฉียบและโปร่งแสง

เคล็ดลับ: ไม่เป็นไรถ้ามีขาดบ้าง สำคัญที่ความบาง
5 ✓

พับขอบแป้งเข้ามาตรงกลางเป็นรูปซองจดหมาย ให้ได้สี่เหลี่ยมหรือวงกลมที่มีหลายชั้น

เคล็ดลับ: การพับจะกักเก็บอากาศไว้ระหว่างชั้น ทำให้เกิดชั้นเมื่อทอด
6 ✓

ทอดในกระทะร้อนที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ด้านละ 2-3 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ

เคล็ดลับ: หลังทอด ให้ตบแป้งด้วยฝ่ามือ (เหมือนปรบมือใส่แป้ง) เพื่อให้ชั้นแป้งคลายตัวและฟูขึ้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแป้งขาดตอนยืด?
พักแป้งไม่นานพอ หรือน้ำมันไม่พอ กลูเตนต้องการเวลาในการยืดตัว
ใส่น้ำมันน้อยลงได้ไหม?
น่าเสียดายที่ไม่ได้ น้ำมันช่วยแยกชั้นแป้งออกจากกัน ถ้าขาดน้ำมันจะได้แป้งทึบๆ แทนที่จะเป็นชั้นสวยงาม

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งสาลีละเอียด (โปรตีนสูง)
  • 250 มล. น้ำเปล่า
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  • 1 ชิ้น ไข่ไก่
  • 100 มล. น้ำมัน (สำหรับพักแป้งและยืดแป้ง)