- ทำไมต้องใส่ไวน์?
- ความเป็นกรดของไวน์จะละลายความมันของเนื้อและเพิ่มความลึกของรสชาติ
สปาเก็ตตี้ซอสเนื้อ (Bolognai spagetti)
ในโบโลญญา รากูคือศาสนา ลืม 'เนื้อซอสมะเขือเทศ' ในโรงอาหารไปได้เลย โบโลญญาที่แท้จริงต้องเคี่ยวช้าๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง ใส่มะเขือเทศน้อย แต่ใส่ผักเยอะ (soffritto) และไวน์ ผลลัพธ์คือซอสเนื้อข้นๆ ที่ 'เกาะ' บนเส้นพาสต้า ไม่ไหลเยิ้ม แม้ว่าในอิตาลีจะกินกับทาเกลียเตลเล แต่ตอนนี้เราจะทำเวอร์ชันสปาเก็ตตี้คลาสสิก
วัตถุดิบ
500
กรัม
เนื้อวัวบด (ควรเป็นส่วนที่ติดมัน อย่างน้อย 20%)
1
หัว
หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
1
ก้าน
แครอท (หั่นเต๋าเล็ก)
1
ก้าน
เซเลอรี่ (หั่นเต๋าเล็ก)
400
กรัม
มะเขือเทศกระป๋อง (บดละเอียด)
100
มล.
ไวน์แดง (ชนิด dry)
400
กรัม
เส้นสปาเก็ตตี้
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือและพริกไทย
50
กรัม
พาร์เมซานชีส
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อก้นหนา (สำหรับการเคี่ยวนาน)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
เซเลอรี่
นม
วิธีทำ
1
✓
ทำ 'soffritto': ผัดหัวหอม แครอท และเซเลอรี่ในน้ำมันด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 10-15 นาที จนผักนุ่มและหวาน
เคล็ดลับ: ผักพื้นฐานนี้ให้ความลึกของรสชาติ อย่าให้ไหม้ แค่ตุ๋น!
2
✓
ใส่เนื้อ และเร่งไฟ ผัดจนความชื้นระเหยหมด และเนื้อเริ่ม 'ส่งเสียงฉ่า' (สุกในไขมันของตัวเอง)
เคล็ดลับ: ถ้าคุณไม่ผัดไล่น้ำออก มันจะมีรสชาติเหมือนเนื้อต้ม
3
✓
เทไวน์ใส่ และต้มให้ระเหยจนหมด
เคล็ดลับ: แอลกอฮอล์จะระเหยไป เหลือไว้เพียงกลิ่นหอม
4
✓
ใส่มะเขือเทศและน้ำเล็กน้อย ปิดฝา ต้มไฟอ่อนที่สุดอย่างน้อย 1-1.5 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ระหว่างการเคี่ยวนาน เส้นใยเนื้อจะเปื่อยยุ่ยและซอสจะข้นขึ้น
5
✓
ต้มเส้นพาสต้า คลุกเคล้ากับรากู และเสิร์ฟพร้อมพาร์เมซาน
เคล็ดลับ: ใส่เส้นลงในซอสเสมอ อย่าทำกลับกัน!
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม เนื้อวัวบด (ควรเป็นส่วนที่ติดมัน อย่างน้อย 20%)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
- 1 ก้าน แครอท (หั่นเต๋าเล็ก)
- 1 ก้าน เซเลอรี่ (หั่นเต๋าเล็ก)
- 400 กรัม มะเขือเทศกระป๋อง (บดละเอียด)
- 100 มล. ไวน์แดง (ชนิด dry)
- 400 กรัม เส้นสปาเก็ตตี้
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทย
- 50 กรัม พาร์เมซานชีส