- ทำไมสโคนถึงแข็ง?
- น่าจะผสมแป้งนานเกินไป เคล็ดลับของสโคนคือการประกอบร่างอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้เส้นใยกลูเตนแข็งแรงเกินไป
- ใช้อะไรแทนมาสคาร์โปเน?
- ใช้ครีมชีสข้นๆ ก็ได้ แต่ความมันและรสชาติที่เป็นกลางของมาสคาร์โปเนให้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
สโคนรสทีรามิสุ
สโคนเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเวลาน้ำชาของอังกฤษ ซึ่งอยู่กึ่งกลางระหว่างบิสกิตและเค้ก ในเวอร์ชันนี้ โลกของทีรามิสุอิตาลีสะท้อนกลับมา: มาสคาร์โปเนที่ผสมในแป้งทำให้มีความครีมมี และกาแฟทำให้มีรสชาติโดดเด่น เป็นอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบที่ปลุกความสดชื่นและปรนเปรอคุณในเวลาเดียวกัน
วัตถุดิบ
250
กรัม
แป้งเค้ก
10
กรัม
ผงฟู
50
กรัม
น้ำตาล
1
หยิบมือ
เกลือ
100
กรัม
เนยเย็น (หั่นเต๋า)
1
ชิ้น
ไข่ไก่
100
มล.
นมเย็น
100
กรัม
มาสคาร์โปเนชีส
2
ช้อนโต๊ะ
กาแฟเอสเพรสโซ่เข้มข้น (เย็นแล้ว)
1
ช้อนชา
ผงโกโก้ (สำหรับโรย)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสมใบใหญ่
- ถาดอบ
- กระดาษไขรองอบ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C ผสมมาสคาร์โปเนกับกาแฟเย็นในถ้วยเล็ก
เคล็ดลับ: กาแฟต้องเย็น สำคัญมาก ไม่งั้นจะทำให้มาสคาร์โปเนและเนยละลาย
2
✓
ร่อนแป้ง ผงฟู น้ำตาล และเกลือลงในชามใหญ่
เคล็ดลับ: การร่อนทำให้แป้งเบา ขนมจะฟูขึ้น
3
✓
ใส่เนยเย็นหั่นเต๋า และใช้มือบี้กับแป้งเร็วๆ จนได้ลักษณะเหมือนทรายเปียก
เคล็ดลับ: เนยต้องเย็นเสมอ! ตอนอบ น้ำในเนยจะกลายเป็นไอ ดันแป้งให้สูงขึ้นและเป็นชั้น
4
✓
ผสมมาสคาร์โปเนกาแฟลงในส่วนผสมเนย
เคล็ดลับ: แค่ตะล่อมให้เข้ากันคร่าวๆ
5
✓
ตีไข่กับนม แล้วเทใส่แป้ง นวดเร็วๆ ไม่กี่ที แค่ให้จับตัวกัน
เคล็ดลับ: อย่านวดนาน! ถ้าแป้งอุ่นเกินไป เนยจะละลาย สโคนจะแข็งและแบน
6
✓
แผ่แป้งบนพื้นที่โรยแป้งหนาประมาณ 2-3 ซม. ตัดเป็น 8 ชิ้น (เหมือนเค้ก) หรือกดเป็นวงกลม
เคล็ดลับ: อย่าทาอะไรที่ด้านข้าง เพราะจะขัดขวางการขึ้นฟู
7
✓
วางบนถาดรองกระดาษไข อบ 15-20 นาที จนเหลืองทอง พักให้เย็นบนตะแกรง แล้วโรยผงโกโก้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม แป้งเค้ก
- 10 กรัม ผงฟู
- 50 กรัม น้ำตาล
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 100 กรัม เนยเย็น (หั่นเต๋า)
- 1 ชิ้น ไข่ไก่
- 100 มล. นมเย็น
- 100 กรัม มาสคาร์โปเนชีส
- 2 ช้อนโต๊ะ กาแฟเอสเพรสโซ่เข้มข้น (เย็นแล้ว)
- 1 ช้อนชา ผงโกโก้ (สำหรับโรย)