แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เสิร์ฟสโคนโยเกิร์ตชีส
สโคนโฮมเมดที่ร่วนและอร่อยด้วยโยเกิร์ตและชีส

สโคนโยเกิร์ตชีส

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
เคล็ดลับของสโคน (Pogácsa) ที่สมบูรณ์แบบคือความสมดุล ในขณะที่ไขมันทำให้ขนมนุ่ม ความเป็นกรดของโยเกิร์ตจะช่วยทำให้เส้นใยกลูเตนในแป้งนุ่มนวล สูตรนี้ฉีกกฎของสโคนแบบเดิมๆ ที่แห้งและฝืดคอ โครงสร้างของแป้งจะโปร่งและเบากว่า และยังคงความสดใหม่ได้หลายวัน โครงสร้างที่เป็นชั้นไม่ได้เกิดจากการพับทบที่ซับซ้อน แต่เกิดจากการบี้เนยเย็นกับแป้งอย่างรวดเร็ว และการใช้โยเกิร์ตเป็นส่วนผสมหลัก เป็นของว่างที่หรูหราคู่กับไวน์ขาวเย็นๆ หรือชายามบ่าย
🕒 เตรียม 35 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
⌛ เวลารวม 2 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสมขนาดใหญ่
  • ตะแกรงร่อนแป้ง
  • ไม้นวดแป้ง
  • ที่กดแป้ง (4-5 ซม.)
  • ถาดอบปูด้วยกระดาษไข
  • แปรงทาขนม
  • ตะแกรงพักขนม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1 ✓

ผสมนมอุ่นกับน้ำตาล แล้วบี้ยีสต์สดลงไป พักไว้ในที่อุ่นประมาณ 10 นาที จนเกิดฟองหนาสีเบจด้านบน

เคล็ดลับ: ยีสต์ต้องการ 'อาหาร' (น้ำตาล) และความอบอุ่นเพื่อตื่นตัว ถ้าไม่มีฟอง แสดงว่ายีสต์ไม่ทำงานแล้ว ให้เริ่มใหม่! (การหมัก)
2 ✓

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ แล้วผสมเกลือให้เข้ากัน ใส่เนยเย็นหั่นเต๋าลงไป แล้วใช้นิ้วบี้เร็วๆ จนได้ลักษณะเหมือนทรายเปียก

เคล็ดลับ: ทำงานให้เร็วเพื่อไม่ให้เนยละลายจากความร้อนของมือ! การเคลือบด้วยเนยจะป้องกันไม่ให้แป้งดูดซับความชื้นมากเกินไป ทำให้แป้งร่วน (การตัดเส้นใยกลูเตน)
3 ✓

ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแป้ง เทนมนผสมยีสต์ โยเกิร์ต และไข่ไก่ลงไป เริ่มนวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อนและร่อนออกจากผนังชาม

เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของโยเกิร์ตช่วยคลายโครงสร้างแป้ง ทำให้ผลลัพธ์นุ่มขึ้น (การย่อยสลายโปรตีน)
4 ✓

นวดชีสขูดลงไปในแป้งให้กระจายตัวสม่ำเสมอ ปั้นเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าสะอาด และพักในที่อุ่น 45-60 นาที จนขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

เคล็ดลับ: ระหว่างพัก ยีสต์จะผลิตฟองก๊าซ ซึ่งทำให้แป้งพองตัว (การผลิตคาร์บอนไดออกไซด์)
5 ✓

เทแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ รีดให้หนาประมาณนิ้วมือ (ประมาณ 2 ซม.) พับแป้งด้านซ้ายเข้ามาตรงกลาง แล้วพับด้านขวาทับลงไป (เหมือนจดหมายธุรกิจ)

เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้จะจัดระเบียบโครงสร้างแป้งและสร้างชั้นพิเศษ ซึ่งจะทำให้สโคนสูงขึ้นเมื่ออบ
6 ✓

หมุนแป้ง 90 องศา รีดให้หนา 2 ซม. อีกครั้ง ใช้ที่กดแป้งจุ่มแป้งกดลงไปอย่างมั่นคง วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข ให้ห่างกัน 2 เซนติเมตร

เคล็ดลับ: กดลงไปเฉยๆ อย่าหมุน! การหมุนจะ 'ปิด' ด้านข้างของแป้ง และจะทำให้ขนมขึ้นฟูแบบเอียงๆ ในเตาอบ
7 ✓

ทาหน้าสโคนด้วยไข่ที่ตีแล้ว (ระวังอย่าให้ไหลลงด้านข้าง!) และโรยด้วยชีสขูดที่เหลือ พักในถาดอีก 15 นาที ระหว่างรอเตาอบร้อน

เคล็ดลับ: ไข่ที่ไหลลงมาอาจทำหน้าที่เป็น 'กาว' และขัดขวางการขยายตัว การพักครั้งที่สองจะช่วยคลายแป้งหลังจากการรีด
8 ✓

นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C (ไฟบน-ล่าง) อบ 20-25 นาที จนด้านบนเป็นสีเหลืองทอง และกลิ่นชีสอบหอมฟุ้งทั่วครัว

เคล็ดลับ: ในช่วงท้ายของการอบ ชีสและด้านบนของแป้งควรเป็นสีน้ำตาลเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ (ปฏิกิริยามายลาร์ด)
9 ✓

นำออกจากเตาอบ และพักบนตะกร็งให้เย็น เพื่อให้ก้นยังคงความกรอบ

เคล็ดลับ: ถ้าปล่อยทิ้งไว้ในถาดร้อน ไอน้ำที่ควบแน่นจะทำให้ก้นขนมนิ่มกลับมา

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมสโคนไม่สูงพอ?
เป็นไปได้ว่าการพักแป้งยังไม่เพียงพอ หรือที่กดแป้ง 'ผนึก' ขอบแป้ง (หมุนขณะกด) ซึ่งขัดขวางการขยายตัว
ใช้มาการีนแทนเนยได้ไหม?
เทคนิคนี้ใช้ได้ แต่รสชาติและความร่วนจะดีที่สุดเมื่อใช้เนย เพราะจุดหลอมเหลวของเนยให้ความรู้สึกที่เป็นธรรมชาติในปาก
แช่แข็งแป้งดิบได้ไหม?
ได้ หลังจากกดเป็นชิ้นแล้วให้แช่แข็งบนถาด จากนั้นใส่ถุง ปล่อยให้ละลายในถาดก่อนอบ

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งสาลี (BL55)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 200 กรัม เนยเย็น (หั่นเต๋า)
  • 200 กรัม โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
  • 25 กรัม ยีสต์สด
  • 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
  • 100 มล. นมอุ่น
  • 1 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ M)
  • 150 กรัม ชีสขูด (ชนิดกึ่งแข็ง เช่น Trappist หรือ Gouda)
  • 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)
  • 20 กรัม ชีสขูด (สำหรับโรยหน้า)