- ใช้สนชนิดไหนได้บ้าง?
- ใช้เฉพาะยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิสีเขียวอ่อนของสนสปรูซ (Spruce) หรือสนสกอต (Scots pine) เท่านั้น สนยิว (Yew) มีพิษ ต้องหลีกเลี่ยงเด็ดขาด!
- ทำไมต้องฆ่าเชื้อขวด?
- เพื่อให้เฉพาะยีสต์ 'ดี' เท่านั้นที่ขยายตัว และเครื่องดื่มไม่เสียจากแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์
- ทำแบบไม่มีแอลกอฮอล์ได้ไหม?
- ถ้าทิ้งไว้แค่ 1-2 วัน จะมีแอลกอฮอล์น้อยมาก จะเป็นน้ำอัดลมซ่าๆ มากกว่า แต่การหมักเต็มที่จะสร้างแอลกอฮอล์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ไซเดอร์ยอดสนสแกนดิเนเวีย
เครื่องดื่มนี้ชวนให้นึกถึงอากาศเย็นและบริสุทธิ์ของป่าสแกนดิเนเวีย ในภูมิภาคนี้มีประเพณี 'การเก็บของป่า' (foraging) ที่ยิ่งใหญ่ ดังนั้นการใช้ยอดสนอ่อนจึงเป็นวิธีธรรมชาติในการปรุงรสอาหารและเครื่องดื่ม กลิ่นยางไม้และซิตรัสของสนเข้ากันได้ดีอย่างน่าประหลาดใจกับความหวานของแอปเปิ้ล ทำให้ได้เครื่องดื่มที่สดชื่นและซ่าเล็กน้อยอย่างแท้จริง
วัตถุดิบ
2000
มล.
น้ำแอปเปิ้ล 100% (ปราศจากสารกันบูด)
100
ก.
น้ำตาลทราย
2
กำมือ
ยอดสนอ่อน (ล้างแล้ว)
1
ชิ้น
เลมอน (เฉพาะเปลือกสีเหลือง)
5
ก.
ยีสต์ไซเดอร์หรือยีสต์ไวน์
1
ชิ้น
อบเชยทั้งแท่ง
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ขวดแก้วขนาดใหญ่หรือถังหมัก
- Airlock (ทางเลือก) หรือผ้าเช็ดจานสะอาด
- ขวดสวิงท็อปที่ฆ่าเชื้อแล้ว
- กรวย
- กระชอนตาถี่หรือผ้าขาวบาง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ขึ้นอยู่กับยีสต์)
วิธีทำ
1
✓
เทน้ำแอปเปิ้ลออกมาเล็กน้อย อุ่นให้พออุ่น แล้วละลายน้ำตาลในนั้น เทกลับลงไปรวมกับน้ำแอปเปิ้ลที่เหลือในภาชนะสะอาดขนาดใหญ่
เคล็ดลับ: น้ำตาลเป็นอาหารให้กับยีสต์ ซึ่งจะสร้างแอลกอฮอล์และฟองอากาศจากสิ่งนี้ (การหมัก)
2
✓
ล้างยอดสนและเปลือกเลมอนให้สะอาด แล้วใส่ลงในน้ำแอปเปิ้ลพร้อมกับอบเชย
เคล็ดลับ: ชั้นไขมันของยอดสนอาจมียีสต์ธรรมชาติอยู่ด้วย แต่เพื่อความปลอดภัยเราจะใช้การหมักแบบควบคุมด้วยยีสต์ที่เติมลงไป
3
✓
โรยยีสต์บนผิวหน้า ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วคนให้ทั่ว
เคล็ดลับ: ยีสต์ต้องการเวลาเพื่อ 'ตื่น' และคืนสภาพ (rehydrate) ก่อนเริ่มทำงาน
4
✓
ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดจานสะอาด และรัดด้วยยาง วางในที่มืด อุณหภูมิห้อง 7-10 วัน
เคล็ดลับ: ผ้าเช็ดจานยอมให้ก๊าซระเหยออกไปได้ แต่ป้องกันฝุ่นและแมลงหวี่ หากปิดสนิท ภาชนะอาจระเบิดจากแรงดันได้
5
✓
ชิมทุกวันตั้งแต่วันที่ 5 หากไม่หวานเกินไปแล้วและรู้สึกซ่า ให้กรองผ่านผ้าขาวบางตาถี่
เคล็ดลับ: ระหว่างการหมัก น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ดังนั้นเครื่องดื่มจะแห้ง (หวานน้อยลง) ขึ้นเรื่อยๆ
6
✓
บรรจุใส่ขวดสวิงท็อปที่ฆ่าเชื้อแล้ว ปิดล็อค และแช่ตู้เย็น 2-3 วัน
เคล็ดลับ: ความเย็นในตู้เย็นจะชะลอการทำงานของยีสต์ 'กล่อม' ให้หลับ ทำให้รสชาติเข้าที่และใสขึ้น (การตกตะกอน)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 2000 มล. น้ำแอปเปิ้ล 100% (ปราศจากสารกันบูด)
- 100 ก. น้ำตาลทราย
- 2 กำมือ ยอดสนอ่อน (ล้างแล้ว)
- 1 ชิ้น เลมอน (เฉพาะเปลือกสีเหลือง)
- 5 ก. ยีสต์ไซเดอร์หรือยีสต์ไวน์
- 1 ชิ้น อบเชยทั้งแท่ง