- ทำจากแป้งข้าวโพดอย่างเดียวได้ไหม?
- น่าเสียดายที่ไม่ได้ แป้งยีสต์ต้องการกลูเตน (โปรตีนแป้ง) ซึ่งแป้งสาลีมีให้ หากใช้แต่แป้งข้าวโพด คุณจะได้แผ่นแป้งแบนๆ แน่นๆ
- แป้งกรุบๆ ในปากนิดหน่อย เป็นอะไรไหม?
- เกล็ดของแป้งข้าวโพดจะหยาบกว่า ซึ่งให้ลักษณะแบบชนบท ถ้าคุณไม่ชอบ ให้ใช้แป้งข้าวโพดบดละเอียดมาก
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
สโคนแป้งข้าวโพด
การใช้แป้งข้าวโพดเปลี่ยนกฎของเกม: เนื่องจากเป็นธัญพืชที่ไม่มีกลูเตน มันจึง 'ทำให้โครงสร้างแป้งอ่อนลง' ผลลัพธ์คือเนื้อสัมผัสที่ร่วนซุยและเป็นเกล็ดมากขึ้น คล้ายบิสกิต ความหวานตามธรรมชาติและสีเหลืองสวยของข้าวโพดนำความสดใสมาสู่โต๊ะอาหาร อย่างไรก็ตาม การมีแป้งสาลีอยู่ด้วยเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แป้งไม่แตกออกจากกันและสามารถขึ้นฟูได้
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งเค้ก (แป้งสาลี)
200
กรัม
แป้งข้าวโพด
150
กรัม
เนยเย็น
150
กรัม
ซาวร์ครีม
1
ชิ้น
ไข่ไก่
25
กรัม
ยีสต์สด
100
มล.
นมอุ่น
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
น้ำตาล
1
ชิ้น
ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสม
- ไม้คลึงแป้ง
- ที่กดแป้ง
- ถาดอบ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ปลุกยีสต์ในนมอุ่นผสมน้ำตาล (10 นาที)
เคล็ดลับ: อดทนหน่อย การเตรียมการที่ดีคือครึ่งหนึ่งของความสำเร็จ
2
✓
ผสมแป้งทั้งสองชนิดและเกลือเข้าด้วยกัน บี้เนยเย็นลงไป
เคล็ดลับ: แป้งข้าวโพด 'หนักกว่า' ดังนั้นการบี้เนยให้ดีจึงสำคัญมากเพื่อความร่วนซุย
3
✓
ใส่ซาวร์ครีม ไข่ไก่ ยีสต์ นวดให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: แป้งนี้อาจเปราะบางกว่าเล็กน้อยเนื่องจากกลูเตนน้อยกว่า ให้จัดการอย่างเบามือ
4
✓
รีด พับเป็นสามทบ พักในตู้เย็น 15 นาที ทำซ้ำอีกครั้ง
เคล็ดลับ: ความเย็นช่วยให้แป้งข้าวโพดดูดซับความชื้น ทำให้รู้สึกแห้งน้อยลง (Hydration)
5
✓
พักแป้งให้ขึ้น 30 นาทีในที่อุ่น
เคล็ดลับ: อย่าทิ้งไว้ในที่ที่มีลมโกรก
6
✓
กดแป้งเป็นชิ้น ทาด้วยไข่ไก่ อบที่ 180°C นาน 20-25 นาที
เคล็ดลับ: แป้งข้าวโพดให้สีเหลืองสวย แต่ไหม้ง่าย ให้เฝ้าดูเตาอบ!
7
✓
พักให้เย็น
เคล็ดลับ: ตอนร้อนจะร่วนกว่า ตอนเย็นจะเกาะตัวกันดีกว่า
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งเค้ก (แป้งสาลี)
- 200 กรัม แป้งข้าวโพด
- 150 กรัม เนยเย็น
- 150 กรัม ซาวร์ครีม
- 1 ชิ้น ไข่ไก่
- 25 กรัม ยีสต์สด
- 100 มล. นมอุ่น
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ชิ้น ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)