- ทำไมไส้กรอกถึงแตก?
- ย่างด้วยไฟแรงเกินไปและเร็วเกินไป น้ำข้างในกลายเป็นไอน้ำและดันผิวแตก ให้เริ่มด้วยไฟอ่อนหรือใช้ส้อมจิ้มเล็กน้อย
- หอมไหม้แต่ไส้กรอกยังดิบ?
- ไส้กรอกต้องใช้เวลามากกว่า ใส่ไส้กรอกลงไปก่อน พอเริ่มมีน้ำมันออกมาค่อยใส่หอมหัวใหญ่
ไส้กรอกย่าง (Sült kolbász)
ไส้กรอกย่างคือ 'ฟาสต์ฟู้ด' ของครัวฮังการี แต่ถ้าทำดีๆ มันคืออาหารระดับราชา ความลับไม่ได้อยู่ที่ความซับซ้อน แต่อยู่ที่เทคนิค: ทำอย่างไรให้หนังกรอบแต่ไม่แตก และด้านในชุ่มฉ่ำไม่แห้งกระด้าง เบสหัวหอมและปาปริก้าไม่ได้เป็นแค่เครื่องเคียง แต่เป็นเตียงแห่งรสชาติที่น้ำมันไส้กรอกจะผสมผสานกับความหวานของผัก
วัตถุดิบ
500
กรัม
ไส้กรอกสำหรับย่าง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน (หรือมันหมู)
1
หัว
หอมหัวใหญ่
1
ชิ้น
พริกหยวก (TV หรือ Kapia)
2
กลีบ
กระเทียม
0.5
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะก้นแบน
- มีด
วิธีทำ
1
✓
หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นยาว 10-15 ซม. บั้งผิวถี่ๆ แต่อย่าให้ขาด
เคล็ดลับ: การบั้งเพิ่มพื้นที่ผิวในการย่าง (ส่วนกรอบมากขึ้น!) และช่วยระบายไอน้ำ ผิวจึงไม่แตก (การปรับสมดุลความร้อน)
2
✓
ใส่ไส้กรอกลงในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง ย่างให้ทั่วจนน้ำมันออกมาและเริ่มเกรียม
เคล็ดลับ: ย่างในน้ำมันของตัวเองจะอร่อยที่สุด
3
✓
เมื่อไส้กรอกสุกครึ่งทาง ให้ใส่หอมหัวใหญ่สไลซ์ กระเทียมบุบ และพริกหั่นแว่นลงไปข้างๆ
เคล็ดลับ: หอมหัวใหญ่จะคาราเมลไลซ์ในน้ำมันไส้กรอก และดูดซับรสควันและปาปริก้า
4
✓
ย่างต่อจนผิวไส้กรอกกรอบและหอมเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสผักด้วยเกลือพริกไทย (ไส้กรอกมักจะเค็มพออยู่แล้ว)
เคล็ดลับ: อย่าแหย่นานเกินไปจะแห้ง จะดีที่สุดเมื่อกดยังมีความยืดหยุ่น
5
✓
เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด มัสตาร์ด และเอาขนมปังจิ้มซอสหอมผัด
เคล็ดลับ: การเอาขนมปังจิ้มซอสคือหัวใจสำคัญ!
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม ไส้กรอกสำหรับย่าง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน (หรือมันหมู)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 1 ชิ้น พริกหยวก (TV หรือ Kapia)
- 2 กลีบ กระเทียม
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทย