- ไส้ไหลออกมา ทำไม?
- คุณอาจม้วนหลวมเกินไป หรือใส่ไส้มากเกินไป ไข่ขาวช่วยให้ไส้เซ็ตตัว อย่าลืมใส่!
- ใช้แป้งพายชั้นสำเร็จรูปได้ไหม?
- สูตรนี้ใช้แป้งสตรูเดิล (แป้งฟิลโล) ซึ่งบางกว่า แป้งพายชั้นก็ใช้ได้ แต่เนื้อสัมผัสจะต่างกัน (ฟูและหนากว่า)
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
สตรูเดิลทิรามิสุ
การพบกันของสองโลก: แป้งสตรูเดิลกรอบเป็นชั้นๆ กับขนมหวานอิตาเลียนเนื้อครีม แม้การจับคู่กาแฟกับแผ่นแป้งอาจดูแปลก แต่ผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยม ความท้าทายทางเทคนิคคือการจัดการความชื้น ไส้ต้องเป็นครีมแต่ต้องไม่ทำให้แป้งบางๆ แฉะ
วัตถุดิบ
10
แผ่น
แผ่นแป้งฟิลโล (หรือแป้งสตรูเดิล)
250
กรัม
มาสคาร์โปเน
200
มิลลิลิตร
วิปปิ้งครีม
100
กรัม
น้ำตาล
50
มิลลิลิตร
กาแฟเข้มข้น (เอสเพรสโซ, เย็น)
1
ช้อนชา
ผงโกโก้
50
กรัม
เนย (ละลาย)
2
ฟอง
ไข่ไก่ (แยกไข่แดงไข่ขาว)
50
กรัม
เลดี้ฟิงเกอร์ (บด, เพื่อดูดซับความชื้น)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบ
- ผ้าขาวบาง (ชุบน้ำหมาดๆ)
- แปรงทาเนย
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ตีมาสคาร์โปเนกับน้ำตาลและไข่แดงให้เข้ากัน ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็ง
เคล็ดลับ: ไข่ขาวตีฟูจะทำให้ไส้เบา และเมื่อโดนความร้อนตอนอบ โครงสร้างจะ 'เซ็ตตัว' ทำให้ไส้ไหลน้อยลง
2
✓
ตะล่อมไข่ขาวลงในครีมอย่างเบามือ ผสมเลดี้ฟิงเกอร์บดลงไป
เคล็ดลับ: เศษเลดี้ฟิงเกอร์จะช่วยดูดซับความชื้นส่วนเกินจากครีม (เหมือนฟองน้ำ) ทำให้สตรูเดิลกรอบ
3
✓
ปูผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ วางแผ่นแป้ง 1 แผ่น ทาด้วยเนยละลาย วางซ้อนอีก 2-3 แผ่น ทาเนยทุกชั้น
เคล็ดลับ: การทาเนยจะช่วยแยกชั้นแป้ง ทำให้แป้งกรอบเป็นชั้นๆ ไม่จับตัวเป็นก้อน
4
✓
ทากาแฟเย็นบางๆ บนแผ่นแป้งชั้นบนสุด (ระวังอย่าให้แฉะ!) หรือโรยด้วยผงกาแฟ
เคล็ดลับ: ระวัง: แผ่นแป้งบางเหมือนกระดาษ ของเหลวจะทำให้ทะลุทันที ทาแค่บางๆ พอ
5
✓
วางไส้ที่เตรียมไว้ลงบนแป้งส่วนล่าง พับขอบด้านข้างเข้ามา แล้วใช้ผ้าช่วยม้วนให้แน่น
เคล็ดลับ: การพับขอบจะช่วยกันไม่ให้ครีมไหลออกมา
6
✓
วางลงบนถาดอบ ทาเนยด้านบน อบที่ 180°C นาน 30-40 นาทีจนเหลืองทอง ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผงโกโก้
เคล็ดลับ: พักให้อุ่นก่อนหั่น เพื่อให้ครีมเซ็ตตัว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 10 แผ่น แผ่นแป้งฟิลโล (หรือแป้งสตรูเดิล)
- 250 กรัม มาสคาร์โปเน
- 200 มิลลิลิตร วิปปิ้งครีม
- 100 กรัม น้ำตาล
- 50 มิลลิลิตร กาแฟเข้มข้น (เอสเพรสโซ, เย็น)
- 1 ช้อนชา ผงโกโก้
- 50 กรัม เนย (ละลาย)
- 2 ฟอง ไข่ไก่ (แยกไข่แดงไข่ขาว)
- 50 กรัม เลดี้ฟิงเกอร์ (บด, เพื่อดูดซับความชื้น)