- ทำไมต้องแช่ซี่โครง?
- ของรมควันถูกถนอมอาหารด้วยเกลือ การแช่น้ำช่วยลดปริมาณเกลือ (การแพร่) เพื่อให้อาหารไม่เค็มจนกินไม่ได้
- ใส่พริกตอนไหน?
- หลังจากเนื้อเกือบนุ่มแล้วเท่านั้น พริกใช้เวลาน้อยกว่ามาก เราไม่อยากให้มันเละจนเหลือแต่เปลือก
ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช
อาหารจานนี้คือการพบกันของสองเสาหลักแห่งครัวฮังการี: เนื้อรมควันและเลโช (สตูว์พริก) รสชาติลึกและมีเอกลักษณ์ (อูมามิ) ของซี่โครงรมควันเป็นฐานให้กับความเปรี้ยวของมะเขือเทศและความหวานของพริก ที่นี่เนื้อไม่ได้เป็นแค่ท็อปปิ้ง แต่เป็นเครื่องปรุงรส: ผักจะถูกตุ๋นในไขมันรมควันจากเนื้อ สร้างความกลมกล่อมที่แยกจากกันไม่ได้
วัตถุดิบ
1
กก.
ซี่โครงหมูรมควัน
1
กก.
พริกหยวก (คละสีแดงและเขียว)
500
กรัม
มะเขือเทศ (สุก)
3
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหรือไขมันสัตว์
1
ช้อนชา
ผงปาปริกา
1
หยิบมือ
เกลือ (ระวังเค็ม!)
1
หยิบมือ
น้ำตาล
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใหญ่หรือหม้อสนาม: ดีที่สุดถ้ามีที่ให้ 'เดือดปุดๆ'
วิธีทำ
1
✓
หั่นซี่โครงตามแนวซี่โครง แช่น้ำเย็นอย่างน้อย 30 นาที (หรือลวกน้ำร้อน) แล้วสะเด็ดน้ำ
เคล็ดลับ: สิ่งนี้จะ 'ชะล้าง' เกลือหมักส่วนเกินและลดความเข้มของกลิ่นควันลง
2
✓
หั่นหอมใหญ่เป็นลูกเต๋า ตั้งไขมันให้ร้อน และผัดหอมใหญ่จนใส ยกออกจากเตา ผสมผงปาปริกาลงไป
เคล็ดลับ: ปาปริกาละลายในไขมัน แต่ระวัง เพราะในไขมันร้อนมันจะไหม้ในพริบตา (น้ำตาลไหม้และจะขม)
3
✓
ใส่ซี่โครงลงไป คลุกเคล้า เติมน้ำเล็กน้อย (ครึ่งเดซิลิตร) และปิดฝาอบไอน้ำจนเนื้อกึ่งนุ่ม (ประมาณ 20-30 นาที)
เคล็ดลับ: เนื้อจะนุ่มลงในไอน้ำ ถ้าน้ำแห้งให้เติม แต่ทีละนิด!
4
✓
ระหว่างนั้น หั่นพริกเป็นแว่นหรือเส้น หั่นมะเขือเทศเป็นเสี้ยว (ลอกเปลือกออกถ้ารำคาญ)
เคล็ดลับ: เปลือกมะเขือเทศเป็นเซลลูโลสที่ย่อยไม่ได้ การลวกน้ำร้อนช่วยให้ลอกออกง่าย
5
✓
ใส่พริกลงไปก่อน อีก 10 นาทีตามด้วยมะเขือเทศ ต้มจนสุกโดยไม่ปิดฝาเพื่อให้น้ำงวด ในตอนท้ายปรุงรสด้วยเกลือ (ถ้าจำเป็น) และน้ำตาล (ตัดเปรี้ยวมะเขือเทศ)
เคล็ดลับ: กรดของมะเขือเทศอาจทำให้ผักนุ่มช้าลง จึงใส่ลงไปหลังสุด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 กก. ซี่โครงหมูรมควัน
- 1 กก. พริกหยวก (คละสีแดงและเขียว)
- 500 กรัม มะเขือเทศ (สุก)
- 3 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหรือไขมันสัตว์
- 1 ช้อนชา ผงปาปริกา
- 1 หยิบมือ เกลือ (ระวังเค็ม!)
- 1 หยิบมือ น้ำตาล