ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช

อาหารจานนี้คือการพบกันของสองเสาหลักแห่งครัวฮังการี: เนื้อรมควันและเลโช (สตูว์พริก) รสชาติลึกและมีเอกลักษณ์ (อูมามิ) ของซี่โครงรมควันเป็นฐานให้กับความเปรี้ยวของมะเขือเทศและความหวานของพริก ที่นี่เนื้อไม่ได้เป็นแค่ท็อปปิ้ง แต่เป็นเครื่องปรุงรส: ผักจะถูกตุ๋นในไขมันรมควันจากเนื้อ สร้างความกลมกล่อมที่แยกจากกันไม่ได้
🕒 เตรียม 35 นาที
🍳 ปรุง 45 นาที
เวลารวม 1 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 650 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใหญ่หรือหม้อสนาม: ดีที่สุดถ้ามีที่ให้ 'เดือดปุดๆ'

วิธีทำ

1

หั่นซี่โครงตามแนวซี่โครง แช่น้ำเย็นอย่างน้อย 30 นาที (หรือลวกน้ำร้อน) แล้วสะเด็ดน้ำ

เคล็ดลับ: สิ่งนี้จะ 'ชะล้าง' เกลือหมักส่วนเกินและลดความเข้มของกลิ่นควันลง
2

หั่นหอมใหญ่เป็นลูกเต๋า ตั้งไขมันให้ร้อน และผัดหอมใหญ่จนใส ยกออกจากเตา ผสมผงปาปริกาลงไป

เคล็ดลับ: ปาปริกาละลายในไขมัน แต่ระวัง เพราะในไขมันร้อนมันจะไหม้ในพริบตา (น้ำตาลไหม้และจะขม)
3

ใส่ซี่โครงลงไป คลุกเคล้า เติมน้ำเล็กน้อย (ครึ่งเดซิลิตร) และปิดฝาอบไอน้ำจนเนื้อกึ่งนุ่ม (ประมาณ 20-30 นาที)

เคล็ดลับ: เนื้อจะนุ่มลงในไอน้ำ ถ้าน้ำแห้งให้เติม แต่ทีละนิด!
4

ระหว่างนั้น หั่นพริกเป็นแว่นหรือเส้น หั่นมะเขือเทศเป็นเสี้ยว (ลอกเปลือกออกถ้ารำคาญ)

เคล็ดลับ: เปลือกมะเขือเทศเป็นเซลลูโลสที่ย่อยไม่ได้ การลวกน้ำร้อนช่วยให้ลอกออกง่าย
5

ใส่พริกลงไปก่อน อีก 10 นาทีตามด้วยมะเขือเทศ ต้มจนสุกโดยไม่ปิดฝาเพื่อให้น้ำงวด ในตอนท้ายปรุงรสด้วยเกลือ (ถ้าจำเป็น) และน้ำตาล (ตัดเปรี้ยวมะเขือเทศ)

เคล็ดลับ: กรดของมะเขือเทศอาจทำให้ผักนุ่มช้าลง จึงใส่ลงไปหลังสุด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องแช่ซี่โครง?
ของรมควันถูกถนอมอาหารด้วยเกลือ การแช่น้ำช่วยลดปริมาณเกลือ (การแพร่) เพื่อให้อาหารไม่เค็มจนกินไม่ได้
ใส่พริกตอนไหน?
หลังจากเนื้อเกือบนุ่มแล้วเท่านั้น พริกใช้เวลาน้อยกว่ามาก เราไม่อยากให้มันเละจนเหลือแต่เปลือก

วัตถุดิบ

  • 1 กก. ซี่โครงหมูรมควัน
  • 1 กก. พริกหยวก (คละสีแดงและเขียว)
  • 500 กรัม มะเขือเทศ (สุก)
  • 3 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหรือไขมันสัตว์
  • 1 ช้อนชา ผงปาปริกา
  • 1 หยิบมือ เกลือ (ระวังเค็ม!)
  • 1 หยิบมือ น้ำตาล