สปาเก็ตตี้ซอสเนื้อ (Bolognai spagetti)

ในโบโลญญา รากูคือศาสนา ลืม 'เนื้อซอสมะเขือเทศ' ในโรงอาหารไปได้เลย โบโลญญาที่แท้จริงต้องเคี่ยวช้าๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง ใส่มะเขือเทศน้อย แต่ใส่ผักเยอะ (soffritto) และไวน์ ผลลัพธ์คือซอสเนื้อข้นๆ ที่ 'เกาะ' บนเส้นพาสต้า ไม่ไหลเยิ้ม แม้ว่าในอิตาลีจะกินกับทาเกลียเตลเล แต่ตอนนี้เราจะทำเวอร์ชันสปาเก็ตตี้คลาสสิก
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 1 ชม. 30 นาที
เวลารวม 1 ชม. 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 650 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนา (สำหรับการเคี่ยวนาน)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ เซเลอรี่
⚠️ นม

วิธีทำ

1

ทำ 'soffritto': ผัดหัวหอม แครอท และเซเลอรี่ในน้ำมันด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 10-15 นาที จนผักนุ่มและหวาน

เคล็ดลับ: ผักพื้นฐานนี้ให้ความลึกของรสชาติ อย่าให้ไหม้ แค่ตุ๋น!
2

ใส่เนื้อ และเร่งไฟ ผัดจนความชื้นระเหยหมด และเนื้อเริ่ม 'ส่งเสียงฉ่า' (สุกในไขมันของตัวเอง)

เคล็ดลับ: ถ้าคุณไม่ผัดไล่น้ำออก มันจะมีรสชาติเหมือนเนื้อต้ม
3

เทไวน์ใส่ และต้มให้ระเหยจนหมด

เคล็ดลับ: แอลกอฮอล์จะระเหยไป เหลือไว้เพียงกลิ่นหอม
4

ใส่มะเขือเทศและน้ำเล็กน้อย ปิดฝา ต้มไฟอ่อนที่สุดอย่างน้อย 1-1.5 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ระหว่างการเคี่ยวนาน เส้นใยเนื้อจะเปื่อยยุ่ยและซอสจะข้นขึ้น
5

ต้มเส้นพาสต้า คลุกเคล้ากับรากู และเสิร์ฟพร้อมพาร์เมซาน

เคล็ดลับ: ใส่เส้นลงในซอสเสมอ อย่าทำกลับกัน!

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องใส่ไวน์?
ความเป็นกรดของไวน์จะละลายความมันของเนื้อและเพิ่มความลึกของรสชาติ

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เนื้อวัวบด (ควรเป็นส่วนที่ติดมัน อย่างน้อย 20%)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
  • 1 ก้าน แครอท (หั่นเต๋าเล็ก)
  • 1 ก้าน เซเลอรี่ (หั่นเต๋าเล็ก)
  • 400 กรัม มะเขือเทศกระป๋อง (บดละเอียด)
  • 100 มล. ไวน์แดง (ชนิด dry)
  • 400 กรัม เส้นสปาเก็ตตี้
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทย
  • 50 กรัม พาร์เมซานชีส